Kacang Hitam Bumbu Kecap Manis Gurih (Kongjaban) Resep Emas
Resep Emas Kongjaban Super Praktis: Lauk Wajib Setiap Hari!
Dulu saat kecil, saya tidak suka kacang, berpikir, ‘Dengan begitu banyak makanan lain, mengapa repot-repot makan kacang?’ Tapi seiring bertambahnya usia, saya mendapati diri saya lebih sering makan kongjaban. Wajar saja, kongjaban relatif mudah dimasak dibandingkan lauk lainnya, menjadikannya pilihan cepat saat butuh sesuatu yang praktis. Bahan-bahannya sedikit dan cara membuatnya mudah, jadi sangat cocok untuk dimakan sesering mungkin. Hari ini, kita akan membuat kongjaban. Berikut resep lauk andalan untuk hari ini, kongjaban. Kami akan membagikan rahasia membuat kongjaban lezat tanpa gagal!
Bahan-bahan- 2 cup Kacang Kedelai Hitam (Seoritae)
- 3 cup Air
- 8 sdm Kecap Asin Jepang (Jin Ganjang)
- 6 sdm Oligosakarida (atau sirup jagung/madu)
- 2 sdm Arak Masak (Mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm Gula Pasir
- Biji Wijen secukupnya
- 1/2 sdm Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 cup kacang kedelai hitam (Seoritae). Jumlah ini, sekitar 300g, akan menghasilkan porsi yang cukup banyak untuk satu wadah lauk berukuran keluarga. Cuci kacang hingga bersih di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan kacang kedelai hitam hingga benar-benar kering. Pindahkan kacang yang sudah ditiriskan ke dalam wajan atau panci dalam tempat Anda akan memasak kongjaban.
Step 3
Tuangkan 3 cup air (sekitar 750ml), pastikan kacang terendam sepenuhnya. Kacang akan menyerap air dan mengembang saat dimasak, jadi disarankan menggunakan air dalam jumlah yang cukup banyak.
Step 4
Tambahkan 1/2 sendok makan minyak goreng. Langkah ini membantu memberikan kilau mengkilap dan tekstur yang lembut pada kongjaban. Minyak melapisi permukaan kacang, membuatnya tampak lebih menarik dan terasa lebih halus.
Step 5
Didihkan campuran dengan api sedang-kecil (di bawah sedang) tanpa menutup panci. Biarkan mendidih selama sekitar 10 hingga 15 menit. Selama waktu ini, kacang akan mulai menyerap air dan melunak.
Step 6
Saat kacang mulai melunak dan menyerap air, aduk perlahan sesekali untuk mencegahnya menempel di dasar panci. Ini adalah langkah penting untuk melembutkan kacang.
Step 7
Setelah 10 hingga 15 menit, ketika kacang sudah sedikit mengembang dan ketinggian air berkurang, tambahkan 8 sendok makan kecap asin Jepang (sekitar 120ml). Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin sesuai selera.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan 6 sendok makan oligosakarida (sekitar 90ml) untuk rasa manis dan kilau, serta 2 sendok makan arak masak (seperti Mirin) untuk menghilangkan bau langu atau rasa mentah kacang yang mungkin ada. Langkah ini memastikan rasa yang bersih dan menyenangkan.
Step 9
Setelah menambahkan kecap asin, oligosakarida, dan arak masak, naikkan api menjadi sedang dan lanjutkan memasak perlahan selama 10 menit lagi. Penting untuk sering mengaduk selama tahap ini untuk memastikan bumbu merata dan mencegah gosong. Cairan akan mulai berkurang dan mengental.
Step 10
Setelah cairan berkurang banyak dan bumbu melapisi kacang dengan baik, saatnya menambahkan 2 sendok makan gula pasir (sekitar 30g) untuk rasa manis ekstra. Gula tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga berkontribusi pada hasil akhir yang mengkilap.
Step 11
Aduk sekali atau dua kali lagi setelah menambahkan gula. Ketika cairan hampir sepenuhnya menguap dan glasirnya kental menempel pada kacang, matikan api. Terakhir, taburkan biji wijen secukupnya untuk aroma kacang yang gurih. Kongjaban lezat Anda kini selesai! Rasanya bahkan lebih enak setelah dingin, jadi biarkan dingin sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara untuk dinikmati nanti.
