Jjamppong Nagasaki Pedas dan Segar
Buat Jjamppong Nagasaki Otentik di Rumah!
Hidangan Jjamppong putih yang lezat dan menyegarkan, dibuat dengan menumis berbagai macam sayuran segar dan hidangan laut. Resep ini menawarkan kuah yang jernih dan gurih dengan sedikit rasa pedas dari cabai kering, menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.
Bahan Utama- 1/3 buah Bawang Bombay, iris tipis
- 2 lembar Sawi Putih, iris tipis
- Sedikit Wortel, iris tipis
- 1 bonggol Sawi Hijau (Bok Choy), potong sesuai selera
- Sedikit Brokoli, potong per kuntum
- Sedikit Paprika Hijau, iris memanjang (julienne)
- Sedikit Paprika Merah, iris memanjang (julienne)
- 1 genggam Udang, kupas dan bersihkan
- 1/2 ekor Cumi, potong sesuai selera
- Sedikit Daging Babi, iris tipis
- 150g Mie (mie Jjamppong atau mie gandum ukuran sedang)
Bumbu & Kaldu- 1 sdm Minyak Goreng
- 5 buah Cabai Merah Kering
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdt Saus Tiram
- 1 sdt MSG (opsional)
- 1 sdt Gula Pasir
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Iris (bagian putih)
- 2.5 cangkir Kaldu (atau kaldu teri-rumput laut)
- 1 sdt Kaldu Ayam (jika tidak ada kaldu)
- 1 sdm Angciu (arak masak Cina, untuk menghilangkan bau amis, jika tidak ada kaldu)
- 1 sdm Minyak Goreng
- 5 buah Cabai Merah Kering
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdt Saus Tiram
- 1 sdt MSG (opsional)
- 1 sdt Gula Pasir
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Daun Bawang Iris (bagian putih)
- 2.5 cangkir Kaldu (atau kaldu teri-rumput laut)
- 1 sdt Kaldu Ayam (jika tidak ada kaldu)
- 1 sdm Angciu (arak masak Cina, untuk menghilangkan bau amis, jika tidak ada kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci dan siapkan semua sayuran. Iris tipis bawang bombay dan sawi putih. Untuk sawi hijau (bok choy), potong sedikit bagian bawahnya dan potong menjadi bagian yang mudah dimakan. Iris memanjang paprika hijau dan merah untuk warna yang menarik. Iris wortel tipis-tipis juga. Jika menggunakan seafood seperti udang dan cumi, bersihkan dengan baik; merebusnya sebentar sebelumnya dapat meningkatkan teksturnya. Iris tipis daging babi juga.
Step 2
Panaskan wajan cekung atau panci besar dengan api besar. Tambahkan 1 sdm minyak goreng, lalu masukkan 5 buah cabai merah kering. Biarkan sampai aroma pedasnya meresap ke dalam minyak. Langkah ini sangat meningkatkan cita rasa Jjamppong. Hati-hati jangan sampai cabai gosong.
Step 3
Ke dalam minyak cabai yang harum, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1 sdm irisan daun bawang. Tumis sebentar hingga harum. Kecilkan api menjadi sedang-rendah untuk mencegah bawang putih dan daun bawang gosong. Cepat tambahkan 1 sdm kecap asin dan tumis bersama. Kecap asin akan menyatu dengan minyak cabai, menciptakan aroma dasar yang lezat.
Step 4
Sekarang, masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (bawang bombay, sawi putih, wortel, sawi hijau, paprika) bersama dengan seafood yang sudah dibersihkan dan irisan daging babi ke dalam wajan.
Step 5
Besarkan api kembali ke panas tinggi dan aduk cepat semua bahan. Proses ini membantu menguapkan kelebihan kelembapan dan memberikan rasa ‘wok hei’ (aroma asap dari wajan), memperdalam rasa Jjamppong. Lanjutkan menumis hingga sayuran sedikit empuk.
Step 6
Tuangkan 2.5 cangkir (sekitar 500ml) kaldu ke dalam bahan-bahan yang sudah ditumis. Jika tidak punya kaldu bening, Anda bisa menggantinya dengan air yang dicampur 1 sdt kaldu ayam dan 1 sdm arak masak (seperti Angciu). Arak masak membantu menghilangkan bau amis dari seafood.
Step 7
Setelah kaldu mendidih, tambahkan 1 sdt saus tiram, 1 sdt gula pasir, dan 1 sdt MSG (jika menggunakan). Aduk rata hingga tercampur. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Tepat sebelum disajikan, taburkan sejumput lada hitam di atas sup.
Step 8
Di panci terpisah, didihkan air yang banyak dan masak 150g mie sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang, segera bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati. Kemudian, celupkan sebentar lagi ke dalam air panas untuk memastikan mie hangat dan kenyal sempurna. Metode ini mencegah mie menjadi lembek.
Step 9
Letakkan mie yang sudah dimasak dan dihangatkan ke dalam mangkuk saji. Siramkan kuah Jjamppong yang lezat dengan murah hati di atas mie, pastikan ada campuran sayuran dan seafood yang baik.
Step 10
Selamat! Jjamppong Nagasaki otentik Anda yang lezat dan kaya rasa, dengan sensasi pedasnya, kini telah selesai. Nikmati hidangan spesial berkualitas restoran ini di kenyamanan rumah Anda sendiri!
