Ikan Kembung Bumbu Kuning Pedas (Resep Rumahan)
Cara Membuat Ikan Kembung Bumbu Kuning Pedas dengan Labu Air dan Kentang
Suami saya ingin makan ikan kembung bumbu kuning pedas, jadi saya membuat hidangan ini menggunakan ikan kembung beku, labu air (daikon), dan kentang. Labu air yang empuk sangat lezat saat dicampur dengan nasi, dan kentangnya tidak terlalu asin, membuatnya enak dimakan begitu saja. ^^ (Saya biasanya memasak dengan sedikit garam, jadi cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera.)
Bahan-Bahan Ikan Kembung Bumbu Kuning Pedas- 295g ikan kembung beku, cairkan
- 180g labu air (daikon)
- 1 buah kentang
- 70g bawang bombay
- 30g daun bawang
- 2 buah cabai merah besar
- 1 buah kaldu bubuk (misal: kaldu ikan teri atau rumput laut)
- 650ml air cucian beras (untuk merebus labu air)
Bumbu Halus untuk Ikan Kembung Bumbu Kuning Pedas- 1.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 3 sdm kecap asin
- 0.8 sdm gula merah
- 1.5 sdm arak masak (mirin atau arak masak)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Menghilangkan Bau Amis Ikan Kembung- 1.2L air cucian beras
- 1.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 3 sdm kecap asin
- 0.8 sdm gula merah
- 1.5 sdm arak masak (mirin atau arak masak)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Menghilangkan Bau Amis Ikan Kembung- 1.2L air cucian beras
Instruksi Memasak
Step 1
▶ Mencairkan Ikan Kembung: Jika menggunakan ikan kembung beku, cairkan terlebih dahulu dengan membilasnya di bawah air dingin dan biarkan hingga benar-benar mencair. Siapkan untuk dimasak.
Step 2
▶ Merendam dalam Air Cucian Beras: Masukkan ikan kembung yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air cucian beras (sekitar 1.2L) secukupnya hingga ikan terendam seluruhnya. Biarkan merendam selama 10-15 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis.
Step 3
▶ Membilas: Setelah direndam, angkat ikan kembung dan bilas perlahan di bawah air mengalir. Ini akan lebih lanjut memastikan rasa yang bersih.
Step 4
▶ Memotong: Tepuk-tepuk ikan kembung hingga kering dengan tisu dapur. Kemudian, potong ikan menjadi 2-3 bagian berukuran sekali makan. Pastikan memotong tulang dengan bersih.
Step 5
▶ Menyiapkan Sayuran (Labu Air & Kentang): Kupas kentang dan potong menjadi bentuk setengah lingkaran dengan ketebalan sekitar 1 cm. Potong labu air menjadi irisan tipis, sekitar 6-7 mm tebalnya. Usahakan ketebalannya seragam agar matang merata.
Step 6
▶ Menyiapkan Sayuran (Bawang Bombay, Cabai, Daun Bawang): Iris bawang bombay tipis-tipis. Potong daun bawang secara diagonal. Potong cabai merah besar secara diagonal juga. Ini akan menambah aroma dan warna pada hidangan.
Step 7
▶ Membuat Bumbu Halus: Dalam mangkuk kecil, campurkan 1.5 sdm bubuk cabai Korea, 3 sdm kecap asin, 0.8 sdm gula merah, 1.5 sdm arak masak, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga tercampur sempurna. (Jika ikan kembung Anda sudah diasinkan atau dibumbui, Anda mungkin ingin mengurangi jumlah kecap asin.)
Step 8
▶ Merebus Labu Air Terlebih Dahulu: Dalam panci, tambahkan 650ml air cucian beras, irisan labu air, dan 1 kaldu bubuk. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 7-8 menit, atau hingga labu air menjadi empuk.
Step 9
▶ Memeriksa Keempukan Labu Air: Uji labu air dengan menusuknya menggunakan sumpit. Jika sumpit masuk dengan mudah, labu air sudah matang. Waktu memasak mungkin bervariasi tergantung ketebalan irisan labu air, jadi lanjutkan merebus jika perlu hingga empuk.
Step 10
▶ Menambahkan Ikan Kembung dan Kentang: Setelah labu air empuk, tambahkan dengan hati-hati kentang yang sudah disiapkan dan potongan ikan kembung ke dalam panci.
Step 11
▶ Menambahkan Bumbu Halus: Nyalakan kembali api sedang-tinggi. Tuangkan bumbu halus yang sudah disiapkan di atas ikan kembung dan sayuran. Gunakan sendok atau spatula untuk menyebarkan bumbu secara merata dan mencegah penggumpalan.
Step 12
▶ Membuang Busa: Setelah kuah mulai mendidih lagi, kecilkan api sedikit. Buang busa yang naik ke permukaan dengan sendok agar kuah lebih jernih.
Step 13
▶ Memasak Perlahan (Tahap 1): Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-rendah (atau api sedang jika menggunakan kompor induksi) selama 20-25 menit. Ini memungkinkan rasa meresap dan ikan kembung serta sayuran matang sempurna.
Step 14
▶ Memasak Perlahan (Tahap 2 – Menambahkan Aromatik): Setelah sekitar 20 menit, saat saus sedikit mengental, tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang, dan cabai merah besar. Lanjutkan memasak perlahan tanpa ditutup selama 5 menit lagi. Ini memungkinkan sayuran melunak dan melepaskan rasa mereka ke dalam saus.
Step 15
▶ Penyelesaian dan Penyesuaian Rasa: Setelah 5 menit, saat saus mengental sesuai selera Anda, ikan kembung bumbu kuning pedas Anda yang lezat siap disajikan! Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Tambahkan lebih banyak kecap asin jika terlalu hambar, sedikit gula jika Anda lebih suka lebih manis, atau sedikit air jika terlalu asin. Masak sebentar setelah penyesuaian. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih!
