Keju Ricotta Buatan Sendiri
Resep Ricotta Cheese Rumahan Super Mudah dengan Susu dan Perasan Jeruk Nipis (Memanfaatkan Induksi Highlight)
Setelah melalui berbagai percobaan, saya ingin berbagi metode yang terjamin berhasil untuk membuat keju ricotta sempurna dari susu, menggunakan kompor induksi Highlight. Nikmati ricotta segar dan lembut buatan sendiri dengan mudah!
Bahan-bahan- 500 ml Susu Segar
- Sejumput Garam (sekitar 1/4 sendok teh)
- 4 sdm Perasan Jeruk Nipis (atau Perasan Lemon, atau Cuka)
Instruksi Memasak
Step 1
Tuang 500 ml susu segar ke dalam panci atau wajan bersih yang dilapisi dengan baik. Tambahkan sejumput garam. Untuk induksi Highlight, atur ke level 6 dan panaskan selama kurang lebih 8 menit. Selama memasak, aduk perlahan dengan spatula silikon sekitar 3-4 kali untuk mencegah lengket dan memastikan pemanasan merata.
Step 2
Setelah 8 menit, perhatikan munculnya gelembung-gelembung kecil (2-3) di permukaan susu. Ini menandakan bahwa keju mulai mengental.
Step 3
Resep ini menggunakan perasan jeruk nipis (atau perasan lemon, atau cuka). Cuka biasa mungkin menghasilkan pemisahan whey yang lebih baik, tetapi dapat meninggalkan rasa yang kentara pada keju yang sudah jadi. Perasan jeruk nipis direkomendasikan untuk profil rasa yang lebih baik. Jika menggunakan cuka biasa, gunakan hanya setengah dari jumlah perasan jeruk nipis (misalnya, 2 sendok makan cuka).
Step 4
Matikan api. Saat panci masih hangat, tuangkan 4 sendok makan perasan jeruk nipis (sekitar 4 sendok makan dari sendok makan biasa) secara merata di pinggiran panci. Aduk perlahan hanya sekali atau dua kali untuk mencampurkan perasan jeruk nipis. Mengaduk terlalu banyak dapat menghambat pemisahan whey yang tepat.
Step 5
Setelah menambahkan perasan jeruk nipis, susu akan mulai mengental seperti tahu sutra, meskipun mungkin terlihat seperti ‘awan’ tipis. Pada tahap ini, Anda dapat dengan jelas melihat pemisahan antara padatan susu dan whey yang jernih.
Step 6
Dengan api mati, biarkan panci berdiri tanpa diganggu selama sekitar 5 menit, memanfaatkan sisa panas dari kompor induksi. Periode istirahat ini memungkinkan dadih untuk mengeras lebih lanjut.
Step 7
Lapisi saringan atau colander dengan kain keju bersih (atau kain kasa halus). Tuang perlahan campuran susu yang sudah mengental ke dalam saringan berlapis untuk mengeringkan whey.
Step 8
Anda mungkin melihat beberapa padatan susu menempel di dasar panci; ini adalah hal yang wajar terjadi ketika susu dipanaskan. (Dalam upaya sebelumnya, pengadukan terus-menerus mencegah lengket tetapi mempersulit perkiraan kapan gelembung muncul.) Metode ini mengurangi pengadukan untuk fokus pada penggumpalan keju. Jika menggunakan kompor gas, memasak dengan api yang sangat kecil dapat meminimalkan lengket. Untuk induksi, saya sarankan mengatur ke level yang sangat rendah (1-2) dan mengaduk sesekali.
Step 9
Kumpulkan pinggiran kain keju membentuk kantung. Gantung di atas mangkuk atau pengait, dan biarkan meniris selama minimal 3-4 jam untuk mengeluarkan whey sebanyak mungkin. Semakin lama ditiriskan, semakin kental ricotta Anda.
Step 10
Terakhir, peras perlahan kain keju untuk mengeluarkan sisa whey. Langkah ini memastikan keju ricotta yang lebih kental dan beraroma.
Step 11
Buka bungkus ricotta cheese dari kain keju. Saya sangat senang karena sedikit sekali keju yang menempel pada kain keju baru ini! Kerok ricotta dengan hati-hati menggunakan sendok.
Step 12
Bentuk ricotta yang sudah dikeluarkan menjadi bola atau bentuk yang diinginkan, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dinginkan di lemari es.
Step 13
Keju ricotta yang didinginkan akan terasa lebih nikmat setelah sekitar satu hari didiamkan, mengembangkan rasa yang lebih kaya dan lembut. Keju ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama lebih dari seminggu. Jangan buang whey yang sudah disaring! Whey sangat baik untuk membuat ‘Lassi’, minuman yogurt India yang lezat. Pastikan Anda memanfaatkannya!
