Keju Ricotta ala Dinasti Joseon: Keju Sehat Buatan Rumah yang Lezat
Resep Tradisional ‘Yubu’ (Keju) Era Joseon: Buatan Sendiri di Rumah
Resep ‘Membuat Keju (Yubu/Kantong Tahu)’ yang tercatat dalam Jeongjoji, sebuah teks kuliner dari Dinasti Joseon, merupakan metode tradisional menarik yang menggunakan cuka, mirip dengan pembuatan tahu. Sungguh luar biasa membayangkan bahwa keju sudah dibuat dan dikonsumsi pada masa Dinasti Joseon! Keju Joseon ini sangat mirip dengan keju ricotta modern, dan kami ingin menyebutnya sebagai ‘Ricotta-nya Joseon’. Nikmati kegembiraan membuat keju buatan sendiri yang segar dan sehat di dapur Anda.
Bahan-bahan
- 500 ml Susu Segar
- 1 sdt Cuka
- Sejumput Garam (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Tuangkan 500 ml susu segar ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak lengket di dasar panci. Pengadukan yang lembut sangat penting untuk proses yang mulus.
Step 2
Saat susu mulai mendidih di pinggirnya, kecilkan api menjadi api kecil. Memasak dengan api besar dapat menyebabkan susu meluap atau gosong, jadi jaga api tetap kecil.
Step 3
Saat susu masih dengan api kecil, tambahkan perlahan 1 sendok teh cuka. Tambahkan juga sejumput garam; garam akan meningkatkan rasa keju. (Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.)
Step 4
Setelah menambahkan cuka dan garam, JANGAN diaduk. Biarkan mendidih dengan api kecil tanpa diaduk hingga susu mulai mengental dan membentuk gumpalan lembut, menyerupai tahu sutra. Proses ini akan menghasilkan dadih keju (curd).
Step 5
Ketika whey bening (cairan) mulai terpisah dan padatan susu menggumpal seperti tahu lembut, segera matikan api. Memasak terlalu lama dapat membuat keju menjadi keras.
Step 6
Lapisi saringan dengan kain keju atau kain tipis. Tuang perlahan campuran susu yang menggumpal ke dalam saringan yang sudah dilapisi untuk memisahkan whey. Kumpulkan tepi kain, peras perlahan kelebihan cairannya, lalu letakkan benda berat (seperti batu atau wadah berisi air) di atasnya. Biarkan menekan selama minimal 30 menit untuk menghilangkan whey sepenuhnya. Semakin lama ditekan, semakin padat keju yang dihasilkan.
Step 7
Setelah whey cukup terkuras, keju buatan rumah Anda yang lezat siap dinikmati! Nikmati keju segar buatan Anda dengan salad, sandwich, roti, dan berbagai hidangan lainnya.
