Jajanan Pasar Sederhana: Mie Soba Khas Korea (Janchi Guksu)
Resep Janchi Guksu Super Simpel dengan Kuah Kaya Rasa
Banyak orang menganggap membuat Janchi Guksu (mie soba Korea untuk pesta) sedikit rumit. Sepertinya perlu banyak bahan untuk kuah, harus memperhatikan waktu yang tepat saat menambahkan ikan teri dan rumput laut, serta bumbu sausnya juga tampak rumit. Resep ini menyederhanakan semuanya tanpa langkah yang kompleks! Cukup ingat dua hal: ‘waktu’ dan ‘garam untuk bumbu’! Dengan kedua hal ini saja, Anda bisa membuat Janchi Guksu yang lezat dan kaya rasa. Jika ada bagian yang sulit, jangan ragu untuk meninggalkan komentar dan saya akan menjawabnya.
Bahan Kuah- 1 batang daun bawang (bagian putih utama, akar boleh disertakan)
- 1 bungkus kaldu bubuk ikan teri dan rumput laut kering
- 1/2 bawang bombay (dicuci bersih beserta kulitnya)
- 1 buah cabai kering (opsional)
- 1 L air
- 1 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
Topping & Bahan Lain- 3 sdm kimchi tua (dicincang halus)
- 1 butir telur
- 1 sdm biji wijen
- 1 bungkus rumput laut kering berbumbu (Gim)
- 1 porsi mie somen
- 3 sdm kimchi tua (dicincang halus)
- 1 butir telur
- 1 sdm biji wijen
- 1 bungkus rumput laut kering berbumbu (Gim)
- 1 porsi mie somen
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci yang dalam, masukkan 1 bungkus kaldu bubuk ikan teri dan rumput laut kering yang sudah dicuci bersih dan 1 liter air. Jangan nyalakan api terlebih dahulu; biarkan bahan-bahan meresap sejenak untuk mengeluarkan rasanya. (Anda bisa menambahkan lebih banyak ikan teri atau rumput laut pada tahap ini jika diinginkan, tetapi bungkusannya saja sudah memberikan dasar yang baik.)
Step 2
Cuci bawang bombay hingga bersih, gosok dengan soda kue atau garam kasar, lalu potong menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam panci untuk kuah. Kulit bawang bombay akan menambah rasa manis dan kedalaman yang halus pada kuah.
Step 3
Siapkan daun bawang, utamakan bagian putihnya, dan potong menjadi bagian-bagian besar. Menyertakan akar daun bawang dapat meningkatkan rasa kuah.
Step 4
Anda bisa menambahkan ikan teri kering atau rumput laut kering pada titik ini. Jika Anda melakukannya, tambahkan dari awal bersama bahan kuah lainnya. (Dalam resep ini, hanya rumput laut yang ditambahkan sebagai opsi.)
Step 5
Sekarang, letakkan panci di atas api sedang dan didihkan. Tutup dan biarkan mendidih perlahan setidaknya selama 30 menit, atau lebih lama, agar kuah dapat mengembangkan rasa yang dalam dan kaya. Kunci untuk kuah yang lezat adalah kesabaran dan waktu!
Step 6
Saat kuah mendidih dan air berkurang sekitar setengahnya, tambahkan air panas secara berkala untuk menjaga ketinggian cairan sambil terus mendidihkan. Durasi merebus lebih penting daripada jumlah air yang tepat.
Step 7
Terus masak hingga bawang bombay benar-benar lunak dan mudah ditusuk dengan garpu. Ini memastikan semua rasa sayuran telah meresap sepenuhnya ke dalam kuah.
Step 8
Saring kuah yang sudah direbus dengan baik melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang) ke dalam kuah yang sudah disaring untuk bumbu dasar.
Step 9
Sekarang, bumbui kuah dengan garam sesuai selera Anda. Sebaiknya biarkan sedikit kurang asin, mengingat saus bumbu akan ditambahkan nanti. Setelah dibumbui, dinginkan kuah di lemari es atau freezer.
Step 10
Dalam wajan, panaskan 2 sdm minyak di atas api sedang-rendah. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1/2 sdm bubuk cabai, lalu tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong. Masukkan 3 sdm kimchi tua cincang halus dan tumis hingga kimchi melunak. Terakhir, taburi dengan 1 sdm biji wijen. Kimchi tumis ini akan menjadi topping yang lezat.
Step 11
Waktunya membuat topping telur dadar. Untuk satu porsi, 1 telur sudah cukup. Olesi wajan dengan minyak secukupnya (sekitar 2 sdm) dan panaskan di atas api sedang-rendah. Tuang telur kocok tipis-tipis. Setelah pinggirannya mulai matang, balik dan masak hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan.
Step 12
Buat topping kuning telur dengan metode yang sama seperti topping putih telur. Setelah dingin, iris tipis dadar telur menjadi strip.
Step 13
Sekarang, mari siapkan saus bumbu. Dalam mangkuk kecil, campurkan daun bawang cincang (bagian hijau), 2 cabai cincang (merah atau hijau), 1/2 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm bubuk cabai. Tambahkan kecap asin (kecap asin Korea atau kecap asin biasa) secukupnya hingga agak basah, dan aduk rata. Anda bisa menambahkan bumbu lain atau sayuran cincang sesuai selera.
Step 14
Rebus mie somen dalam air panas, lalu bilas dengan air dingin dan tiriskan. Tata mie somen yang sudah matang dengan menarik di dalam mangkuk. Tuangkan kuah dingin yang sudah disiapkan secara melimpah di atas mie. Beri topping kimchi tumis, topping telur, saus bumbu, dan sebungkus rumput laut kering berbumbu yang sudah disiapkan. Sajikan dan nikmati Janchi Guksu Anda yang lezat!
