Jang-Kalguksu Pedas dan Gurih
Resep Jang-Kalguksu Otentik Terinspirasi dari ‘Soo-mi’s Side Dishes’
Resep Jang-Kalguksu pedas ini adalah hidangan penghibur yang terinspirasi dari acara memasak populer Korea ‘Soo-mi’s Side Dishes’. Di tengah suara konstruksi yang bising di luar, sup mi yang beraroma ini menawarkan pelarian yang lezat. Kaldu yang kaya, dibumbui dengan gochujang (pasta cabai Korea) dan doenjang (pasta kedelai), menciptakan makanan yang sangat memuaskan dan mengenyangkan, sempurna untuk hari yang dingin atau sebagai obat mabuk. Pelajari cara membuat kembali hidangan hangat dan lezat ini.
Bahan Penting- Mie Kalguksu untuk 2 porsi
- 1 buah kentang ukuran sedang
- 1/2 buah zukini
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 buah cabai Cheongyang (sesuaikan dengan selera pedas)
- 1 buah cabai merah (untuk warna)
- 1/4 batang daun bawang
- 3 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 4-5 cangkir (sekitar 800ml – 1000ml) Kaldu Ikan Teri & Rumput Laut
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan gurih/umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan sayurannya. Untuk kentang dan zukini, kupas kulitnya lalu gunakan sendok untuk mengerik kulitnya dengan gerakan memutar (metode ini membantu mempertahankan nutrisi dan membuatnya terlihat menarik). Selanjutnya, potong kentang dan zukini menjadi bentuk setengah lingkaran setebal sekitar 1 cm. Iris bawang bombay dengan ukuran yang serupa. Memotong sayuran dengan ukuran yang sama memastikan matang yang merata dan tampilan yang lebih menggugah selera.
Step 2
Selanjutnya, siapkan cabai dan daun bawang, yang akan menambah aroma harum. Cincang halus cabai Cheongyang dan cabai merah. Cabai Cheongyang menambah rasa pedas, sementara cabai merah menambah warna. Iris daun bawang secara diagonal. Ini ditambahkan di akhir, jadi menyiapkan sebelumnya akan mempercepat proses memasak.
Step 3
Sekarang, saatnya membuat dasar kaldu yang beraroma. Dalam kaldu ikan teri dan rumput laut (4-5 cangkir), larutkan 1 sendok makan doenjang yang gurih dan 3 sendok makan gochujang pedas. Mengaduk pasta dengan baik ke dalam kaldu akan memastikan rasa yang halus dan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 4
Setelah kaldu dengan pasta mulai mendidih, masukkan terlebih dahulu kentang dan bawang bombay yang telah diiris, karena ini adalah sayuran yang paling padat dan membutuhkan waktu memasak lebih lama. Memasukkan mereka terlebih dahulu memastikan mereka matang dengan baik tanpa menjadi terlalu lembek. Biarkan mendidih dengan api sedang hingga kentang setengah matang.
Step 5
Ketika kaldu mendidih dengan kuat, tambahkan zukini yang sudah disiapkan, 1/2 sendok makan bawang putih cincang, dan 1/2 sendok makan ekstrak plum. Ekstrak plum menambahkan rasa manis alami dan umami, secara halus menyeimbangkan rasa pedas hidangan tanpa perasa buatan.
Step 6
Lapisan tepung pada mie kalguksu dapat membuat kaldu keruh. Untuk mencegah hal ini, bilas mie kalguksu sebentar di bawah air mengalir atau goyangkan perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung. Berhati-hatilah untuk tidak membilasnya terlalu lama, karena ini dapat membuat mie menjadi lembek atau kehilangan tekstur kenyalnya.
Step 7
Saat mie matang, buang busa yang naik ke permukaan. Menghilangkan busa ini berkontribusi pada kaldu yang lebih bersih dan jernih, meningkatkan rasa keseluruhan Jang-Kalguksu.
Step 8
Sekarang, saatnya semua bahan bersatu. Masukkan mie kalguksu yang telah disiapkan ke dalam kaldu mendidih. Pisahkan mie dengan lembut saat Anda memasukkannya untuk mencegahnya saling menempel.
Step 9
Setelah menambahkan mie, aduk sesekali dengan sendok kayu, kerik dasar panci untuk mencegahnya menempel. Tekstur kenyal dari kalguksu adalah kuncinya! Terus aduk saat mie matang untuk memastikan mie tidak menempel di dasar.
Step 10
Setelah mie matang sesuai selera Anda (biasanya 3-5 menit), tambahkan daun bawang yang telah diiris dan cabai yang telah dipotong, lalu didihkan sebentar lagi. Daun bawang yang harum dan cabai yang renyah akan memperkaya rasa dan aroma. Jang-Kalguksu pedas Anda yang lezat kini telah selesai! Nikmati selagi panas.
