Japchae Jamur Shiitake: Kenyal dan Lezat
Resep Japchae Terbaik Tanpa Daging: Diperkaya dengan Jamur Shiitake, Bumbu Rasio Emas, dan Cara Merebus Mie yang Sempurna
Nikmati tekstur kenyal dari jamur shiitake dalam Japchae yang lezat ini. Bahkan tanpa daging, jamur memberikan rasa gurih yang dalam. Rahasia tekstur sempurna adalah merebus mie kaca alih-alih menumisnya.
Bahan Utama- 300g Mie kaca (Dangmyeon)
- 1 ikat bayam segar
- 1.5 Paprika merah
- 5 Jamur shiitake
- 0.5 Wortel
- 1 Bawang bombay
- 1.5 Paprika kuning
Bumbu Japchae- 2/3 cangkir Kecap asin
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Angciu (arak masak)
- 2 sdt Gula
- 2 sdm Minyak wijen
- Biji wijen (untuk taburan)
- 2/3 cangkir Kecap asin
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Angciu (arak masak)
- 2 sdt Gula
- 2 sdm Minyak wijen
- Biji wijen (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bayam: Cuci bersih bayam di bawah air mengalir, perhatikan bagian akarnya. Setelah dicuci, dirikan bayam agar sisa airnya menetes.
Step 2
Rebus bayam sebentar: Didihkan air dalam panci. Masukkan bayam, mulai dari akarnya, dan rebus hanya selama 10 detik. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi lakukan dengan cepat! Segera setelah bayam sedikit layu, angkat dan bilas dengan air dingin untuk menjaga kerenyahannya. Perebusan singkat ini adalah kunci kerenyahannya yang menyegarkan.
Step 3
Tiriskan bayam: Peras bayam yang sudah direbus dengan lembut menggunakan tangan Anda untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin. Kelebihan air dapat mengencerkan bumbu.
Step 4
Potong akar bayam: Potong ujung akar bayam agar daunnya mudah dipisahkan. Akar bayam bisa menambah rasa manis, tetapi bisa terlihat sedikit berantakan di Japchae, jadi memotongnya menghasilkan presentasi yang lebih bersih. (Anda bisa membiarkannya untuk rasa ekstra jika suka!)
Step 5
Bumbui bayam: Dalam mangkuk, bumbui bayam yang sudah disiapkan dengan 1/3 sdt garam dan 1/2 sdm minyak wijen. Aduk lembut hingga tercampur rata. Membumbui bayam terlebih dahulu meningkatkan profil rasa Japchae secara keseluruhan.
Step 6
Siapkan jamur shiitake: Pisahkan bagian tudung dari batangnya.
Step 7
Manfaatkan batang jamur: Jangan buang batang jamur! Batang jamur penuh dengan rasa. Potong bagian bawah batang yang keras atau kotor, lalu suwir-suwir dengan tangan menjadi potongan seukuran gigitan. Ini menambah tekstur kenyal yang luar biasa.
Step 8
Iris tudung jamur: Iris tipis tudung jamur shiitake. Ini akan membuatnya empuk dan nikmat saat ditumis.
Step 9
Potong wortel memanjang: Kupas dan potong wortel menjadi irisan tipis memanjang (julienne). Ini akan menambah warna cerah dan kerenyahan yang menyenangkan pada hidangan.
Step 10
Siapkan paprika: Buang bagian atas dan bawah paprika merah dan kuning, lalu kerok bijinya hingga bersih. Potong terlebih dahulu bagian yang tidak rata, lalu potong bagian sisanya memanjang tipis. Sisa potongan paprika ini enak dimakan mentah, dicocol dengan gochujang, atau ditumis. Sangat cocok juga dicincang halus untuk nasi goreng!
Step 11
Iris bawang bombay: Iris bawang bombay dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Ini akan menambah rasa manis dan aroma yang halus.
Step 12
Tumis bahan (Jamur Shiitake): Sekarang saatnya menumis sayuran. Untuk menghindari membersihkan wajan berulang kali, lebih baik memasak bahan-bahan berwarna terang atau yang cepat matang terlebih dahulu. Sedikit minyak di wajan, tumis jamur shiitake dengan api sedang hingga layu. Langkah ini mengeluarkan rasa gurihnya.
Step 13
Tumis bawang bombay: Sama halnya, sedikit minyak di wajan, tumis bawang bombay hingga sedikit bening. Proses ini meningkatkan rasa manis alaminya.
Step 14
Tumis paprika: Paprika bisa dimakan mentah, jadi hindari memasaknya terlalu lama. Tumis sebentar hingga sedikit empuk tetapi masih renyah. Mempertahankan warnanya yang cerah sangat penting.
Step 15
Tumis wortel: Terakhir, tumis wortel. Tambahkan sedikit minyak dan masak hingga wortel berwarna kuning cerah. Menjaganya tetap sedikit renyah itu penting.
Step 16
Sayuran Siap: Semua sayuran berwarna-warni kini siap! Melihat bahan-bahan yang cerah ini bersama-sama membuat Anda bersemangat untuk Japchae yang sudah jadi. Tampilan visualnya adalah bagian dari kegembiraan membuat hidangan ini!
Step 17
Rebus mie kaca: Bintang dari Japchae – mie kaca. Banyak resep menyarankan untuk merendam mie sebelum ditumis, tetapi resep ini meminta untuk merebusnya langsung. Didihkan air dan masukkan mie kaca. Masak selama sekitar 5 menit, atau sampai mie bening dan empuk. Memasak dengan durasi yang tepat sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal yang sempurna.
Step 18
Tiriskan dan dinginkan mie: Tiriskan mie yang sudah direbus hingga benar-benar kering dalam saringan. Jangan bilas dengan air dingin; biarkan sedikit dingin pada suhu ruangan. Membilasnya bisa membuat mie mudah putus.
Step 19
Potong mie (Opsional): Setelah dingin, potong mie kaca beberapa kali dengan gunting agar lebih mudah dimakan. Jika Anda lebih suka mie panjang, Anda bisa melewatkan langkah ini. Banyak orang merasa mie yang dipotong lebih mudah dimakan.
Step 20
Siapkan saus Japchae: Saatnya menyatukan semuanya! Dalam mangkuk besar, campurkan 2/3 cangkir kecap asin, 2 sdm minyak wijen, 2 sdt gula, 2 sdm angciu, 1 sdm bawang putih cincang, dan biji wijen secukupnya. Menggunakan kecap asin untuk membumbui memberikan warna yang indah pada Japchae dan profil rasa yang lebih seimbang dibandingkan hanya garam. (Garam bisa digunakan, tetapi kecap asin menambah kedalaman rasa).
Step 21
Campurkan semua bahan: Tambahkan mie rebus, sayuran tumis, dan bayam yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk berisi saus. Aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi setiap helai mie dan potongan sayuran secara merata. Aduk rata agar rasa menyatu.
Step 22
Nikmati! Aroma lezat memenuhi rumah Anda, dan Japchae yang tertata indah menciptakan suasana meriah, mirip dengan saat liburan atau perayaan khusus. Satu hidangan ini dapat membuat makanan Anda terasa melimpah dan istimewa. Tidak heran Japchae menjadi hidangan favorit untuk ulang tahun dan hari raya!
