Jang-Kalguksu Pedas
Cara Membuat Jang-Kalguksu: Resep Sup Mi Pedas dengan Gochujang dan Doenjang
Nikmati semangkuk Jang-Kalguksu yang lezat dan gurih, sup mi Korea yang dibumbui dengan campuran gochujang (pasta cabai Korea) dan doenjang (pasta kedelai fermentasi). Resep ini menyeimbangkan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
Bahan Utama- 2 porsi mi Kalguksu
- 1/2 buah kentang, potong seperti korek api tebal
- 1 potong zukini, potong seperti korek api tebal (atau bentuk setengah lingkaran)
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 7 cangkir kaldu ikan teri dan kombu
- Sedikit rumput laut kering suwir (untuk taburan)
- Sedikit biji wijen sangrai (untuk taburan)
Bumbu- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm Kecap ikan (atau kecap asin Korea untuk sup)
- 1/2 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm Kecap ikan (atau kecap asin Korea untuk sup)
- 1/2 sdm Bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 7 cangkir kaldu ikan teri dan kombu yang gurih. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan ikan teri, kombu, bawang bombay, dan daun bawang saat merebus. Menggunakan bungkus kaldu siap pakai atau kaldu bubuk juga merupakan pilihan yang praktis. Kalguksu biasanya membutuhkan lebih banyak kaldu daripada ramen instan, jadi siapkan dalam jumlah yang cukup banyak.
Step 2
Dalam kaldu ikan teri yang sudah disiapkan, larutkan 2 sendok makan gochujang dan 1/2 sendok makan doenjang. Agar teksturnya halus, sebaiknya saring doenjang melalui saringan halus sebelum ditambahkan untuk mencegah gumpalan. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak doenjang, karena bisa membuat kuah terasa seperti sup pasta kedelai yang berat. Sedikit saja sudah cukup untuk menyeimbangkan rasa.
Step 3
Siapkan 2 porsi mi kalguksu Anda. Mi kalguksu yang dijual di pasaran seringkali dilapisi tepung tapioka untuk mencegah mi saling menempel. Tepung ini bisa membuat kuah menjadi keruh jika langsung ditambahkan. Untuk mendapatkan kuah yang lebih jernih, bilas mi sebentar di bawah air mengalir dingin sesaat sebelum dimasak untuk menghilangkan kelebihan tepung tapioka.
Step 4
Kupas 1/2 buah kentang dan potong seperti korek api tebal, sekitar 0.5 cm. Alternatifnya, Anda bisa mengirisnya menjadi setengah lingkaran tipis jika suka.
Step 5
Potong 1 potong zukini menjadi potongan korek api tebal, ukurannya mirip dengan kentang. Ini akan menambah tekstur yang menyenangkan dan sedikit rasa manis pada kuah. Anda juga bisa mengirisnya berbentuk setengah lingkaran.
Step 6
Iris serong batang daun bawang. Ini akan menambah aroma harum dan sedikit kesegaran pada hidangan yang sudah jadi, sekaligus memperindah tampilannya.
Step 7
Cuci bersih 1 cangkir campuran seafood beku di bawah air dingin. Menggunakan variasi seperti cumi-cumi, kerang, dan udang akan membuat Jang-Kalguksu Anda semakin lezat. Seafood beku seringkali sudah dimasak sebelumnya, jadi cukup buang cangkang atau kotoran yang ada dan bilas dengan lembut.
Step 8
Setelah kaldu mulai mendidih, masukkan campuran seafood yang sudah dibilas dan potongan kentang tebal terlebih dahulu. Memasukkan kentang sekarang memungkinkan mereka matang merata bersama mi dan seafood.
Step 9
Setelah menambahkan seafood dan kentang, masukkan mi kalguksu yang telah dibilas ringan untuk menghilangkan kelebihan tepung tapioka. Menambahkan mi tanpa dibilas dapat membuat kuah menjadi keruh dan kental.
Step 10
Memasak kentang bersama mi memastikan kentang matang dengan sempurna saat mi sudah siap. Jika Anda memasak kentang secara terpisah sebelumnya, kentang bisa menjadi terlalu matang dan lembek saat ditambahkan bersama mi. Memasaknya bersama-sama dalam satu panci adalah metode yang ideal.
Step 11
Saat mi setengah matang, tambahkan 1 sendok makan kecap ikan (atau kecap asin Korea untuk sup) dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang untuk membumbui. Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu sesuai selera, karena tingkat keasinan gochujang dan doenjang bisa bervariasi. Tambahkan lebih banyak kecap ikan atau garam jika kurang asin, atau sedikit air atau kaldu jika terlalu asin.
Step 12
Buang buih yang muncul ke permukaan saat sup sedang dimasak. Langkah ini membantu menghasilkan kuah yang lebih jernih dan bersih, sehingga meningkatkan rasa keseluruhan Jang-Kalguksu.
Step 13
Setelah mi kalguksu matang sempurna dan semua bahan tercampur rata, terakhir tambahkan zukini yang diiris korek api dan daun bawang yang diiris serong. Biarkan mendidih sebentar lagi hingga zukini empuk namun tetap renyah. Hindari memasaknya terlalu lama karena bisa menjadi terlalu lunak.
Step 14
Sajikan Jang-Kalguksu yang melimpah dalam mangkuk. Taburi dengan rumput laut suwir dan biji wijen sangrai jika suka. Nikmati sup mi yang hangat, pedas, dan sangat memuaskan ini!
