Kacang Hitam Manis Gurih (Geomeun-kong Jaban) yang Kenyal
Resep Emas Geomeun-kong Jaban (Seoritae Kongjaban) yang Sempurna untuk Lauk Seminggu Penuh!
Resep Geomeun-kong Jaban dari kacang Seoritae ini dibuat atas permintaan khusus anak saya! Setelah jadi, lauk gurih ini akan menjadi teman makan yang andal setidaknya selama seminggu. Saya akan bagikan tips terbaik saya untuk merebus kacang hingga empuk dan berkilau. Benar-benar pendamping nasi yang luar biasa!☝️
Bahan Utama- Seoritae (Kacang Hitam) 2 cangkir
- Air Rendaman Kacang 2 cangkir
- Rumput Laut Kelp (5x5cm) 1 lembar
Bumbu Pelengkap- Kecap Asin 4 sdm
- Minyak Goreng 1 sdm
- Mirin (atau Angciu) 2 sdm
- Gula Merah 1 sdm
- Sirup Jagung atau Sirup Beras 3 sdm
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
- Kecap Asin 4 sdm
- Minyak Goreng 1 sdm
- Mirin (atau Angciu) 2 sdm
- Gula Merah 1 sdm
- Sirup Jagung atau Sirup Beras 3 sdm
- Biji Wijen Sangrai, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, periksa dengan cermat Seoritae (kacang hitam) dan pilih yang retak atau pecah. Cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali. Kemudian, rendam dalam air yang banyak setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Merendamnya sebelum tidur membuat persiapan menjadi jauh lebih cepat keesokan harinya.
Step 2
Masukkan Seoritae yang sudah direndam ke dalam panci bersama air rendamannya. Tambahkan lembaran kelp dan didihkan dengan api besar. Kelp akan menambah kedalaman rasa yang halus saat kacang dimasak.
Step 3
Saat campuran mendidih, buang busa yang naik ke permukaan menggunakan sendok. Ini membantu menciptakan kuah yang lebih bersih dan mengurangi bau yang tidak diinginkan. Setelah busa dibuang, angkat dan buang kelp. Membiarkan kelp terlalu lama terkadang bisa memberikan rasa pahit.
Step 4
Kecilkan api menjadi sedang-rendah. Sekarang saatnya menambahkan bumbu dan memasak perlahan. Tambahkan 4 sdm kecap asin, 1 sdm minyak goreng, 2 sdm mirin, dan 1 sdm gula merah. Aduk rata untuk menyatukan dengan kacang.
Step 5
Tumis dan masak kacang perlahan, aduk sesekali agar bumbu melapisi secara merata. Untuk mencegah lengket dan gosong, goyangkan panci dengan lembut atau aduk dengan spatula sesekali. Penting untuk mengawasinya agar bagian bawah tidak gosong.
Step 6
Ketika kuah rebusan telah berkurang menjadi sekitar sepertiga dari volume aslinya dan terlihat kental, masukkan 3 sdm sirup jagung atau sirup beras. Ini akan menambah rasa manis yang lezat dan kilau mengkilap pada kacang. Tips Profesional: Menambahkan sirup menjelang akhir memasak mencegah Kongjaban menjadi terlalu keras dan menjaganya tetap empuk.
Step 7
Biarkan mendidih perlahan selama beberapa menit lagi setelah menambahkan sirup hingga Kongjaban menjadi mengkilap dan matang sempurna. Matikan api dan biarkan sedikit mendingin. Ini memungkinkan rasa menyatu dan meresap lebih dalam ke dalam kacang. Taburi dengan biji wijen panggang untuk sentuhan akhir.
