Jjageuli Daging Babi Pedas dan Gurih
Resep Jjageuli Daging Babi Khas Chungcheongdo: Ledakan Umami dengan Kaldu Buatan Sendiri
Setiap daerah di Korea memiliki masakan khasnya masing-masing, dan Provinsi Chungcheongdo memiliki hidangan unik bernama ‘Jjageuli Daging Babi’. Saya pertama kali mencicipi rebusan lezat ini saat kuliah di Daejeon, dan meskipun tidak menggunakan bahan-bahan yang rumit, rasa pedas dan gurihnya yang khas, berbeda dari sup gochujang atau tumisan babi pedas (jeyuk bokkeum), benar-benar memikat saya. Hidangan ini tidak menggunakan kimchi, sehingga rasanya lebih bersih dan segar. Hari ini, saya akan membagikan resep Jjageuli Daging Babi yang semakin kaya rasa berkat penggunaan kaldu buatan sendiri. Anda bisa membuat hidangan lezat ini tanpa banyak kesulitan. Mari kita mulai bersama!
Bahan Utama- 150g irisan daging leher babi
- 1/2 bungkus jamur King Oyster (Man-eun-dak)
- 1/2 blok tahu padat
- 1 bonggol pakcoy
- 1/2 buah zukini ukuran sedang
- 1 buah cabai Korea (cabe rawit hijau)
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jamur King Oyster (sae-song-i)
- 500ml air beras (sekitar 2 cangkir)
- 2 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5cm persegi)
Bumbu Halus- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm arak beras (mirin atau sejenisnya)
- 1/3 sdt lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm arak beras (mirin atau sejenisnya)
- 1/3 sdt lada hitam
- 1 sdm bawang putih cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan sayuran segar. Siangi pakcoy, Anda bisa menggunakan daunnya saja atau memotongnya seukuran 2cm. Iris jamur King Oyster (sae-song-i) tipis-tipis menyerong dengan ketebalan sekitar 0.5cm. Untuk jamur Man-eun-dak, potong sekitar 0.5cm dari bagian pangkalnya, lalu pisahkan secara alami gugusannya. Potong daun bawang sepanjang 4cm. Iris cabai Korea secara diagonal tipis-tipis untuk menambah rasa pedas. Iris zukini menjadi dua memanjang, lalu potong melintang membentuk setengah lingkaran dengan ketebalan 0.5cm.
Step 2
Potong tahu padat menjadi kubus berukuran 2-3cm. Jika dipotong terlalu kecil, tahu bisa hancur saat dimasak, jadi usahakan potongannya cukup besar.
Step 3
Sekarang, mari kita marinasi irisan daging leher babi. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm gochujang, 3 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin, 1 sdm arak beras, 1/3 sdt lada hitam, dan 1 sdm bawang putih cincang halus. Aduk rata hingga menjadi bumbu pasta. Masukkan irisan daging babi ke dalam bumbu ini dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Diamkan selama sekitar 10 menit agar bumbu meresap dan daging menjadi lebih empuk.
Step 4
Mari kita buat kaldu yang beraroma. Dalam panci, campurkan 500ml air beras dan 2 lembar rumput laut kering. Didihkan dengan api sedang dan masak selama 10 menit. Penting untuk mengangkat rumput laut setelah air mulai mendidih agar tidak terasa pahit. Kaldu rumput laut ini akan menambah kedalaman rasa umami pada jjageuli.
Step 5
Siapkan panci yang lebar dan dangkal atau panci ala Korea (hot pot). Tata sayuran yang sudah disiapkan dan tahu yang sudah dipotong secara menarik di dasar panci.
Step 6
Susun irisan daging babi yang sudah dimarinasi secara merata di atas sayuran dan tahu. Terakhir, tuangkan kaldu rumput laut hangat yang sudah Anda siapkan (sekitar 500ml) hingga bahan-bahan terendam.
Step 7
Sekarang saatnya memasak jjageuli! Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 10-15 menit, atau hingga sayuran empuk dan bumbu tercampur rata. Sausnya akan sedikit mengental, menciptakan jjageuli daging babi yang lezat dan pedas.
Step 8
Inilah Jjageuli Daging Babi yang mengepul dan menggiurkan! Hidangan ini pedas namun bersih, tanpa rasa amis daging babi, menjadikannya favorit seluruh keluarga. Rasanya sangat lezat, Anda pasti akan menghabiskan sepiring nasi dalam sekejap! Selamat menikmati hidangan Anda! 🙂
