Jangajji Jamur Shiitake Kenyal
Bukan Sekadar Saus Celup Biasa: Kuah Jangajji Ini Sempurna untuk Mencelup Daging!
Lupakan saus beli jadi! Buatlah Jangajji Jamur Shiitake Anda sendiri yang lezat dan kenyal. Kuah buatan sendiri ini tidak hanya bisa digunakan sebagai saus cocol untuk daging panggang, tetapi juga sebagai lauk pendamping yang fantastis. Berikut adalah resep detail untuk Jangajji yang beraroma dan memuaskan ini.
Bahan Utama- 1 kg Jamur Shiitake Segar
- 5 buah Cabai Cheongyang (cabai rawit Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan bahan-bahan untuk Jangajji. Cuci bersih 1 kg jamur shiitake segar dan buang bagian pangkal batang yang keras. Potong tudung jamur menjadi empat bagian. Cincang halus batang jamur shiitake; kita akan sisihkan sebentar. Batang cincang ini akan dimasukkan ke dalam kantong kaldu nanti untuk menambah cita rasa kuah.
Step 2
Sekarang, mari kita buat kuah jangajji lezat yang akan menentukan rasa Shiitake Jangajji Anda. Dalam panci, campurkan 2 cangkir (400 ml) kecap asin, 1.5 cangkir (300 ml) air, 1 cangkir (200 ml) allulose untuk rasa manis yang sehat, dan 50 ml bubuk ekstrak buah monk (atau Anda bisa menggunakan 150 ml allulose sebagai alternatif). Campur bahan-bahan ini dengan baik. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda.
Step 3
Tuangkan campuran kuah yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan 1 bungkus kaldu seafood instan untuk menambah rasa umami, 5 siung bawang putih utuh, dan 1 lembar besar rumput laut kering (sekitar 13 g) untuk kedalaman rasa. Anda bisa memasukkan batang shiitake cincang halus ke dalam kantong kaldu seafood sebelum menambahkannya ke panci untuk kuah yang lebih kaya. Sekarang, letakkan panci berisi semua bahan di atas kompor dan nyalakan api.
Step 4
Setelah kuah mulai mendidih, masukkan semua jamur shiitake yang sudah dipotong empat ke dalam panci. Biarkan mendidih dalam kuah dengan api sedang-tinggi selama 5 menit. Penting untuk tidak memasaknya terlalu matang, karena kita ingin jamur tetap kenyal dan tidak terlalu lembek.
Step 5
Setelah merebus jamur shiitake selama 5 menit, tambahkan 150 ml cuka putih dan 150 ml Cheongju (anggur beras) atau Mirin. Cuka dan anggur beras cukup mudah menguap, jadi setelah ditambahkan, rebus hanya selama 1 menit lagi. Merebus terlalu lama dapat menyebabkan senyawa dan aroma baiknya menguap. Kuncinya adalah menambahkannya pada tahap akhir dan merebus sebentar untuk mempertahankan rasa dan aromanya.
Step 6
Matikan api segera. Sekarang, tambahkan 5 buah cabai Cheongyang yang dicincang halus untuk sedikit rasa pedas dan aroma. Setelah cabai ditambahkan, tutup panci rapat-rapat. Menutup panci memungkinkan panas meresapkan rasa kuah ke dalam jamur shiitake dan cabai. Biarkan tertutup hingga benar-benar dingin.
Step 7
Setelah kuah Jangajji benar-benar dingin, pindahkan jamur shiitake dan kuah ke dalam wadah penyimpanan, seperti toples kimchi. Resep ini menghasilkan cukup untuk mengisi sekitar satu toples kimchi berukuran 2.7 liter. Pastikan semua jamur terendam dalam kuah. Sebaiknya letakkan lembaran rumput laut kering yang Anda rebus sebelumnya di atas jamur shiitake. Ini membantu menjaga jamur tetap terendam dan memungkinkan rasa rumput laut semakin menyatu ke dalam kuah.
Step 8
Meskipun Anda bisa langsung makan Jangajji ini, sangat disarankan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama satu hari sebelum dikonsumsi. Ini memungkinkan rasa untuk lebih meresap dan jamur shiitake mengembangkan tekstur kenyal yang sempurna. Jangajji ini sangat cocok dinikmati bersama daging panggang, berfungsi sebagai alternatif unggul untuk saus celup yang dibeli di toko! Kombinasi shiitake dan kecap asin menciptakan rasa umami yang mendalam, seperti ‘bumbu dari segala bumbu’ yang terbaik. Tambahkan hidangan unik ini ke meja makan Anda!
