Inari Sushi Jamur Tiram Variatif
Resep Inari Sushi Lezat: Perpaduan Jamur Tiram Segar dengan Saus Teriyaki dan Mayo Mustard
Sempurna untuk hari piknik yang cerah, resep inari sushi ini menyajikan hidangan klasik yang ditingkatkan dengan topping jamur tiram musiman yang segar, dibumbui dengan saus yang tajam dan manis. Terinspirasi oleh inari sushi gourmet populer yang ditemukan di lantai dasar department store, hidangan berisi jamur ini menawarkan rasa dan tekstur yang kaya, namun ringan dan sehat. Bersiaplah untuk ledakan rasa yang menyegarkan, manis, dan gurih dengan dua pilihan topping yang berbeda – kombinasi yang dijamin akan sukses dan membuat semua orang langsung menyukainya begitu tutup kotak makan siang dibuka!
Bahan Nasi Inari Jamur & Kemangi- 2 cangkir beras
- 2 cangkir air
- 1 genggam jamur tiram aneka warna (misalnya, Pleurotus ostreatus, Pleurotus eryngii, dll.)
- 5-6 tangkai daun kemangi (mint Korea)
- 1/2 sdt minyak zaitun
- 2 sejumput garam
- 1 sdm jus lemon atau cuka
Untuk Kantong Tahu Goreng Rebus:- 10 lembar tahu goreng persegi (aburaage)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sendok sayur (sekitar 200 ml) kaldu dashi atau air
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1 potong bawang bombay (sekitar 1/8 bawang bombay)
- 1 potong apel (sekitar 1/8 apel)
Untuk Tumis Jamur Tiram Teriyaki:- 1 genggam jamur tiram (sekitar 70g)
- 1/5 bawang bombay
- 2-3 iris wortel
- 1 batang daun bawang (untuk minyak daun bawang)
- Sedikit minyak sayur
- 2-3 sdm saus teriyaki
- Opsional: 1/2 cabai rawit
Untuk Saus Teriyaki:- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- 1/2 sdm sake masak atau jus jahe
- 1/5 bawang bombay
- 1/5 apel
- 7-8 sdm (sekitar 100 ml) kaldu dashi atau air
Untuk Salad Jamur Mayo Mustard:- 1 genggam jamur tiram (sekitar 50g)
- 1 stik kepiting
- 1/4 apel
- 2-3 iris wortel
- 1/5 bawang bombay
- 2 sdt mustard Jepang (karashi)
- 1-1.5 sdm mayones
- 1 sdt gula
- 1 sdt saus teriyaki
- 1 sejumput garam
- 10 lembar tahu goreng persegi (aburaage)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sendok sayur (sekitar 200 ml) kaldu dashi atau air
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm mirin (anggur beras manis)
- 1 potong bawang bombay (sekitar 1/8 bawang bombay)
- 1 potong apel (sekitar 1/8 apel)
Untuk Tumis Jamur Tiram Teriyaki:- 1 genggam jamur tiram (sekitar 70g)
- 1/5 bawang bombay
- 2-3 iris wortel
- 1 batang daun bawang (untuk minyak daun bawang)
- Sedikit minyak sayur
- 2-3 sdm saus teriyaki
- Opsional: 1/2 cabai rawit
Untuk Saus Teriyaki:- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- 1/2 sdm sake masak atau jus jahe
- 1/5 bawang bombay
- 1/5 apel
- 7-8 sdm (sekitar 100 ml) kaldu dashi atau air
Untuk Salad Jamur Mayo Mustard:- 1 genggam jamur tiram (sekitar 50g)
- 1 stik kepiting
- 1/4 apel
- 2-3 iris wortel
- 1/5 bawang bombay
- 2 sdt mustard Jepang (karashi)
- 1-1.5 sdm mayones
- 1 sdt gula
- 1 sdt saus teriyaki
- 1 sejumput garam
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- 1/2 sdm sake masak atau jus jahe
- 1/5 bawang bombay
- 1/5 apel
- 7-8 sdm (sekitar 100 ml) kaldu dashi atau air
Untuk Salad Jamur Mayo Mustard:- 1 genggam jamur tiram (sekitar 50g)
- 1 stik kepiting
- 1/4 apel
- 2-3 iris wortel
- 1/5 bawang bombay
- 2 sdt mustard Jepang (karashi)
- 1-1.5 sdm mayones
- 1 sdt gula
- 1 sdt saus teriyaki
- 1 sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Kita akan membuat inari sushi jamur ini dalam lima langkah utama: 1. Memasak nasi jamur dan kemangi, 2. Merebus tahu goreng, 3. Menyiapkan topping jamur teriyaki, 4. Membuat salad jamur mayo mustard, dan 5. Merakit inari sushi. (Tips: Anda bisa menggunakan tahu goreng berbumbu siap pakai dan saus teriyaki untuk kenyamanan.)
Step 2
Langkah 1: Nasi Jamur dan Kemangi. Pertama, bilas 2 cangkir beras hingga bersih dan tiriskan. Untuk air, gunakan sedikit lebih sedikit dari biasanya, dengan rasio beras banding air sekitar 1:0.9. Biarkan beras terendam selama 30 menit. Ini membantu menghasilkan tekstur nasi yang sedikit lebih padat, sempurna untuk sushi.
