Jamur Shiitake Goreng Krispi Saus Manis Asam
Resep Jamur Shiitake, Cara Membuat Tangsu Rumahan Sederhana, Resep Saus Tangsu Lezat
Kami hadirkan resep Tangsu (olahan mirip ayam/babi goreng asam manis ala Korea) yang sehat dan lezat, menonjolkan rasa gurih dan tekstur kenyal jamur shiitake. Kami akan merinci cara membuat bagian terpentingnya, yaitu saus Tangsu, yang juga sangat cocok disajikan bersama hidangan gorengan sisa saat hari raya untuk mengurangi rasa ‘eneg’. Bersiaplah jatuh cinta pada Jamur Shiitake Tangsu yang baru digoreng!
Bahan Tangsu- 20 buah jamur shiitake segar
- 1 genggam jamur kuping putih (bisa diganti jamur kuping hitam)
- 1/2 buah timun
- 1/4 buah wortel
- 1/4 buah bawang bombay
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran dan buah untuk saus Tangsu. Jika menggunakan jamur kuping, rendam hingga lunak, lalu cuci bersih dan potong-potong sesuai selera. Kupas dan iris tipis timun, wortel, dan bawang bombay. Buang bagian tengah apel, lalu potong kecil-kecil (kulitnya bisa disertakan). (Opsional: Tambahkan nanas atau paprika untuk rasa tambahan.)
Step 2
Buat saus Tangsu. Dalam panci, campurkan 360 ml air, 8 sdm gula pasir, 4 sdm cuka, dan 3 sdm kecap asin. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan larutan pengental (2.5 sdm maizena + 2.5 sdm air) yang sudah disiapkan, aduk terus hingga saus mengental sesuai selera. Setelah saus mendidih, masukkan sayuran yang sudah disiapkan (timun, wortel, bawang bombay, jamur kuping) dan potongan apel. Masak sebentar saja hingga agak layu, lalu matikan api. Jangan memasak terlalu lama agar sayuran tetap renyah. *Tips: Kekentalan larutan pengental bisa terasa berbeda saat saus panas dan dingin. Sebaiknya biarkan saus sedikit mendingin sebelum menambahkan larutan pengental untuk mengukur kekentalan, atau berhati-hatilah agar saus tidak terlalu kental. Jika saus yang dihasilkan terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk menyesuaikan kekentalannya.
Step 3
Siapkan adonan pelapis untuk Tangsu jamur shiitake. Dalam mangkuk, kocok lepas 1 butir telur. Masukkan 1 gelas tepung maizena dan 1 gelas tepung goreng Korea (튀김가루). Tambahkan air sebanyak 2 gelas secara bertahap, mulai dari sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang pas. Adonan harus cukup kental untuk melapisi jamur dengan baik, tidak terlalu encer. (Anda mungkin akan menggunakan sekitar 1.5 gelas air total.)
Step 4
Siapkan jamur shiitake. Menggunakan jamur shiitake segar akan menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih baik. Bersihkan tanah atau kotoran yang menempel pada batang jamur dengan mengikisnya perlahan menggunakan punggung pisau atau lap dengan tisu dapur. Mencucinya dengan air dapat mengurangi aromanya, jadi lebih disarankan untuk dilap. Batang jamur yang keras bisa dihilangkan atau disayat sedikit jika diinginkan.
Step 5
Baluri dan goreng jamur shiitake. Celupkan jamur shiitake yang sudah disiapkan ke dalam adonan pelapis hingga terlapisi rata. Panaskan minyak goreng hingga suhu 170-180°C (340-350°F). Masukkan jamur yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas, goreng hingga berwarna kecoklatan. Angkat jamur yang sudah digoreng, dinginkan sebentar sekitar satu menit. Kemudian, goreng kembali dalam minyak panas untuk kedua kalinya hingga ekstra renyah. Metode menggoreng dua kali ini akan menghasilkan Tangsu yang sangat renyah. Tiriskan jamur goreng di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak sebelum dicampurkan dengan saus yang sudah disiapkan atau disajikan sebagai cocolan.
