Ikan Cakalang Masak Bumbu Kuning Khas Restoran: Resep Rahasia!
Bongkar Rahasia Resep Restoran! Resep Serbaguna untuk Semua Ikan Masak Bumbu. Bikin Ikan Cakalang, Ikan Tongkol, atau Ikan Masak Bumbu Apapun Jadi Lezat Hanya dengan Satu Resep Ini!
Semalam saya memasak ikan cakalang dengan banyak lobak di rumah. Seluruh keluarga sangat menyukainya, katanya rasanya seperti masakan restoran, dengan lobaknya yang matang sempurna dan bumbunya meresap hingga ke dalam setiap potongannya. Coba buat hidangan ikan masak bumbu lezat ini di rumah!
Bahan Utama- 2 ekor ikan cakalang ukuran sedang (sekitar 400g)
- 1/2 batang daun bawang (sekitar 60g)
- 1-2 sejumput bubuk lada hitam
Bahan Kuah Kaldu- 600g lobak
- 1.2 liter air
- 25-30 ekor ikan teri kering untuk kaldu (sekitar 30g)
- 5 lembar rumput laut kering (sekitar 2-3g)
Bahan Bumbu- 5 sdm bubuk cabai merah (sekitar 35g)
- 1/3 sdm gula (sekitar 3g)
- 1/10 sdm bubuk jahe
- 3 sdm kecap asin (sekitar 24g)
- 3 sdm saus ikan teri (sekitar 24g)
- 3 sdm mirin (arak masak) (sekitar 24g)
- 1 sdm pasta kedelai tradisional (doenjang) (sekitar 30g)
- 1/3 sdm pasta cabai merah (gochujang) (sekitar 10g)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 40g)
- 2 sejumput MSG (opsional)
- 600g lobak
- 1.2 liter air
- 25-30 ekor ikan teri kering untuk kaldu (sekitar 30g)
- 5 lembar rumput laut kering (sekitar 2-3g)
Bahan Bumbu- 5 sdm bubuk cabai merah (sekitar 35g)
- 1/3 sdm gula (sekitar 3g)
- 1/10 sdm bubuk jahe
- 3 sdm kecap asin (sekitar 24g)
- 3 sdm saus ikan teri (sekitar 24g)
- 3 sdm mirin (arak masak) (sekitar 24g)
- 1 sdm pasta kedelai tradisional (doenjang) (sekitar 30g)
- 1/3 sdm pasta cabai merah (gochujang) (sekitar 10g)
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 40g)
- 2 sejumput MSG (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mari kita mulai dengan membuat bumbu dasar yang lezat untuk ikan cakalang! Campurkan semua bahan bumbu dalam panci atau mangkuk, lalu aduk rata. Untuk bumbu yang banyak menggunakan bubuk cabai, merendamnya di kulkas selama 12-24 jam akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam. Sebaiknya gunakan bubuk cabai yang tidak terlalu kasar.
Step 2
Dalam resep ini, saya menggunakan sedikit gula sebagai pengganti bawang bombay. Jika Anda punya bawang bombay, Anda bisa mengiris setengah bawang bombay (sekitar 100g) tipis-tipis selebar 1 cm dan menambahkannya ke dalam campuran bumbu. Ini akan menambah rasa manis dan kedalaman rasa. Jika Anda sangat menyukai bawang bombay, jangan ragu untuk menggunakan satu buah utuh.
Step 3
Bubuk jahe sangat efektif untuk menghilangkan bau amis ikan! Jangan lupa untuk menambahkan bahan aromatik ini ke dalam bumbu Anda.
Step 4
Menambahkan sedikit saus ikan teri akan mengharmoniskan rasa gurih dan asin, meningkatkan kelezatan masakan secara keseluruhan.
Step 5
Mirin (arak masak) dengan kandungan alkohol sekitar 14% juga akan berperan penting dalam menghilangkan bau amis dari ikan cakalang.
Step 6
Aroma gurih doenjang (pasta kedelai tradisional) akan menutupi catatan amis yang mungkin belum sepenuhnya ditangkap oleh jahe dan mirin, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Rasakan kedalaman rasa dari doenjang!
Step 7
Anda bisa menambahkan sekitar dua sejumput MSG, tetapi jika Anda berencana menggunakan rumput laut untuk kaldu, Anda bisa menghilangkan MSG. Kelezatan alami dari rumput laut dapat menggantikan MSG.
Step 8
Sekarang, mari kita siapkan lobaknya. Potong lobak menjadi potongan tebal, kira-kira selebar 1.5 kali jari kelingking Anda, dengan ketebalan sekitar 3-4 cm. Potong menjadi sekitar 2.5 bagian. Memotongnya setebal ini akan mencegahnya hancur saat dimasak dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan baik.
Step 9
Potong lobak yang sudah diiris menjadi ukuran sekali suap, baik 4 atau 6 bagian per irisan, sesuai selera Anda. Jika potongannya terlalu kecil, bisa hancur saat dimasak, jadi menjaga ukuran yang wajar itu penting.