Step 3
Saya menggunakan campuran jamur tiram aneka warna dari ‘Gyeonggi Mushroom’. Jamur ini sangat bersih dan terpotong rapi, jadi alih-alih mencucinya di bawah air mengalir, sebaiknya lap dengan lembut menggunakan kain lembab lalu pisahkan menjadi untaian. (Jamur mengandung vitamin yang larut dalam air, jadi perendaman atau pencucian yang terlalu lama dapat menyebabkan hilangnya nutrisi.)
Step 4
1-1. Tumis Jamur Secara Singkat: Sebelum memasak nasi, menumis sebentar jamur tiram akan menambah tekstur kenyal yang menyenangkan dan meningkatkan aroma alaminya tanpa rasa mentah. Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit minyak zaitun (atau lap dengan tisu dapur berminyak). Masukkan untaian jamur yang sudah dipisahkan dan tumis kurang dari 30 detik, sampai warnanya sedikit berubah dan mengeluarkan sedikit kelembaban. Hindari memasak terlalu lama karena bisa menjadi lembek.
Step 5
1-2. Masak Nasi: Letakkan jamur yang sudah ditumis di atas beras yang sudah direndam di dalam panci masak Anda. Tambahkan air yang sudah diukur (rasio beras banding air 1:0.9). Masak nasi seperti biasa. Menggunakan sekitar 3 sendok makan lebih sedikit air dari biasanya untuk 2 cangkir beras akan menghasilkan tekstur nasi yang sedikit padat dan sempurna untuk sushi.
Step 6
Cara Memasak Nasi dalam Panci: Campurkan beras dan air dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak hingga air sebagian besar terserap. Terakhir, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mengukus selama 5-10 menit. Metode ini menghasilkan nasi panci yang lezat.
Step 7
Langkah 2: Merebus Tahu Goreng. Sambil menunggu nasi matang, mari kita siapkan tahu goreng. (Tips: Anda bisa melewati langkah ini dengan menggunakan paket inari sushi yang sudah dibumbui.) Jika merebus dari awal: 2-1. Rebus 10 lembar tahu goreng persegi dalam air mendidih selama 1-2 menit. Bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan minyak. Tahu siap jika mengembang dengan baik.
Step 8
2-2. Peras perlahan tahu goreng yang sudah direbus untuk menghilangkan kelebihan air. Potong sedikit tepinya dan buka dengan hati-hati untuk membuat kantong agar mudah diisi nasi. Simpan sisa potongan tepi – ini akan ditambahkan ke topping jamur teriyaki nanti!
Step 9
2-3. Siapkan Cairan Rebusan: Dalam wajan, campurkan 1 sdm kecap asin, 2 sendok sayur (sekitar 200 ml) kaldu dashi atau air, 1 sdm gula, 1/2 sdm mirin, 1 potong bawang bombay, dan 1 potong apel. Didihkan.
Step 10
Setelah cairan rebusan mendidih, masukkan tahu yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih dengan api sedang, siramkan cairan ke atasnya, hingga cairan berkurang sekitar setengahnya. Berhati-hatilah untuk mengecilkan api menjadi rendah agar tidak gosong saat mengental.
Step 11
Langkah 3: Tumis Jamur Tiram Teriyaki. Jamur tiram varietas ‘Gonji7ho’, yang montok dan kenyal, sangat cocok untuk tumisan topping ini. 3-1. Pisahkan jamur tiram menjadi untaian. Iris halus wortel dan bawang bombay. Cincang halus daun bawang dan cabai (jika digunakan). (Hilangkan cabai untuk versi yang lebih ringan.) Tambahkan sisa potongan tahu yang disimpan ke dalam campuran.
Step 12
3-2. Buat Saus Teriyaki: Campurkan 3 sdm kecap asin, 2 sdm gula, 1/2 sdm sake atau jus jahe, 1/5 bawang bombay, 1/5 apel, dan 7-8 sdm (sekitar 100 ml) kaldu dashi atau air. Masak hingga bawang bombay dan apel empuk. (Tips: Saus teriyaki siap pakai adalah alternatif yang nyaman.)
Step 13
Saus teriyaki telah mencapai konsistensi yang kental dan enak. Pisahkan padatan dari cairan jika diinginkan, meskipun untuk menumis, tidak masalah jika tetap bersama. Konsistensi ini adalah referensi yang baik jika menggunakan saus siap pakai.
Step 14
3-3. Buat Minyak Daun Bawang: Dalam panci, tambahkan daun bawang cincang dan sedikit minyak sayur. Panaskan dengan api rendah, aduk perlahan hingga harum. Ini akan memberikan aroma daun bawang yang luar biasa pada minyak tanpa membakarnya.
Step 15
3-4. Tumis Bahan: Setelah minyak daun bawang siap, masukkan jamur tiram Gonji7ho, wortel dan bawang bombay iris, serta sisa potongan tahu. Tumis hingga sayuran melunak dan terlapisi aroma daun bawang. Kemudian, tambahkan saus teriyaki dan tumis hingga semuanya berkilau dan terlapisi dengan baik.
