Ikan Teri Crispy yang Lembut: Rahasia Mengolah Ikan Teri Keras
Mengubah Ikan Teri Keras Seperti Batu Menjadi Hidangan Lembut yang Lezat
Apakah Anda pernah membeli ikan teri dalam jumlah banyak hanya untuk menemukan bahwa pada akhirnya menjadi keras seperti batu, seperti kerupuk? Saya punya sekotak 2 kg ikan teri yang menjadi sangat kering dan rapuh, sampai-sampai saya hampir menghaluskannya menjadi bubuk! Untungnya, saya menemukan metode fantastis untuk menghidupkannya kembali dan membuatnya sangat lembut untuk tumisan yang lezat. Resep ini akan menunjukkan cara mengubah bahkan ikan teri yang paling keras menjadi lauk yang lembut dan beraroma.
Bahan-bahan- 300g ikan teri yang sangat kering dan keras
- 4 sdm alkohol (misalnya Cheongju, Soju, anggur masak, anggur buah)
- 2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 buah cabai (misalnya cabai rawit atau cabai hijau Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Ambil 300g ikan teri yang telah menjadi keras dan rapuh, seperti kerupuk. Tuangkan sekitar 4 sendok makan alkohol (seperti Cheongju, Soju, anggur masak, atau anggur buah) di atasnya, cukup untuk membasahinya dengan baik. Tutup dengan penutup dan biarkan terendam setidaknya selama 2 jam, atau bahkan lebih lama, untuk melunakkan ikan teri.
Step 2
Jenis alkohol yang digunakan tidak masalah selama bukan alkohol beras tradisional yang keruh seperti Makgeolli. Alkohol bening apa pun seperti anggur masak (seperti Mirin), Cheongju, Soju, atau anggur buah akan berfungsi dengan baik. Saya menggunakan anggur plum karena aromanya yang menyenangkan. Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak; cukup untuk membasahi ikan teri secara menyeluruh, seperti saat Anda menambahkan sedikit alkohol selama proses menumis. Tutup dan biarkan meresap.
Step 3
Setelah direndam selama 2 jam atau lebih, ikan teri seharusnya terasa jauh lebih lembut. Sekarang, kita akan membuat tumisan. Mulailah dengan menumis ikan teri yang sudah lunak di atas api sedang-rendah. Langkah ini membantu menguapkan sebagian kelembaban berlebih dari alkohol. Berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama pada tahap ini, karena bisa menjadi keras kembali.
Step 4
Setelah ikan teri ditumis sebentar, tambahkan 2 buah cabai yang diiris diagonal. Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok makan ekstrak plum, dan 2 sendok makan bubuk cabai merah. Nyalakan api besar dan tumis dengan cepat, sambil mengocok wajan (‘sheikh-sheikh’!) untuk memastikan ikan teri terlapisi bumbu secara merata. Saya tidak menambahkan gula karena anggur plum yang saya gunakan sudah manis, tetapi jangan ragu untuk menambahkan sedikit gula jika Anda lebih suka rasa manis.
Step 5
Tumisan ikan teri Anda yang lezat sudah siap! Jika Anda berencana menyimpan tumisan ini sebagai lauk selama beberapa hari, sebaiknya hindari penggunaan minyak wijen. Menambahkan minyak wijen terlalu dini dapat membuat ikan teri menjadi lembek atau mengubah rasanya seiring waktu. Namun, jika Anda menikmatinya segera, sedikit minyak wijen di akhir akan menambah aroma yang indah dan meningkatkan cita rasanya.
