Ikan Kembung Masak Miso ala Chef Jeong Ho-young: Rasa Gurih Mendalam Tanpa Bau Amis!
Panduan Lengkap Resep Ikan Kembung Masak Miso dan Cara Menyiapkan Ikan Kembung
Memperkenalkan resep istimewa Ikan Kembung Masak Miso, yang disempurnakan dengan teknik rahasia Chef Jeong Ho-young dari ‘Altoran’. Pelajari cara memilih ikan kembung segar, menghilangkan bau amis secara sempurna melalui persiapan, dan membuat saus miso lezat untuk hidangan beraroma yang cocok disantap dengan nasi. Buat Ikan Kembung Masak Miso yang sederhana dan lezat ini hari ini!
Bahan Utama- 1 ekor ikan kembung segar
- 1/4 buah lobak Korea (iris tipis)
- 4-5 buah cabai hijau Korea (bisa diganti cabai rawit untuk rasa lebih pedas)
- 1-2 batang daun bawang (bagian putihnya)
Saus Masakan- 3/4 cangkir Cheongju (arak beras; bisa diganti air cucian beras atau air biasa)
- 3/4 cangkir Mirin (anggur beras manis)
- 2 cangkir air
- 2 sdm gula
- 2 sdm pasta Miso (sesuaikan jumlah jika menggunakan ikan kembung asin)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 buah cabai rawit (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- 3/4 cangkir Cheongju (arak beras; bisa diganti air cucian beras atau air biasa)
- 3/4 cangkir Mirin (anggur beras manis)
- 2 cangkir air
- 2 sdm gula
- 2 sdm pasta Miso (sesuaikan jumlah jika menggunakan ikan kembung asin)
- 1/2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 buah cabai rawit (opsional, untuk menambah rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Tips memilih ikan kembung segar! Ikan kembung segar memiliki garis-garis yang jelas di punggungnya dan matanya jernih. Teksturnya harus padat, perutnya tidak cekung, dan tidak berbau tidak sedap.
Step 2
Potong ikan kembung menjadi 4 bagian besar dan buang siripnya. Kunci menghilangkan bau amis! Penting untuk menghilangkan selaput putih transparan pada kulit. Selaput inilah penyebab utama rasa amis saat dimasak.
Step 3
Siram ikan kembung yang sudah disiapkan dengan air panas secara perlahan. Setelah selaput putih muncul ke permukaan, bilas hingga bersih di bawah air dingin sambil digosok lembut dengan tangan untuk menghilangkan selaput sepenuhnya. (Mungkin Anda harus mengorbankan bau di tangan Anda untuk ini!)
Step 4
Setelah selaput putih dihilangkan, Anda akan melihat ikan kembung menjadi kurang mengkilap. Karena ini bukan masakan lama seperti sup Korea tradisional, buatlah 2-3 sayatan dangkal pada daging untuk membantu bumbu meresap lebih baik. Anda sudah lebih dari setengah jalan dalam membuat Ikan Kembung Masak Miso Anda!
Step 5
Di talenan terpisah, iris tipis lobak Korea sekitar 0.5 cm. Potong bagian putih daun bawang menjadi panjang 2-3 cm. Siapkan cabai hijau Korea dengan membuang tangkainya. (Jika suka pedas, iris juga cabai rawitnya.)
Step 6
Berbeda dengan masakan Korea tradisional, resep Ikan Kembung Masak Miso ini menggunakan Cheongju dan Mirin dalam jumlah banyak untuk menghilangkan bau amis. Kita sudah menghilangkan selaput putih sebagai langkah pertama, dan sekarang, Cheongju dan Mirin akan lebih membersihkan bau khas ikan kembung.
Step 7
Susun irisan lobak tipis di dasar wajan lebar, lalu letakkan potongan ikan kembung yang sudah disiapkan di atasnya. Lobak akan melunak selama memasak dan menyerap bumbu yang lezat.
