Jeon Ikan Pollack Lezat dan Lembut
Resep Kim Jin Ok: Cara Membuat Jeon Ikan Pollack Sempurna Tanpa Khawatir Asin atau Bau Amis
Halo semuanya, ini Kim Jin Ok! Menjelang hari raya, ada satu hidangan yang pasti wajib ada di meja perayaan: Jeon Ikan Pollack! Aroma minyak goreng yang memenuhi rumah memang bisa membangkitkan suasana hari raya, namun bagi sebagian orang, membuat Jeon Ikan Pollack terasa sedikit menantang, terutama dalam hal menggarami. Sangat mudah jika beberapa bagian menjadi terlalu asin dan bagian lainnya hambar. Meskipun koki berpengalaman bisa mengatasinya dengan mudah, hari ini saya akan berbagi tips rahasia bagi pemula tentang cara menggarami ikan dengan sempurna dan menghilangkan bau amisnya. Saya akan memandu Anda langkah demi langkah dengan penjelasan terperinci, sehingga Anda dapat dengan percaya diri membuat Jeon Ikan Pollack yang lezat untuk orang terkasih di hari raya ini!
Bahan-bahan- 400g fillet ikan pollack
- 2 butir telur + 1 kuning telur
- Tepung terigu serbaguna (untuk baluran)
- 2 tetes minyak wijen
- 1 sdm garam (untuk air garam)
- Minyak goreng (secukupnya)
- 1 sdm Mirin (anggur beras)
- 3.5 cangkir air (sekitar 700ml)
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mencairkan Ikan Pollack: Cairkan perlahan fillet ikan pollack beku dengan menyimpannya di dalam lemari es selama kurang lebih 4 jam. Hindari mencairkan dengan cepat karena dapat membuat tekstur ikan menjadi lembek.
2. Membuat Air Garam dan Merendam: Dalam mangkuk besar, campurkan 3.5 cangkir (sekitar 700ml) air dengan 1 sdm garam. Aduk rata hingga garam larut sepenuhnya untuk membuat air garam. Masukkan fillet ikan pollack yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air garam ke atasnya, pastikan ikan terendam. Tambahkan 1 sdm Mirin ke dalam air garam.
3. Kunci Rahasia! Rendam fillet ikan pollack dalam air garam selama 20-30 menit. Langkah krusial ini memastikan rasa dan tekstur yang sempurna! Merendam dalam air garam akan membumbui ikan secara merata dan memperkuat dagingnya, memberikan tekstur yang lezat dan sedikit kenyal. Mirin juga memainkan peran penting dalam mengurangi bau amis.
4. Memeriksa Konsistensi: Sekitar setengah waktu perendaman (sekitar 15 menit), rasakan dengan lembut fillet ikan pollack. Jika terasa terlalu lembek, sebarkan perlahan fillet ikan pollack di dalam air garam. Ini memastikan penggaraman dan pengencangan yang merata. Sesuaikan waktu perendaman berdasarkan seberapa cair ikan pollack Anda.
Step 2
5. Meniriskan dan Mengeringkan: Setelah direndam, tiriskan fillet ikan pollack secara menyeluruh dalam saringan. Kemudian, letakkan di atas tisu dapur dan tepuk-tepuk perlahan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Menghilangkan kelembapan adalah kunci agar lapisan tepung menempel dengan baik.
6. Memberi Bumbu Lada: Taburkan sedikit lada hitam di atas fillet ikan pollack yang sudah kering. Ini menambahkan lapisan rasa yang halus.
7. Melapisi dengan Tepung: Lapisi setiap fillet ikan pollack secara merata dengan lapisan tipis tepung terigu serbaguna. Setelah dilapisi, tepuk-tepuk perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung.
⭐ Tips Penting: Lumuri dengan tepung sesaat sebelum Anda berencana menggoreng jeon! Jika Anda melapisinya terlalu dini, lapisan tepung bisa menjadi berat dan mudah terlepas saat dimasak.
Step 3
8. Menyiapkan Kocokan Telur: Dalam mangkuk bersih, pecahkan 2 butir telur besar dan tambahkan 1 kuning telur. Kocok hingga tercampur rata. Untuk sentuhan ekstra guna menghilangkan bau amis yang tersisa, tambahkan 2 tetes minyak wijen dan aduk rata.
⭐ Menyesuaikan Keasinan: Jika Anda lebih suka jeon yang lebih asin, Anda dapat menambahkan sejumput garam yang sangat kecil (seukuran sebutir beras) ke dalam kocokan telur. Namun, karena ikan telah direndam dalam air garam, sebaiknya cicipi jeon setelah digoreng dan tambahkan saus cocol seperti kecap-sereh jika perlu.
⭐ Pilihan Tanpa Kuning Telur: Jika Anda tidak ingin menggunakan kuning telur, cukup gunakan 2 butir telur utuh.
Step 4
9. Menggoreng Jeon: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang-rendah. Setelah minyak hangat, celupkan fillet ikan pollack yang sudah dilumuri tepung ke dalam kocokan telur dan letakkan dengan hati-hati di wajan panas. Susun mulai dari tepi wajan ke arah tengah untuk memasak yang merata.
⭐ Menambahkan Hiasan: Jika Anda sudah menyiapkan hiasan, letakkan di atas fillet ikan pollack saat sedang digoreng.
10. Menyelesaikan: Setelah satu sisi berwarna cokelat keemasan dan matang, balik jeon dengan hati-hati dan masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Jeon Ikan Pollack lezat Anda siap! Nikmati selagi hangat.
