Karpachio Salmon Segar dan Menyegarkan
Hidangan Pembuka Mewah untuk Momen Spesial: Karpachio Salmon
Nama ‘Karpachio’ terinspirasi oleh pelukis Renaisans Venesia, ‘Vittore Carpaccio’, yang mencerminkan nuansa merah dan putih yang sering muncul dalam karya seninya. Asal-usul hidangan ini bermula pada tahun 1950 di ‘Harry’s Bar’, sebuah bar koktail terkenal di Venesia. Seorang bartender, mendengar bahwa seorang Countess, pelanggan tetap, perlu mengonsumsi makanan kaya zat besi untuk anemia, menciptakan hidangan menggunakan daging mentah sebagai bahan utama. Kreasi inilah yang kemudian dikenal sebagai ‘Karpachio’. Saat ini, hidangan ini telah berkembang menjadi hidangan favorit yang diadaptasi dengan berbagai bahan seperti salmon dan daging sapi.
Bahan Utama
- 450g Salmon Segar Kualitas Sashimi (Disarankan fillet)
Bahan Saus Karpachio
- 1/2 Bawang Merah atau Bawang Bombay
- 1 Tomat Matang
- 1 Kiwi Matang
- 1 Lemon Segar
- 1 Batang Daun Bawang atau Kucai
- 1/2 sdt Garam Halus
- Sejumput Lada Hitam Bubuk Segar
- 2 sdt Saus Mustard Manis
- 4 sdm Minyak Truffle Berkualitas Tinggi atau Minyak Zaitun Extra Virgin
- 1/2 Bawang Merah atau Bawang Bombay
- 1 Tomat Matang
- 1 Kiwi Matang
- 1 Lemon Segar
- 1 Batang Daun Bawang atau Kucai
- 1/2 sdt Garam Halus
- Sejumput Lada Hitam Bubuk Segar
- 2 sdt Saus Mustard Manis
- 4 sdm Minyak Truffle Berkualitas Tinggi atau Minyak Zaitun Extra Virgin
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan sayuran untuk saus karpachio: 1/2 bawang merah, 1 tomat matang, 1 kiwi matang, 1 lemon segar, dan 1 batang daun bawang.
Step 2
Cincang halus 1/2 bawang merah (atau bawang bombay). Untuk mengurangi rasa pedasnya dan menjaga tekstur renyah, rendam dalam air dingin selama sekitar 10 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. (Ini bisa dilakukan sambil menyiapkan bahan lain.)
Step 3
Buang biji tomat matang dan cincang halus dagingnya. Kupas dan cincang halus kiwi matang. Kupas tipis kulit 1 lemon, hindari bagian putihnya, lalu cincang halus untuk membuat parutan kulit lemon (zest).
Step 4
Sisihkan 2 potong kiwi dan 3 potong lemon untuk hiasan hidangan nanti.
Step 5
Peras jus dari sisa lemon dan tuangkan di atas sayuran dan buah-buahan yang sudah disiapkan. Kesegaran lemon akan meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 6
Dalam resep ini, minyak truffle digunakan untuk menambahkan aroma mewah. Jika Anda tidak memiliki minyak truffle, minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi adalah pengganti yang sangat baik.
Step 7
Tambahkan 4 sendok makan minyak truffle (atau minyak zaitun extra virgin) ke dalam campuran bahan yang sudah disiapkan.
Step 8
Campur semua bahan saus dengan lembut hingga tercampur rata, biarkan rasa menyatu dengan indah.
Step 9
Bumbui dengan 1/2 sendok teh garam halus untuk menyeimbangkan rasa.
Step 10
Aduk rata 2 sendok teh saus mustard manis dan sejumput lada hitam bubuk segar untuk melengkapi profil rasa saus. Aduk rata.
Step 11
Siapkan salmon segar kualitas sashimi Anda. Menggunakan salmon yang telah didinginkan dengan benar di lemari es akan memastikan kesegaran terbaik.
Step 12
Selalu menyenangkan menemukan salmon segar berkualitas tinggi dengan harga yang wajar! (Berbagi anekdot pribadi)
Step 13
Kunci dari karpachio salmon yang lezat adalah bahan-bahan segar dan presentasi yang indah. Menggunakan fillet salmon akan membantu Anda mencapai hasil yang bersih dan elegan.
Step 14
Potong fillet salmon menjadi bentuk persegi panjang (sekitar 450g). Tepuk-tepuk permukaan salmon dengan lembut menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelembaban atau minyak berlebih, memastikan hasil yang bersih.
Step 15
Iris salmon setebal sekitar 0.5 cm. Tata irisan salmon dengan menarik di atas piring saji.
Step 16
Sendokkan saus karpachio yang asam dan manis di atas irisan salmon dengan murah hati. Saus ini akan sangat melengkapi rasa ikan yang lembut.
Step 17
Terakhir, taburi dengan daun bawang cincang halus dan hias secara dekoratif dengan irisan lemon dan kiwi yang telah disisihkan. Karpachio Salmon Anda yang lezat dan menarik secara visual kini telah selesai!
Step 18
Karpachio Salmon adalah hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu! Anda bisa menyiapkan sausnya sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Pada hari penyajian, cukup iris salmon, beri saus, dan sajikan. Ini sangat sederhana namun mengesankan.
Step 19
Pindahkan sebagian karpachio ke piring individu Anda dan tambahkan saus yang banyak. Kombinasi rasa asam dan segar yang harmonis akan memenuhi selera Anda, menawarkan pengalaman Karpachio Salmon yang benar-benar lezat.
