Ikan Kembung Masak Kimchi Pedas Mantap
Resep Ikan Kembung Masak Kimchi ala Chef Im Sung-geun… Menggunakan Ikan Kembung!
Ini adalah resep Ikan Kembung Masak Kimchi yang terkenal dari Chef Im Sung-geun. Saya mencoba membuatnya dengan ikan kembung alih-alih ikan saury, dan hasilnya luar biasa lezat! Kombinasi ikan kembung yang gurih dan kimchi tua yang asam adalah pasangan yang sempurna. Siap-siap untuk hidangan yang akan membuat nasi Anda habis!
Bahan-bahan- 1/3 bonggol kimchi tua (dengan sedikit bumbu yang dibuang)
- 2 ekor ikan kembung bersih, dipotong menjadi dua
- 2 buah cabai Cheongyang, iris serong
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 1/2 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance)
- 3 cangkir air beras
- 1 sdm garam
- 1/2 cangkir soju (arak beras Korea)
Bumbu Saus- 5 cangkir air beras
- 3 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 1/2 sdm jahe parut
- 1 sdm pasta wasabi
- 1 sdm gula
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm bawang putih cincang
- 5 cangkir air beras
- 3 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 1/2 sdm jahe parut
- 1 sdm pasta wasabi
- 1 sdm gula
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm sirup jagung atau sirup beras
- 3 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Keluarkan kimchi tua dari wadahnya, lalu tepuk-tepuk perlahan atau kikis sedikit bumbu yang berlebihan di bagian tengahnya dengan tangan atau pisau. Hati-hati jangan sampai bumbu terbuang terlalu banyak agar rasanya tetap terjaga.
Step 2
Potong kimchi yang sudah dibersihkan secara memanjang menjadi empat bagian agar lebih mudah ditata dalam panci. Sesuaikan ukurannya dengan ukuran kimchi Anda.
Step 3
Susun potongan kimchi di dasar panci secara berselang-seling (zigzag), tumpuk satu sama lain tanpa terlalu rapat. Penataan seperti ini membantu kimchi menyerap bumbu secara merata dan mencegahnya menggumpal saat dimasak.
Step 4
Taburkan 1 sdm gula secara merata di atas lapisan kimchi. Gula membantu melembutkan rasa asam dari kimchi tua dan meningkatkan kedalaman rasanya.
Step 5
Aduk perlahan kimchi yang sudah ditaburi gula agar bumbu sedikit merata. Tidak perlu mengaduk terlalu kuat, cukup aduk ringan saja.
Step 6
Siapkan 3 cangkir air beras untuk merendam ikan kembung.
Step 7
Ukur 1 sdm garam untuk menghilangkan bau amis ikan.
Step 8
Rendam potongan ikan kembung yang sudah dibelah dua dalam 1/3 cangkir soju (atau 1/3 dari takaran 1/2 cangkir) selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Metode ini juga efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan saury. Merendam dalam campuran air beras, garam, dan soju akan lebih manjur.
Step 9
Sisipkan potongan ikan kembung yang sudah dihilangkan baunya di antara lapisan-lapisan kimchi dalam panci. Hati-hati jangan sampai ikannya hancur saat diletakkan.
Step 10
Tuangkan 5 cangkir air beras ke dalam panci, pastikan sebagian besar bahan terendam. Cairan yang cukup sangat penting untuk hasil masakan yang empuk dan matang sempurna.
Step 11
Didihkan panci dengan api besar tanpa ditutup. Setelah mendidih kuat, kecilkan sedikit api.
Step 12
Ukur 2 sdm gochugaru (bubuk cabai sedang). Jika Anda suka lebih pedas, boleh ditambahkan lebih banyak.
Step 13
Tambahkan 1 sdm sirup jagung atau sirup beras. Ini akan memberikan kilau dan menyeimbangkan rasa manisnya.
Step 14
Masukkan 3 sdm anggur masak (seperti mirin). Ini membantu menghilangkan sisa bau amis ikan dan menambah kedalaman rasa.
Step 15
Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang. Bawang putih adalah bahan penting yang menentukan kekayaan rasa hidangan ini.
Step 16
Masukkan 1 sdm pasta wasabi dan 1/2 sdm jahe parut. Ini akan memberikan sedikit rasa pedas dan aroma segar, sangat efektif untuk menutupi bau amis ikan kembung.
Step 17
Masukkan semua bumbu saus yang sudah disiapkan ke dalam panci yang sedang mendidih. Lanjutkan memasak dengan api besar selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap ke dalam bahan-bahan.
Step 18
Setelah 10 menit, kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan 1 sdm kecap ikan. Ini akan menambah rasa gurih (umami). Menggunakan kecap ikan daripada kecap asin akan memberikan rasa yang lebih bersih.
Step 19
Tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Sesekali, siram-siramkan kuah masakan ke atas bahan-bahan untuk meratakan rasa.
Step 20
Selagi masakan direbus, cuci cabai Cheongyang dan cabai merah, buang tangkainya, lalu iris serong menjadi potongan seukuran sekali suap.
Step 21
Demikian pula, cuci daun bawang dan iris serong menjadi potongan sepanjang sekitar 2-3 cm.
Step 22
Setelah direbus selama 20 menit, masukkan irisan cabai merah, cabai Cheongyang, dan daun bawang ke dalam panci. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata, lalu masak lagi selama 1-2 menit hingga semua bahan menyatu.
Step 23
Taburkan sisa 1 sdm gochugaru secara merata di atas daun bawang. Ini akan menambah sentuhan akhir warna dan sedikit rasa pedas.
Step 24
Tutup kembali panci, kecilkan api hingga sangat rendah, dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit lagi. Proses ini memungkinkan semua rasa tercampur secara mendalam.
Step 25
Ikan Kembung Masak Kimchi Anda yang lezat sudah siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