Step 8
Pertama, tuangkan 3/4 cangkir Cheongju. Untuk Mirin, yang menambah rasa manis dan kedalaman, tambahkan lagi 3/4 cangkir. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak Mirin karena rasa manisnya dapat memengaruhi keseimbangan rasa keseluruhan.
Step 9
Di antara bahan saus, tambahkan gula terlebih dahulu dan didihkan. Menambahkan gula terlebih dahulu membantu saus meresap ke dalam bahan dengan lebih baik saat gula larut dan tercampur dengan bumbu lainnya.
Step 10
Didihkan dengan api sedang selama sekitar 3-4 menit. Saat mendidih, buang busa yang terbentuk. Langkah ini membantu menciptakan kuah yang jernih dan halus.
Step 11
Karena ikan kembung sudah agak asin, gunakan hanya sekitar 2 sendok makan pasta Miso. 1/2 sendok makan Gochujang menambahkan rasa gurih (umami) dan sedikit rasa manis-pedas. (Catatan: Resep asli Chef Jeong Ho-young menggunakan 3 sdm Miso dan 3 sdm gula).
Step 12
Tuangkan campuran saus Miso dan Gochujang melalui saringan halus. Ini memastikan Miso larut dengan lembut ke dalam cairan, menghasilkan hidangan yang lebih halus.
Step 13
Tuangkan saus yang sudah disaring secara merata di atas ikan kembung dan lobak dalam wajan. Tambahkan juga cabai hijau Korea dan daun bawang yang sudah disiapkan (dan cabai rawit, jika menggunakan). Lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 5 menit lagi hingga saus sedikit mengental dan kaya rasa. Sajikan Ikan Kembung Masak Miso yang lezat dengan menarik di atas piring.
Step 14
Ikan Kembung Masak Miso akhirnya selesai! Dengan tiga tahap penghilangan bau amis—menghilangkan selaput putih, menggunakan Cheongju dan Mirin, serta saus Miso—rasa amis benar-benar dihilangkan dengan sempurna. Kuahnya sangat jernih dan memiliki rasa gurih yang dalam.
Step 15
Keistimewaan sejati dari Ikan Kembung Masak Miso ini adalah saat dinikmati dengan nasi! Ikan kembung yang gurih dan beraroma miso, dengan rasa asin dan kaya, berpadu sempurna dengan nasi hangat untuk kombinasi yang luar biasa lezat. Anda akan mendapati diri Anda menghabiskan semangkuk penuh nasi dalam sekejap!
Step 16
Irisan lobaknya diiris tipis dan telah menyerap saus dengan indah, menjadi empuk dan beraroma. (Resep aslinya tidak menyertakan lobak atau gochujang, tetapi adaptasi gaya Korea ini menawarkan pengalaman rasa yang lebih kaya).
Step 17
Cobalah menikmati ‘Trio Ikan Kembung-Miso-Lobak’ dengan mengambil sepotong ikan kembung, lobak empuk, dan cabai hijau yang kenyal bersama-sama! Karena bau amis dihilangkan tiga kali, Anda bahkan bisa mencampur kuah lezat ini dengan nasi Anda untuk hidangan yang gurih dan memuaskan, mirip dengan bibimbap miso, tanpa rasa tidak enak.
Step 18
Saya dengan hati-hati memisahkan serpihan ikan kembung segar yang lezat. Berkat kualitas ikan yang baik, kami dapat menikmati makan malam yang sangat memuaskan. Hidangan ini saja sudah sangat mengenyangkan sehingga kami bahkan tidak mengambil lauk lain seperti kimchi atau acar. Ini adalah hidangan satu mangkuk yang sempurna.
Step 19
Disajikan di meja makan, Ikan Kembung Masak Miso ini benar-benar ‘pencuri nasi’! Meskipun hidangan ikan kembung pedas menarik, rasa miso yang akrab dan menenangkan saat bertemu ikan kembung menciptakan rasa yang sangat menggugah selera. Mengapa tidak mencoba sesuatu yang istimewa seperti Ikan Kembung Masak Miso untuk hidangan lezat? Selamat memasak!
