Ikan Kodari Pedas Manis
Resep Ikan Kodari (Pollack Kering) Bumbu Pedas Manis Lezat
Perkenalkan rahasia membuat Kodari Jorim (ikan pollack kering bumbu kecap) yang kaya rasa dan lezat di rumah, setara dengan restoran! Pendekatan spesial kami adalah membuat kaldu terpisah, merebus lobak terlebih dahulu agar bumbu meresap sempurna, dan menggoreng ikan kodari di wajan hingga agak kering untuk tekstur yang lebih padat dan nikmat. Resep Kodari Jorim pedas manis ini pasti akan jadi favorit di meja makan Anda!
Bahan Utama- 4 ekor ikan Kodari (pollack kering), sudah dibersihkan
- 6-7 potong lobak putih (sekitar 1.5 cm tebalnya)
- 4 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5×5 cm)
- 1 L air
- 2 sdm kecap asin (untuk merebus lobak)
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, untuk merebus lobak)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 buah cabai hijau besar (opsional, untuk rasa pedas)
Bumbu Saus Pedas Manis- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 4 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 0.5 sdm bubuk jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin gelap (jin ganjang)
- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong)
- 2 sdm mirin (arak masak Jepang)
- 4 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 0.5 sdm bubuk jahe (atau 0.5 sdt jahe parut)
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm kecap asin gelap (jin ganjang)
- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- Sejumput lada hitam bubuk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak putih dengan memotongnya menjadi 7 potong besar, masing-masing setebal sekitar 1.5 hingga 2 cm. Siapkan juga 4 lembar rumput laut kering (dashima) berukuran sekitar 5×5 cm.
Step 2
Dalam panci, tuangkan 1 liter air bersih dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan potongan lobak dan rumput laut yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih selama 5 menit. Proses ini akan mengekstrak rasa umami dari rumput laut, memperkaya kaldu.
Step 3
(Lihat langkah 1 di atas)
Step 4
Setelah mendidih selama 5 menit, angkat rumput laut dari panci dan sisihkan. Jangan merebus rumput laut terlalu lama karena dapat mengeluarkan rasa pahit.
Step 5
Sekarang, saatnya meresapkan bumbu ke dalam lobak. Ke dalam kaldu rumput laut yang mendidih, tambahkan 2 sdm kecap asin dan 2 sdm bubuk cabai Korea. Kemudian, masukkan potongan lobak. Kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak selama kurang lebih 30 menit hingga lobak menjadi empuk. Merebus lobak terlebih dahulu seperti ini akan membuatnya menyerap bumbu dengan sangat baik, menghasilkan rasa yang luar biasa!
Step 6
Setelah lobak matang, tuang sebagian besar air rebusan, sisakan sekitar 400 ml di dalam panci. Kaldu yang disisihkan ini akan digunakan nanti saat memasak ikan kodari. Matikan api sejenak.
Step 7
Ikan kodari yang sudah bersih dan disiapkan, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Meniriskan ikan kodari hingga kering mencegah minyak terciprat saat digoreng dan membantu daging ikan menjadi lebih padat serta kenyal.
Step 8
Panaskan 5 sdm minyak goreng dalam wajan berukuran sedang dengan api sedang. Masukkan ikan kodari yang sudah ditiriskan, lalu goreng di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah, hampir seperti digoreng rendam. Saat menggoreng, taburkan sekitar setengah sendok makan garam kasar di atas ikan kodari. Ini membantu mengencangkan daging ikan dan memberikan sedikit rasa.
Step 9
Membuat Saus Pedas Manis: Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm mirin, 4 sdm sirup jagung, 2 sdm ekstrak buah plum, 6 sdm bubuk cabai Korea, 2 sdm kecap asin gelap, 1 sdm minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Tambahkan juga 0.5 sdm bubuk jahe. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Step 10
Di wajan yang sama tempat menggoreng ikan kodari, masukkan lobak yang sudah direbus dan 400 ml kaldu lobak yang disisihkan. Tata ikan kodari yang sudah digoreng di atas lobak. Siramkan saus pedas manis yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan kodari. Tambahkan setengah bawang bombay yang diiris dan cabai hijau yang diiris serong ke dalam wajan sekarang untuk menambah rasa dan aroma.
Step 11
Nyalakan api besar dan didihkan campuran. Kemudian, kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih perlahan, biarkan saus mengental dan ikan kodari menyerap rasa. Guncangkan wajan sesekali atau siramkan saus ke atas ikan kodari untuk memastikan bumbu merata. Setelah semua matang dan saus mengental sesuai keinginan, matikan api. Sajikan selagi hangat dengan nasi.
Step 12
Kodari Jorim Anda yang lezat, kaya akan rasa pedas dan gurih, siap dinikmati! Sangat nikmat disajikan di atas semangkuk nasi hangat.
