Ikan Sable Bumbu Pedas (Galchi Jorim) yang Menggugah Selera
Resep Lezat ala Kim Jin-ok: Rahasia Membuat Ikan Sable Bumbu Pedas yang Bikin Nambah Nasi! (Masakan Ikan, Resep Ikan Sable Kuah Lobak)
Halo semuanya! Saya Kim Jin-ok. Hari ini, saya akan berbagi resep ikan sable bumbu pedas yang mantap dan nikmat, dijamin bikin nasi di piring Anda cepat habis! Dengan tambahan lobak segar yang manis, rasanya pasti luar biasa. Anda juga bisa mencoba variasi lain dengan campuran lobak dan kentang, atau hanya menggunakan kentang saja. Resep ini menggunakan 1 ekor ikan sable ukuran ekstra besar dan sekitar 1/3 bagian lobak ukuran kecil, cukup untuk 2-3 porsi makan.
Bahan (Untuk 2-3 Porsi)- 1 ekor Ikan Sable ukuran ekstra besar
- 1/3 buah Lobak ukuran kecil
- 1 batang Daun Bawang
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 3 buah Cabai Rawit Korea (Cheongyang)
- 1 buah Cabai Merah Besar
Cairan Bumbu- 200 ml Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
- 300 ml Air
Bumbu Ikan- 1/2 sdm Garam Kasar Laut
Bumbu Halus (Saus)- 5 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 3 sdm Mirin (Angciu)
- 1 sdm Bawang Putih Halus
- Sejumput Lada Hitam
- 1.5 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 200 ml Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut
- 300 ml Air
Bumbu Ikan- 1/2 sdm Garam Kasar Laut
Bumbu Halus (Saus)- 5 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 3 sdm Mirin (Angciu)
- 1 sdm Bawang Putih Halus
- Sejumput Lada Hitam
- 1.5 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 5 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 5 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Kecap Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 3 sdm Mirin (Angciu)
- 1 sdm Bawang Putih Halus
- Sejumput Lada Hitam
- 1.5 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan dan Bumbu Ikan Sable: Bersihkan ikan sable dengan membuang sirip dan isi perutnya. Gunakan punggung pisau untuk mengikis sisik ikan dengan lembut, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Tiriskan ikan dan taburkan 1/2 sdm garam kasar secara merata. Diamkan selama 10-20 menit untuk memberi bumbu. (Tips: Sisik yang tersisa bisa mengapung di kuah, menimbulkan bau amis, dan sulit dicerna. Pastikan Anda membersihkannya dengan cermat! Memberi bumbu garam kasar sebelumnya membantu membuat daging ikan lebih kokoh dan bumbu meresap sempurna.)
Step 2
2. Persiapan Sayuran: Kupas lobak dan iris tipis berbentuk setengah lingkaran dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Potong daun bawang menjadi potongan diagonal besar. Iris setengah bawang bombay menjadi irisan tebal. Iris cabai rawit korea dan cabai merah besar secara menyerong dengan bentuk yang menarik. (Tips: Jika Anda tidak suka terlalu pedas, cabai merah besar bisa dihilangkan.)
Step 3
3. Membuat Saus Bumbu Lezat: Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm gochugaru, 5 sdm kecap asin, 2 sdm kecap ikan teri, 3 sdm mirin, 1 sdm bawang putih halus, sejumput lada hitam, dan 1.5 sdm oligodang. Aduk rata hingga membentuk saus bumbu yang kental dan lezat.
Step 4
4. Memasak Ikan Sable hingga Matang Sempurna: Sebarkan irisan lobak yang sudah disiapkan secara merata di dasar panci. Oleskan setengah bagian saus bumbu di atas lobak. Tuangkan campuran kaldu (200 ml kaldu ikan teri-rumput laut + 300 ml air). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan masak selama 10 menit hingga lobak empuk. Setelah 10 menit, masukkan ikan sable yang sudah dibumbui ke dalam panci. Sebarkan sisa saus bumbu di atas ikan. Susun daun bawang, bawang bombay, cabai rawit korea, dan cabai merah besar di atasnya. Tutup panci dengan posisi agak miring (tidak rapat sempurna). Lanjutkan memasak dengan api sedang-rendah selama 20 menit lagi hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna. (Tips: Untuk mencegah lobak lengket di dasar panci, goyangkan panci sesekali dengan lembut. Siramkan kuah bumbu ke atas ikan sesekali saat memasak agar lebih juicy. Cicipi dan sesuaikan rasa di akhir dengan menambahkan kecap asin jika kurang asin, oligodang jika kurang manis, atau air jika terlalu asin.)
