Janchi Guksu (Mi Bayangan Pesta) yang Lezat dan Melimpah: Kaldu Kaya dan Topping Beragam
Resep Janchi Guksu Sederhana untuk Pemula: Cara Merebus Mi Somen Sempurna dan Saus Bumbu Lezat
Janchi Guksu, atau ‘mi pesta’, adalah hidangan yang tidak pernah membosankan, dan harganya yang terjangkau menjadikannya menu wajib saat berbelanja. Resep ini menyajikan gaya di mana topping ditambahkan secara terpisah ke dalam kuah, daripada merebus semuanya bersamaan. Karena kuah tidak dibumbui langsung, kita akan menambahkan saus bumbu terpisah yang lezat – karena saus adalah kunci dari Janchi Guksu yang hebat! Jangan ragu untuk mengganti topping dengan sayuran apa pun yang Anda miliki di rumah.
Bahan Sup Mi- 2 porsi mi somen
- 1 butir telur
- 1/3 buah zukini
- Sedikit wortel
- 1.2L kaldu ikan teri-kelp
Bahan Saus Bumbu- 1 buah cabai (misalnya, cabai Cheongyang)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/3 cangkir kecap asin (jin ganjang)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1/3 sdm gula
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm wijen giling
- 1 buah cabai (misalnya, cabai Cheongyang)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/3 cangkir kecap asin (jin ganjang)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1/3 sdm gula
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm wijen giling
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ikan teri dan kelp yang kaya rasa. Panaskan ikan teri kering di wajan tanpa minyak dengan api kecil untuk menghilangkan bau amisnya. Dalam panci berisi 1.4L air, masukkan ikan teri panggang dan kelp, lalu didihkan dengan api besar. Untuk mendapatkan 1.2L kaldu, Anda perlu menambahkan sekitar 200 ml air ekstra di awal karena air akan berkurang selama proses mendidih. Setelah mendidih, angkat kelp terlebih dahulu, rebus lagi selama 5 menit, lalu angkat ikan teri. Anda akan mendapatkan kaldu yang jernih dan gurih.
Step 2
Potong zukini dan wortel menjadi bentuk julienne (korek api). Taburi sayuran yang sudah dipotong dengan sejumput garam dan diamkan selama 10 menit untuk mengeluarkan kelembapannya. Setelah 10 menit, peras kelebihan air dari sayuran dan tumis sebentar di wajan dengan sedikit minyak. Ini akan memberikan tekstur yang menyenangkan pada topping.
Step 3
Pisahkan kuning dan putih telur. Goreng masing-masing secara terpisah menjadi omelet tipis (jidan). Setelah sedikit dingin, potong julienne kuning dan putih telur untuk membuat topping yang berwarna-warni dan menarik.
Step 4
Cincang halus cabai dan daun bawang. Masukkan bahan cincang ke dalam mangkuk untuk menyiapkan saus bumbu.
Step 5
Tambahkan 0.5 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bubuk cabai merah, dan 1/3 cangkir kecap asin ke dalam mangkuk berisi cincangan cabai dan daun bawang.
Step 6
Aduk rata 1/3 sdm gula, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm wijen giling. Campurkan semuanya hingga tercampur rata untuk membuat saus bumbu yang lezat.
Step 7
Sekarang setelah topping dan saus bumbu siap, saatnya memasak mi somen. Ini adalah momen yang tepat untuk menyiapkan mi untuk Janchi Guksu Anda yang meriah.
Step 8
Isi panci besar dan dalam dengan banyak air dan didihkan hingga mendidih kuat. (Menggunakan panci besar membantu mencegah air meluap). Setelah air mendidih, sebarkan mi somen dengan lembut ke dalam panci dan segera aduk untuk mencegah lengket. Saat air mendidih lagi dan membentuk busa, tambahkan setengah cangkir air dingin. Saat mendidih lagi dan berbusa, tambahkan setengah cangkir air dingin yang tersisa. Proses ini membantu mi matang merata dan mencapai tekstur kenyal. Masak mi selama sekitar 3 menit 30 detik hingga 4 menit 30 detik. Tiriskan mi yang sudah matang di saringan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin yang mengalir sambil digosok perlahan. Ini menghilangkan kelebihan pati, memastikan mi tetap kenyal dan tidak menjadi lembek.
Step 9
Susun mi somen yang sudah matang sempurna di dalam mangkuk saji. Tata dengan indah topping yang sudah disiapkan – zukini tumis, wortel, dan jidan telur – di atas mi. Anda juga bisa menambahkan rumput laut (gim) yang disobek jika suka. Terakhir, taburi dengan sedikit wijen giling di atasnya. Tuangkan kaldu ikan teri-kelp hangat ke dalam mangkuk, dan Janchi Guksu Anda yang lezat pun selesai! Sajikan dengan saus bumbu yang disiapkan di samping untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.