Step 10
Untuk daun bawang, gunakan satu batang kecil atau setengah batang besar, iris serong. Ini akan menambah warna dan aroma pada hidangan di akhir.
Step 11
Sekarang, mari kita buat kaldu yang lezat. Masukkan semua bahan kaldu ke dalam panci dan didihkan bersama. Anda juga bisa menambahkan lobak yang baru saja Anda potong ke dalam panci.
Step 12
Siapkan sekitar 30 ekor ikan teri kering untuk kaldu, dengan ukuran sekitar ini. Anda bisa membuang isi perut ikan teri, karena bisa menambah rasa pahit, sesuai selera Anda. Namun, jika Anda terburu-buru atau merasa repot, Anda bisa menambahkannya utuh.
Step 13
Rumput laut kering harus seukuran satu genggaman tangan. Menambahkan rumput laut saat membuat kaldu akan melepaskan zat lendirnya, yang merupakan kunci kelezatan (umami), memperkaya rasa. Jika Anda menggunakan rumput laut, seperti yang disebutkan sebelumnya, Anda bisa melewatkan MSG. Jika Anda tidak punya rumput laut, tambahkan MSG untuk meningkatkan kelezatan.
Step 14
Setelah air dengan semua bahan kaldu mulai mendidih kuat, kecilkan api ke sedang dan masak perlahan selama sekitar 20 menit. Angkat busa atau kotoran yang muncul sekitar 15 menit setelah mendidih. Ini karena zat lendir dari rumput laut bisa bercampur dengan kotoran dan membuat kaldu terasa keruh. Sebaiknya masak selama 15 menit agar komponen umami dari rumput laut larut ke dalam kaldu sebelum diangkat.
Step 15
Siapkan satu ekor ikan cakalang ukuran sedang atau dua ekor ukuran kecil. Saya sudah membersihkan selaput hitam di dinding usus saat persiapan, jadi tidak terlihat sekarang. Namun, saat Anda membeli ikan cakalang, selaput hitam di dalam usus seringkali masih ada, jadi pastikan untuk membersihkannya sepenuhnya agar mendapatkan rasa yang bersih tanpa amis.
Step 16
Sekarang, angkat lobak yang sudah matang dari kaldu dan ratakan di dasar panci atau wajan dangkal yang lebar. Menempatkan potongan lobak tebal di dasar seperti ini tidak hanya akan membuat lobak lembab, tetapi juga memungkinkan bumbu meresap jauh ke dalam lobak, menciptakan masakan yang benar-benar lezat.
Step 17
Susun ikan cakalang yang sudah disiapkan dengan rapi di atas lobak, lalu tuangkan kaldu di atasnya. Anda bisa menyaring kaldu melalui saringan saat menuang untuk menghilangkan kotoran agar masakan lebih bersih. Jika Anda ingin mengurangi cucian piring, Anda bisa menuang kaldu dengan hati-hati, usahakan agar tidak terlalu banyak padatan yang ikut masuk.
Step 18
Idealnya, ukuran panci harus sesuai dengan bahan-bahannya. Namun, jika setelah menuangkan kaldu ikan cakalang tidak terendam sepenuhnya, tambahkan sedikit air lagi untuk memastikan ikan cakalang sebagian besar tertutup. Menggunakan panci yang terlalu besar dapat menyebabkan penguapan berlebih dan mengencerkan rasa, jadi sebaiknya gunakan panci yang sesuai dengan bahan atau sesuaikan hanya dengan kaldu.
Step 19
Jangan sisakan bumbu yang sudah disiapkan. Gunakan sendok untuk mengeruk hingga tetes terakhir dan tuangkan semuanya ke atas ikan cakalang. Bumbu ini sangat penting untuk rasa keseluruhan masakan.
Step 20
Setelah kuah mendidih kuat, tutup panci, kecilkan api ke sedang, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit. Sebaiknya periksa sesekali agar tidak gosong.
Step 21
Setelah mendidih selama 10 menit, tata irisan daun bawang dan irisan bawang bombay (jika digunakan) secara merata di atas ikan. Jika Anda suka pedas, Anda juga bisa menambahkan satu buah cabai rawit iris serong sesuai selera Anda.
Step 22
Jika ada bagian bumbu yang terlihat menggumpal, aduk perlahan dengan spatula agar merata. Kemudian, tutup panci lagi dan masak perlahan selama 10 menit lagi. Proses ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam bahan-bahan.
Step 23
Setelah mendidih total selama 20 menit, cicipi kuahnya. Setelah mencapai tingkat rasa yang diinginkan, taburkan 1-2 sejumput lada hitam dan masak lagi selama 1-2 menit untuk menyelesaikan. Aroma lada yang khas akan meningkatkan cita rasa.
Step 24
Sangat lezat disantap langsung, tetapi ini satu tips sederhana lagi: alih-alih langsung disajikan, biarkan masakan ini selama 4-5 jam, lalu didihkan lagi. Ini akan memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam lobak, membuat kuah dan ikan menjadi lebih lezat! Jika menggunakan metode ini, terutama di musim panas, dinginkan panci dengan cepat dengan merendamnya dalam air dingin untuk mencegah makanan basi.
