Ikan Kembung Dimasak dengan Kimchi Pedas dan Kaya Rasa
Resep Ikan Kembung Kimchi ala Baek Jong-won: Rahasia Rasa Gurih Mendalam
Ini adalah resep Kimchi Jjim (semur) yang menggunakan ikan kembung segar, diadaptasi dari resep asli Chef Baek Jong-won yang menggunakan ikan kembung kalengan. Menggunakan ikan segar menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kompleks. Perpaduan sempurna antara kimchi yang difermentasi dengan baik dan ikan yang empuk menjadikan hidangan ini pendamping nasi yang luar biasa!
Bahan Utama- 1/4 kol sawi putih kimchi yang sudah asam dan matang
- 1 ikan kembung segar, potong-potong
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang
- 3 cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 2/3 cangkir daun bawang cincang
Saus Marinasi Pedas- 4 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gula
- 1/3 sdm jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 2 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
Cairan untuk Memasak- 400 ml air (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 4 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm gula
- 1/3 sdm jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 2 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 2 sdm minyak wijen
Cairan untuk Memasak- 400 ml air (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan kunci dari Kimchi Jjim yang lezat: saus marinasi. Dalam mangkuk, campurkan 4 sdm gochugaru kasar, 2 sdm gochugaru halus, 1 cangkir air, 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm doenjang, 1 sdm gula, 1/3 sdm jahe cincang, 2 sdm kecap asin, dan 2 sdm minyak wijen. Aduk rata hingga gula larut dan Anda mendapatkan saus yang halus dan tercampur rata.
Step 2
Selanjutnya, siapkan bahan aromatik yang akan menambah kesegaran dan sedikit rasa pedas. Iris daun bawang secara diagonal atau potong-potong kecil. Untuk cabai hijau Korea, buang bijinya jika Anda ingin rasa pedas yang lebih ringan, lalu cincang halus. Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda.
Step 3
Iris tipis setengah bawang bombay menjadi potongan setebal sekitar 0.5 cm. Manis alami dari bawang bombay akan melunak dan memperkaya rasa sup saat dimasak.
Step 4
Untuk bintang hidangan ini, siapkan sekitar 1/4 bagian sawi putih kimchi yang sudah difermentasi dengan baik dan terasa asam. Sangat penting untuk menggunakan kimchi yang sudah matang dan asam agar rasa terbaiknya keluar. Kimchi yang baru dibuat tidak akan memberikan rasa asam yang diperlukan, jadi pastikan kimchi Anda benar-benar asam.
Step 5
Sekarang, mari kita susun sup dalam panci. Mulailah dengan meletakkan kimchi yang sudah disiapkan di dasar panci. Kemudian, susun potongan ikan kembung segar yang sudah dibersihkan di atas kimchi. Memasak ikan kembung beserta tulangnya membantu menjaga dagingnya tetap lembap dan empuk.
Step 6
Tata irisan bawang bombay, cabai hijau cincang, dan daun bawang di atas ikan kembung. Sayuran ini akan melepaskan rasanya, menambah kedalaman yang luar biasa pada kuahnya.
Step 7
Tuangkan saus marinasi pedas yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan kembung dan sayuran. Usahakan untuk mendistribusikannya dengan baik agar semua bahan terlapisi.
Step 8
Tuangkan 400 ml air untuk membuat kuahnya. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa mengganti air biasa dengan kaldu ikan teri-rumput laut atau air beras (ssal-tteumul). Saya menggunakan air beras, yang menambahkan rasa lembut dan kedalaman yang menyenangkan.
Step 9
Setelah saus dan air ditambahkan, tutup panci dan didihkan dengan api besar. Anda akan segera mencium aroma lezat saat kimchi dan ikan kembung mulai matang.
Step 10
Segera setelah sup mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Mendidih terlalu kuat dapat menyebabkan cairan menguap terlalu cepat. Api sedang memungkinkan bahan-bahan matang dengan lembut.
Step 11
Masak dengan api sedang selama sekitar 10 menit jika Anda menggunakan ikan kembung kalengan. Namun, jika Anda menggunakan ikan kembung segar seperti saya, sebaiknya biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit, atau sampai ikan benar-benar matang dan empuk. Sambil menunggu, sesekali ambil sedikit kuah panas dengan sendok dan siramkan di atas ikan kembung dan kimchi untuk menjaganya tetap lembap dan meresapi rasa.
Step 12
Setelah dimasak perlahan dan disiram kuah, kimchi seharusnya sudah empuk dan ikan kembung matang sempurna. Kimchi Jjim Ikan Kembung lezat Anda kini siap! Tampilannya sangat menggugah selera dan pasti akan membuat Anda menginginkan semangkuk nasi.
Step 13
Sajikan sup lezat ini panas dengan semangkuk nasi kukus segar. Ambil sepotong kimchi yang empuk, ikan kembung yang mudah terkelupas, dan nikmati semuanya bersama. Rasa yang kaya, gurih, dan pedas benar-benar luar biasa! Nikmati makanan Anda yang lezat dan memuaskan dengan Kimchi Jjim Ikan Kembung yang luar biasa ini malam ini! ♡
