Jjamppong Rumahan Pedas: Lebih Enak dari Pesan Antar!
Masih Suka Pesan Jjamppong? Ayo Buat Sendiri di Rumah!
Banyak orang berpikir membuat Jjamppong atau Jjajangmyeon di rumah itu sulit, padahal ternyata sangat mudah dan cepat! Semangkuk Jjamppong yang direbus dengan banyak hidangan laut dan sayuran, memiliki kedalaman rasa yang menyaingi hidangan pesan antar. Meskipun tidak ada satu ‘bahan rahasia’ tunggal, saya akan membagikan tips dan trik pribadi saya agar Anda dapat dengan mudah membuat hidangan lezat ini di rumah. Siapkan santapan yang memuaskan dengan semangkuk Jjamppong hangat yang baru dibuat!
Bahan (Untuk 2 Porsi)- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 100g)
- 100g Sawi Putih (jumlahnya mirip dengan bawang bombay)
- 100g Sawi Pakcoy
- 15cm Daun Bawang
- 5 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe (seukuran satu siung bawang putih)
- 3-4 Cabai Merah Kering (sesuaikan selera pedas)
- 1/2 Cumi-cumi
- 4 Udang (dikupas dan dibersihkan)
- 16-20 Kerang (dibersihkan dengan cermat)
- 2 porsi Mie Tiongkok (beku atau segar)
- 4 lembar Jamur Kuping Kering
Bumbu- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Minyak Cabai
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Saus Tiram
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Angciu (mirin/arak masak)
- 1 sdt Kaldu Ayam (atau kaldu dashi, opsional)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm Minyak Cabai
- 1 sdt Minyak Wijen
- 1 sdm Kecap Asin
- 1.5 sdm Saus Tiram
- Sejumput Lada Hitam
- 2 sdm Angciu (mirin/arak masak)
- 1 sdt Kaldu Ayam (atau kaldu dashi, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong daun bawang memanjang menjadi 4 bagian, lalu iris setebal sekitar 0.5cm. Terakhir, potong-potong menjadi kotak sekitar 0.5cm x 0.5cm. Ukuran ini membantu mengeluarkan aroma daun bawang ke dalam kuah.
Step 2
Iris tipis bawang putih dan jahe menjadi irisan. Jika menggunakan kucai atau daun bawang bagian hijau, potong sepanjang 5cm dan sisihkan.
Step 3
Rendam jamur kuping kering dalam air hangat selama minimal 10 menit hingga benar-benar lunak. Bilas ringan di bawah air mengalir.
Step 4
Rendam cabai merah kering dalam air hangat selama sekitar 10 menit. Ini akan membuatnya lunak, mencegah gosong, dan meningkatkan aromanya saat ditumis. Setelah lunak, potong menjadi bagian-bagian besar.
Step 5
Iris bawang bombay tebal menjadi irisan selebar sekitar 1cm. Mengirisnya setebal ini akan mempertahankan tekstur yang menyenangkan dan menonjolkan rasa manisnya saat dimasak.
Step 6
Potong sawi putih menjadi irisan dengan ketebalan yang sama dengan bawang bombay, sekitar 1cm. Sawi putih menambah rasa manis dan kesegaran yang menyenangkan pada kuah Jjamppong.
Step 7
Siapkan hidangan laut. Untuk udang, cukup buang sungutnya dan cuci bersih. Untuk kerang, gosok untuk menghilangkan kotoran dan bilas di bawah air mengalir. Untuk cumi-cumi, kupas kulitnya dan buat irisan dangkal berbentuk kotak-kotak di bagian dalamnya sebelum dipotong menjadi bagian berukuran 4x5cm. Irisan ini membuat cumi-cumi lebih empuk dan menarik secara visual saat dimasak.
Step 8
Sekarang, mari kita menumis. Panaskan 4 sdm minyak cabai dalam wajan atau panci dalam dengan api sedang-rendah. Hati-hati jangan sampai minyak cabai gosong, yang bisa terjadi dengan api besar.
Step 9
Setelah minyak cabai hangat, masukkan daun bawang cincang, bawang putih dan jahe iris, serta cabai kering yang sudah direndam. Tumis perlahan dengan api sedang-rendah, biarkan aroma rempah meresap sempurna ke dalam minyak tanpa gosong. Langkah ini sangat penting untuk rasa Jjamppong yang dalam.
Step 10
Setelah aroma rempah harum, masukkan sayuran: bawang bombay iris, sawi putih, dan jamur kuping yang sudah direndam. Besarkan api menjadi sedang-tinggi dan tumis cepat hingga sayuran sedikit layu.
Step 11
Saat sayuran mulai matang, masukkan semua hidangan laut yang sudah disiapkan (cumi dan udang) dan tumis sebentar. Hindari memasak hidangan laut terlalu lama karena bisa menjadi keras. Masak hanya sampai berubah warna menjadi buram.
Step 12
Setelah menumis hidangan laut selama sekitar 30 detik, tambahkan 2 sdm gochugaru dan campur rata dengan semua bahan sambil ditumis. Menumis bubuk cabai dalam minyak akan melepaskan aroma pedasnya. Saat hidangan laut mulai matang, tambahkan 2 sdm angciu (mirin) untuk membantu menghilangkan bau amis.
Step 13
Ketika angciu sebagian besar sudah menguap, tuangkan 1 sdm kecap asin di sisi wajan. Ini akan mengkaramelisasi kecap asin, menambahkan rasa ‘wok hei’ (aroma wajan), dan meningkatkan cita rasa. Segera tambahkan 1 cangkir (sekitar 200ml) air dan didihkan.
Step 14
Setelah kuah mulai mendidih, tambahkan sisa 3 cangkir (sekitar 600ml) air dan didihkan kembali dengan api besar. Saat mendidih lagi, masukkan kerang yang sudah dibersihkan, 1.5 sdm saus tiram, dan 1 sdt kaldu ayam (atau kaldu dashi). Terus rebus hingga kerang terbuka.
Step 15
Saat semua kerang terbuka, masukkan pakcoy dan kucai cincang (jika digunakan). Masak sebentar lagi selama satu menit. Terakhir, aduk rata 1 sdt minyak wijen dan sejumput lada hitam. Kuah Jjamppong Anda yang lezat sudah siap!
Step 16
Masak mie saat kuah Jjamppong hampir selesai. Dalam panci besar berisi air mendidih, masukkan mie Tiongkok beku dan masak sekitar 1 menit untuk mencairkan dan memanaskannya. Jika menggunakan mie segar, ikuti instruksi pada kemasan untuk waktu memasak.
Step 17
Tiriskan mie dan segera bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati, yang akan membuat mie kenyal dan tidak lembek. Tiriskan dengan baik. Bagi mie ke dalam mangkuk saji per porsi.
Step 18
Tuangkan kuah Jjamppong panas dan pedas serta bahan-bahan berlimpah ke atas mie di setiap mangkuk. Anda sekarang telah membuat Jjamppong buatan rumah yang lezat! Selamat menikmati hidangan Anda!
