Jajangmyeon Buatan Rumah dengan Pasta Kacang Hitam (Chunjang)
Jajang Kualitas Restoran: Membuat Saus Kacang Hitam dengan Pasta Chunjang di Rumah
Sama seperti sesekali Anda menginginkan kari, membuat Jajangmyeon lezat di rumah adalah ide yang bagus sesekali. Resep ini menawarkan sentuhan buatan rumah yang memuaskan.
Bahan Utama- 200g daging babi cincang
- 1 buah zukini
- 2 buah bawang bombay (atau 1.5 bawang bombay besar)
- 2 buah kentang
- 1 batang daun bawang
- 1/2 buah jahe
- 1 cangkir udang (kupas dan bersihkan)
Saus & Bumbu- 150g Chunjang (pasta kacang hitam goreng)
- 3 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1 cangkir gula
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 150g Chunjang (pasta kacang hitam goreng)
- 3 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1 cangkir gula
- 1 sdt Doubanjiang (pasta kacang pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan, cukup untuk merendam pasta Chunjang. Langkah awal ini sangat penting untuk menggoreng Chunjang dan mengembangkan rasa kaya tanpa gosong.
Step 2
Goreng perlahan pasta Chunjang dalam minyak dengan api sedang-rendah selama sekitar 10 menit. Proses ini menghilangkan bau mentah kacang dan mengeluarkan aroma gurih seperti kacang. Aduk terus agar tidak gosong.
Step 3
Setelah digoreng, tiriskan pasta Chunjang melalui saringan untuk memisahkannya dari minyak berlebih. Simpan pasta dan minyaknya. Memisahkan minyak membantu mengurangi rasa berminyak dan meningkatkan rasa kacang hitam. Minyak yang disisihkan akan digunakan pada langkah berikutnya.
Step 4
Masukkan kembali minyak Chunjang yang disisihkan ke dalam wajan. Tambahkan jahe cincang halus dan tumis hingga harum. Jahe yang harum akan menambah lapisan kedalaman rasa pada saus Jajang.
Step 5
Tambahkan daging babi cincang ke dalam wajan dan tumis. Untuk rasa asap ekstra yang mengingatkan pada Yun-Jjajang, Anda bisa menggunakan obor dapur untuk sedikit membakar daging. Uraikan gumpalan daging saat memasak.
Step 6
Masukkan kentang potong dadu terlebih dahulu dan tumis bersama daging babi. Kemudian, tambahkan sisa sayuran cincang (zucchini, bawang bombay, daun bawang). Terus tumis hingga sayuran mulai melunak dan mengeluarkan kelembapannya. Jika diinginkan, gunakan obor dapur lagi untuk memberikan sedikit aroma asap pada sayuran demi rasa yang lebih kaya.
Step 7
Setelah sayuran ditumis dan sedikit melunak, tambahkan setengah dari pasta Chunjang goreng ke dalam wajan. Aduk rata dan cicipi. Tambahkan pasta Chunjang sedikit demi sedikit hingga Anda mencapai rasa dan konsistensi yang diinginkan. Sesuaikan gula sesuai selera Anda, karena gula memainkan peran kunci dalam menyeimbangkan rasa manis dan gurih. Tambahkan juga Doubanjiang untuk rasa tambahan.
Step 8
Tuangkan kaldu ayam atau air hingga bahan-bahan terendam. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak hingga sayuran empuk. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dengan sedikit air untuk membuat larutan pengental. Secara bertahap tambahkan larutan maizena ke dalam saus sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hati-hati jangan terlalu banyak sekaligus agar tidak menggumpal.
Step 9
Sajikan saus Jajang yang kaya ini di atas mie yang sudah direbus. Mie gandum tebal (jungmyeon) atau mie potong pisau (kalguksu) direkomendasikan untuk tekstur yang lebih kenyal dibandingkan mie somen tipis.
Step 10
Selain mie, saus Jajang ini juga lezat disajikan di atas nasi putih hangat untuk Jajangbap yang mengenyangkan. Pertimbangkan untuk menambahkan telur mata sapi atau irisan mentimun untuk kenikmatan ekstra!
