Japchae Akar dari Akar Burdock
Resep Japchae Akar Burdock Sehat dari Chef Im Sung-geun Al-Toran
Japchae ini dibuat dari akar burdock, yang rendah kalori dan kaya serat, sehingga baik untuk penderita diabetes. Berbeda dengan japchae tradisional dengan bihun, versi ini menawarkan tekstur renyah yang lezat dan aroma segar dari paprika, menjadikannya hidangan pendamping yang unik dan sehat untuk makanan Anda. Berikut adalah resep japchae akar burdock yang sehat dan lezat yang dapat diikuti dengan mudah oleh siapa saja, menggunakan teknik khusus Chef Im Sung-geun dari Al-Toran.
Bahan Utama- 400g Akar burdock (sudah dibersihkan)
- 3 Sdm Cuka
- 2 Sdm Garam kasar
- 1/2 Sdm Kecap asin gelap (kecap asin China)
- 1 Sdm Minyak goreng
- 2 Sdm Minyak wijen
- 2 Sdm Biji wijen sangrai
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Paprika merah
- 1 Paprika hijau
Saus Bumbu- 3 Sdm Kecap asin
- 1.5 Sdm Gula
- 4 Sdm Sirup jagung atau sirup beras
- 6 Sdm Angciu (mirin)
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 1 Sdm Sari jahe
- 5 Sdm Air
- 3 Sdm Kecap asin
- 1.5 Sdm Gula
- 4 Sdm Sirup jagung atau sirup beras
- 6 Sdm Angciu (mirin)
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 1 Sdm Sari jahe
- 5 Sdm Air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk japchae. Iris tipis setengah bawang bombay. Untuk paprika merah dan hijau, potong ujungnya, buang bijinya, dan iris memanjang dengan panjang yang serupa. Sisihkan sayuran yang sudah disiapkan.
Step 2
Sebelum mengolah akar burdock, buat larutan air cuka. Dalam 2 liter air, tambahkan 2 sendok makan cuka dan 1 sendok makan garam kasar, lalu aduk rata. Air cuka ini membantu menghilangkan rasa sepat dari akar burdock dan mencegahnya berubah warna menjadi coklat.
Step 3
Cuci ringan akar burdock untuk menghilangkan tanah. Kemudian, gunakan pengupas untuk mengupas kulitnya tipis-tipis. Segera rendam akar burdock yang sudah dikupas dalam air cuka yang disiapkan pada langkah 1 dan biarkan terendam selama kurang lebih 10 menit. Setelah direndam, iris akar burdock memanjang setebal 3-4 mm. Mengirisnya tipis akan menghasilkan tekstur yang lebih baik.
Step 4
Dalam panci, didihkan 2 liter air dengan 1 sendok makan cuka dan 1 sendok makan garam kasar. Setelah mendidih, masukkan irisan akar burdock dan rebus selama tepat 3 menit. Jangan terlalu lama merebusnya karena akan menjadi lembek; patuhi waktu memasak dengan ketat. Setelah direbus, segera tiriskan akar burdock dan bilas di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Kemudian, tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Memastikan akar burdock benar-benar kering akan membantunya menyerap bumbu dengan baik dan mencegahnya menjadi basah saat ditumis.
Step 5
Sekarang, mari buat saus bumbu yang penting untuk japchae lezat ini. Dalam mangkuk, campurkan 3 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan gula, 4 sendok makan sirup jagung atau sirup beras, 6 sendok makan angciu, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan sari jahe, dan 5 sendok makan air. Aduk semuanya hingga gula larut.
Step 6
Saatnya memasak akar burdock. Masukkan akar burdock yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dalam atau wok. Tuangkan semua saus bumbu yang sudah disiapkan di atasnya. Masak dengan api besar dari awal hingga akhir. Memasak dengan api besar mencegah akar burdock menjadi lunak dan membantu mempertahankan tekstur renyahnya.
Step 7
Saat Anda menumis akar burdock dengan api besar, Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk. Setelah saus berkurang secara signifikan dan akar burdock terlihat mengkilap, tuangkan 2 sendok makan minyak wijen di pinggir wajan untuk menambah aroma. Jika akar burdock terlihat terlalu pucat, tambahkan setengah sendok makan kecap asin gelap (kecap asin China) untuk memberikan warna yang kaya dan menggugah selera. Ingat, kecap asin gelap utamanya untuk warna, jadi gunakan secukupnya.
Step 8
Siapkan wajan lain dan tambahkan 1 sendok makan minyak goreng. Panaskan dengan api sedang. Masukkan irisan setengah bawang bombay dan tumis cepat selama sekitar 15 detik untuk mengeluarkan aromanya. Setelah bawang bombay sedikit transparan, pindahkan ke satu sisi wajan. Masukkan irisan paprika merah dan hijau, lalu tumis selama kurang lebih 1-2 menit. Hindari memasak paprika terlalu matang karena bisa menjadi lembek; paprika sebaiknya hanya sampai agak layu. Campurkan sayuran yang sudah ditumis.
Step 9
Ini adalah langkah terakhir. Tambahkan sayuran tumis ke dalam akar burdock yang sudah dimasak. Alih-alih menumis, aduk perlahan seolah-olah Anda sedang mencampurnya. Metode ini memastikan sayuran tetap renyah dan akar burdock tidak hancur. Terakhir, taburkan dengan murah hati 2 sendok makan biji wijen sangrai untuk menambah rasa gurih. Japchae akar burdock lezat Anda siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