Step 16
Tumisan selesai ketika saus teriyaki melapisi jamur dan sayuran secara merata, memberikan kilau coklat mengkilap yang indah. Angkat dari api dan sisihkan.
Step 17
Langkah 4: Salad Jamur Mayo Mustard. Topping ini disiapkan mirip dengan salad mi dingin Korea, menawarkan kontras yang segar dan tajam. Apel menambah rasa manis dan kerenyahan yang menyegarkan. Kita juga akan memotong dadu apel halus untuk hiasan.
Step 18
4-1. Siapkan Jamur: Kami menggunakan jamur tiram putih (‘Baekseon’) dan jamur tiram kuning (‘Sunjeong’). Baekseon memiliki rasa umami yang lebih kaya dan tekstur kenyal yang menyenangkan, sementara Sunjeong lebih harum dan lembut. Pisahkan jamur menjadi potongan seukuran sekali gigit.
Step 19
4-2. Masak Jamur (Metode Microwave): Penelitian menunjukkan bahwa microwave adalah cara terbaik untuk menjaga nutrisi dan tekstur kenyal jamur tiram. Alih-alih merebus (yang dapat melarutkan nutrisi), masukkan segenggam jamur yang sudah dipisahkan ke dalam wadah tahan microwave dan masak selama sekitar 30 detik, atau hingga empuk. Sesuaikan waktu masak berdasarkan jumlahnya. Metode ini meminimalkan kehilangan kelembaban, menjaga jamur tetap kenyal.
Step 20
Setelah dimasak dengan microwave, biarkan jamur sedikit dingin, lalu peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan air. Sedikit cairan yang keluar (kurang dari 1 sdt) mengandung nutrisi berharga, jadi jangan dibuang; Anda bisa menambahkannya ke sup atau saus.
Step 21
4-3. Siapkan Bahan Lain: Hangatkan sedikit stik kepiting di microwave. Iris apel, wortel, dan bawang bombay memanjang seukuran jamur. (Potong dadu sekitar 1 sdm apel secara terpisah untuk hiasan.)
Step 22
4-4. Campur dengan Saus Mayo Mustard: Dalam mangkuk, campurkan jamur yang sudah dimasak, stik kepiting, irisan apel, wortel, dan bawang bombay. Tambahkan saus yang sudah disiapkan: 2 sdt mustard Jepang, 1-1.5 sdm mayones, 1 sdt gula, 1 sdt saus teriyaki, dan 1 sejumput garam. Campurkan semuanya perlahan hingga tercampur rata.
Step 23
Siapkan Hiasan: Cincang halus daun kemangi dan daun bawang. Potong dadu apel yang sudah disiapkan. (Tips: Merendam apel potong dadu dalam air garam ringan selama beberapa menit dapat mencegah kecoklatan dan meningkatkan rasa manisnya.)
Step 24
Sampai saat ini, langkah 2 (merebus tahu) hingga 4 (topping mayo mustard) seharusnya sudah selesai. Nasi juga seharusnya sudah matang sempurna.
Step 25
1-3. Campurkan Kemangi: Sambil nasi mengukus, siapkan daun kemangi. Potong kasar daunnya dan cincang halus batangnya.
Step 26
1-4. Bumbui Nasi: Setelah nasi selesai dikukus, tambahkan daun kemangi cincang (daun dan batang) ke dalam panci. Tambahkan 1 sdm jus lemon atau cuka dan 2 sejumput garam. Aduk perlahan dengan spatula nasi, hati-hati jangan sampai menumbuk butiran nasi. Sesuaikan jumlah cuka dan garam sesuai selera. (Karena toppingnya termasuk saus mayo, Anda mungkin ingin menggunakan lebih sedikit cuka atau menghilangkannya sama sekali.)
Step 27
Langkah 5: Rakit Inari Sushi. 5-1. Buka perlahan setiap kantong tahu goreng yang sudah direbus dan isi dengan murah hati menggunakan nasi jamur kemangi yang sudah dibumbui. Tekan perlahan nasi ke dalam kantong agar bentuknya tetap terjaga.
Step 28
5-2. Sentuhan Akhir: Hiasi setiap kantong tahu yang sudah diisi dengan sesendok tumis jamur teriyaki dan salad jamur mayo mustard. Hias dengan apel potong dadu dan daun bawang serta kemangi cincang untuk presentasi yang indah. Inari sushi jamur Anda yang lezat dan penuh warna siap disajikan!
Step 29
Tips Tambahan: Anda bisa mencampur nasi jamur kemangi sisa dengan sedikit minyak wijen dan membentuknya menjadi bola nasi kecil yang dipadatkan untuk disajikan bersama inari sushi. Aromanya sangat harum!
Step 30
Meskipun inari sushi dengan satu topping saja sudah lezat, kombinasi jamur teriyaki yang manis gurih dan jamur mayo mustard yang segar menciptakan sinergi rasa yang sangat kompleks. Nikmati yang terbaik dari keduanya!