Kacang Hitam Rebus Gaya Hamba-jip: Lezat Penggugah Selera Nasi
Resep Kacang Hitam Rebus Gaya Hamba-jip yang Kaya Nutrisi dan Mengkilap
Temukan pesona tak tertahankan dari kacang hitam rebus (Kongjaban), hidangan manis dan gurih yang begitu lezat sehingga akan membuat Anda melahap sepiring nasi! Kacang hitam ini tidak hanya enak; kaya akan nutrisi, mengandung empat kali lebih banyak senyawa anti-penuaan dibandingkan kacang biasa. Diakui dalam pengobatan tradisional karena manfaatnya untuk kesehatan ginjal, mengurangi pembengkakan, meningkatkan sirkulasi darah, dan detoksifikasi, kacang ini juga bermanfaat untuk pertumbuhan rambut. Resep ini, terinspirasi oleh gaya ‘Hamba-jip’ (kantin staf) terkenal di YouTube, menawarkan cara yang sehat dan sangat memuaskan untuk menikmati hidangan klasik Korea ini.
Bahan Utama- 200g kacang Seoritae (sekitar 1 dan 2/3 cangkir kertas)
- 1L air
- 1 sdm garam laut kasar atau garam bunga
- 1 lembar rumput laut kering (dashima)
- 4 sdm kecap asin gelap (jin ganjang)
- 2 sdm sirup jagung (mulyeot)
- 2 sdm mirin (arak masak)
- 2 sdm oligosakarida
- 1 sdm minyak zaitun (1/2 sdm untuk memasak, 1/2 sdm untuk finishing)
- Sejumput biji wijen panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan utama: kacang Seoritae. Kacang ini juga disebut ‘sokcheong’ karena meskipun kulitnya hitam, bagian dalamnya berwarna hijau cerah. Jika Seoritae tidak tersedia, kacang hitam (heuktae) adalah alternatif yang cocok. Jika Anda tidak punya timbangan, sekitar 1 dan 2/3 cangkir kertas akan mengukur sekitar 200g.
Step 2
Cuci bersih kacang Seoritae yang sudah disiapkan 2 sampai 3 kali di bawah air mengalir. Hati-hati jangan sampai kacang hancur, karena langkah ini bertujuan untuk menghilangkan debu dan kotoran dari permukaan.
Step 3
Masukkan 200g kacang Seoritae yang sudah dicuci dan 1 liter air dingin ke dalam panci. Tambahkan 1 sendok makan garam laut kasar atau garam bunga dan aduk hingga larut. Menambahkan garam saat merendam meningkatkan rasa gurih kacang yang halus, membuatnya lebih lezat. Biarkan kacang terendam selama 5 sampai 8 jam hingga mengembang dan terhidrasi sepenuhnya.
Step 4
Anda akan melihat air rendaman menjadi lebih gelap. Jangan buang ‘air kacang’ ini! Ini adalah elemen penting yang berkontribusi pada warna yang indah dan kedalaman rasa Kongjaban Anda.
Step 5
Sebarkan kacang yang sudah direndam secara merata di wajan lebar atau panci. Tuangkan air kacang yang disisihkan secukupnya hingga kacang terendam. Air ini kaya akan nutrisi kacang.
Step 6
Tambahkan 1 lembar rumput laut kering dan 1/2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan. Rumput laut akan memberikan rasa umami yang dalam, sementara minyak zaitun menambahkan aroma halus dan kilau mengkilap pada hidangan.
Step 7
Didihkan dengan api sedang selama sekitar 10 menit. Kacang akan melunak dan cairannya akan berkurang. Usahakan agar tersisa sekitar 50 ml cairan sebelum melanjutkan. Angkat dan buang rumput laut setelah mendidih. Perhatikan bahwa Anda harus menyisakan sekitar 50 ml cairan.
Step 8
Dengan api sedang, tambahkan 4 sendok makan kecap asin gelap, 2 sendok makan sirup jagung, dan 2 sendok makan mirin. Aduk dan masak selama kurang lebih 3 menit, biarkan rasa menyatu. Sirup jagung sangat baik untuk mendapatkan hasil akhir yang mengkilap dan tekstur yang lembut saat dipanaskan. (Catatan: Oligosakarida lebih disukai untuk aplikasi tanpa panas, dan disarankan untuk menghindari gula karena dapat membuat hidangan akhir menjadi keras).
Step 9
Perhatikan tampilan Kongjaban yang indah dan mengkilap saat hampir selesai. Sausnya melapisi kacang dengan indah, membuatnya terlihat sangat menggugah selera.
Step 10
Matikan api. Aduk masuk sisa 2 sendok makan oligosakarida dan 1/2 sendok makan minyak zaitun terakhir, lalu aduk perlahan. Sentuhan akhir ini meningkatkan kilau dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 11
Selesaikan dengan menaburkan biji wijen panggang dalam jumlah banyak untuk menambah aroma dan tekstur. Menghancurkan biji wijen sedikit sebelum ditaburkan dapat melepaskan lebih banyak rasa.
Step 12
Selamat! Kacang hitam rebus gaya Hamba-jip Anda siap. Dengan menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti minyak goreng biasa dan memasukkan sirup jagung serta oligosakarida sebagai pengganti gula, Anda telah menciptakan hidangan pendamping yang sehat dan lezat. Ingat tips kuncinya: tambahkan 1 sendok makan garam saat merendam kacang! Nikmati Kongjaban yang lezat ini dengan makanan favorit Anda.
