Kenikmatan Musim Semi: Acar Lobak dan Bawang Liar (Jangajji) yang Gurih dan Segar
Hidangan Acar Lobak dan Bawang Liar (Jangajji) yang Lezat dan Tidak Terlalu Asin, Sempurna untuk Musim Semi
Temukan rasa musim semi yang menyegarkan dengan jangajji (hidangan acar) ini yang terbuat dari daun dandelion putih yang empuk dan bawang liar yang harum. Dandelion segar yang baru dipetik dan bawang liar dikombinasikan dengan campuran saus kecap buatan sendiri yang lezat dan dibiarkan diasinkan. Hasilnya adalah lauk yang terasa pahit namun menyegarkan, sempurna untuk dinikmati dengan semangkuk nasi hangat. Jangajji ini adalah ‘pencuri nasi’ sejati, dijamin membuat Anda menginginkan lebih dengan profil rasanya yang unik. Rasakan perpaduan harmonis antara dandelion segar dan sentuhan merangsang dari bawang liar, yang membawa sentuhan musim semi ke meja Anda. Mari buat acar sayuran musim semi yang lezat ini sekarang!
Bahan Utama- Daun Dandelion Putih (tunas muda yang empuk) 300g
- Bawang Liar (Dal-rae) 200g
- Cabai Cheongyang 2 buah
- Cabai Merah 2 buah
Saus Acar- Kecap Asin 2 cangkir
- Air 2 cangkir
- Cuka 1 cangkir
- Gula 1 cangkir
- Ikan Pollack Kering (kering dan digulung) 1 buah
- Jamur Shiitake Kering 2 buah
- Irisan Lobak Kering 2 buah
- Daun Bawang Kering (bagian putih) setara dengan 1 batang
- Rumput Laut (Kelp) 1 potong (sekitar 5×5 cm)
- Jahe Kering, sedikit
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Kecap Asin 2 cangkir
- Air 2 cangkir
- Cuka 1 cangkir
- Gula 1 cangkir
- Ikan Pollack Kering (kering dan digulung) 1 buah
- Jamur Shiitake Kering 2 buah
- Irisan Lobak Kering 2 buah
- Daun Bawang Kering (bagian putih) setara dengan 1 batang
- Rumput Laut (Kelp) 1 potong (sekitar 5×5 cm)
- Jahe Kering, sedikit
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih dengan hati-hati tunas muda yang empuk dari daun dandelion dan rapikan. Buang batang atau daun yang keras, karena hanya bagian lunak yang akan menghasilkan rasa terbaik. Sisa daun dandelion bisa digunakan dalam masakan lain seperti tumisan atau salad.
Step 2
Rendam daun dandelion yang sudah dirapikan dalam air dengan sedikit cuka sebentar. Langkah ini membantu mengurangi sedikit rasa pahit dan meningkatkan tekstur renyahnya.
Step 3
Cuci bersih bawang liar, pastikan semua tanah terlepas dari akarnya. Bilas beberapa kali di bawah air mengalir. Perhatikan area akar untuk menghilangkan sisa kotoran. Jika ada umbi yang terlepas, Anda bisa menanamnya kembali.
Step 4
Dalam panci, campurkan kecap asin (2 cangkir), air (2 cangkir), cuka (1 cangkir), dan gula (1 cangkir) untuk saus acar. Tambahkan ikan pollack kering, jamur shiitake kering, irisan lobak kering, daun bawang kering, rumput laut, dan jahe kering. (Bawang putih cincang akan ditambahkan di akhir.)
Step 5
Tiriskan daun dandelion dan bawang liar hingga benar-benar kering. Susun dalam wadah pilihan Anda. Meskipun bawang liar bisa diletakkan begitu saja, menggulungnya menjadi ikatan yang rapi membuatnya lebih mudah disajikan dan ditampilkan dengan indah.
Step 6
Didihkan saus acar di atas api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak selama sekitar 5 menit agar rasa tercampur. Setelah dimasak, matikan api dan biarkan saus sedikit mendingin. Menuangkan saus yang sedikit dingin membantu menjaga sayuran tetap renyah.
Step 7
Iris tipis cabai Cheongyang dan merah. Membuang bijinya akan membantu mengontrol tingkat kepedasan.
Step 8
Tata irisan cabai secara menarik di atas daun dandelion dan bawang liar di dalam wadah. Aroma pedasnya akan meresap ke dalam jangajji, meningkatkan rasanya.
Step 9
Tuangkan saus acar yang sedikit dingin ke atas sayuran, pastikan terendam sepenuhnya. Aduk bawang putih cincang (1 sdm). Rasa tajam bawang putih akan menambah lapisan kompleksitas pada jangajji.
Step 10
Tutup wadah rapat-rapat dan simpan di lemari es setidaknya selama 2-3 hari agar rasa berkembang. Semakin lama diasinkan, semakin dalam dan kaya rasanya.
Step 11
Daun dandelion putih dikenal membantu detoksifikasi tubuh, memurnikan darah, dan memiliki sifat antimikroba serta antikanker. Juga bermanfaat untuk meningkatkan profil lipid, mencegah penyakit kardiovaskular, dan antioksidan kaya mendukung kesehatan hati dan lambung, membantu mengurangi panas tubuh. Bawang liar, dengan aroma segar dan rasa tajamnya, mengandung allicin, yang sangat baik untuk meningkatkan energi dan vitalitas.
