Ikan Brekele Tumis Kimchi Tua dan Lobak: Pendamping Nasi Lezat
Resep Baek Jong-won Ikan Brekele Tumis Kimchi Tua dan Lobak
Ubah kimchi Anda yang terlalu asam menjadi hidangan tumis yang lezat dan menyegarkan dengan ikan brekele dan lobak. ‘Mugeunji Galchi Mu Jorim’ ini sangat gurih dan sedikit manis, menjadikannya pendamping nasi yang sempurna. Ini benar-benar ‘pencuri nasi’ yang akan membuat Anda meminta tambah. Rasa yang dalam dan menenangkan sangat ideal untuk acara-acara khusus atau ketika Anda membutuhkan sedikit semangat kuliner.
Bahan Utama- 9 potong ikan brekele segar
- 300g lobak (disarankan varietas manis)
- 1/4 buah kimchi tua yang matang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 2 lembar jahe segar tipis
- 600ml air
Bahan Bumbu- 7 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm pasta cabai merah (Gochujang)
- 1 sdm gula merah (Hwangseoltang)
- 2 sdm arak masak (Mirin atau anggur beras)
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 1/6 sdm garam
- 1 sdm cuka
- 7 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 3 sdm bubuk cabai merah (Gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm pasta cabai merah (Gochujang)
- 1 sdm gula merah (Hwangseoltang)
- 2 sdm arak masak (Mirin atau anggur beras)
- 2 sdm sirup jagung atau sirup beras (Mulyeot)
- 1/6 sdm garam
- 1 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menghilangkan bau amis ikan, bilas potongan ikan brekele di bawah air dingin. Kemudian, rendam dalam air dengan 1 sdm cuka selama sekitar 5 menit. Setelah direndam, gunakan punggung pisau untuk mengikis sisik perak ikan dengan lembut, lalu bilas ikan hingga bersih.
Step 2
Sisihkan ikan brekele yang sudah disiapkan, lalu lanjutkan ke bahan-bahan lainnya.
Step 3
Karena akan dimasak dengan kimchi tua, potong lobak menjadi bentuk setengah lingkaran yang tebal. Ini memastikan lobak menjadi empuk dan manis saat dimasak bersama ikan. Iris bawang bombay menjadi potongan besar.
Step 4
Iris cabai hijau secara diagonal untuk sedikit rasa pedas. Potong daun bawang menjadi potongan diagonal serupa untuk aroma yang harum.
Step 5
Sekarang, mari siapkan saus bumbu esensial. Dalam mangkuk, campurkan 7 sdm kecap asin untuk sup, 3 sdm bubuk cabai merah, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm pasta cabai merah, 1 sdm gula merah, 2 sdm arak masak, 2 sdm sirup jagung, 1/6 sdm garam, dan 1 sdm cuka. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Step 6
Untuk mencegah kuah tumisan menjadi keruh, bilas ringan kimchi tua dalam sekitar 500 ml air bersih, peras sedikit isinya yang berlebih, lalu tekan ringan untuk menghilangkan kelebihan air. Langkah ini memastikan kaldu yang lebih jernih dan bersih.
Step 7
Potong kimchi tua yang sudah dibilas menjadi potongan seukuran sekali suap yang mudah diatur. Potong ujung batang yang keras dan potong daun menjadi dua jika terlalu panjang, agar mudah disusun di wajan.
Step 8
Jangan buang air bekas mencuci kimchi! Air bekas mencuci kimchi sebanyak 500 ml ini mengandung rasa kimchi yang kaya dan akan menambah kedalaman pada kuah tumisan.
Step 9
Dalam wajan atau panci lebar dan dalam, susun lobak dan bawang bombay yang sudah diiris di bagian bawah. Ini mencegah bahan menempel di wajan dan memungkinkan rasa manis alami dari lobak dan bawang bombay meresap ke dalam tumisan.
Step 10
Susun potongan ikan brekele yang sudah disiapkan dan kimchi tua yang sudah dibilas di atas lobak dan bawang bombay.
Step 11
Tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan brekele dan kimchi. Tuangkan dengan hati-hati 500 ml air bekas mencuci kimchi di pinggiran wajan.
Step 12
Jika cairan tidak cukup menutupi bahan secara melimpah, tambahkan sekitar 100 ml air lagi untuk memastikan semuanya terendam sebagian. Anda bisa menyesuaikan jumlah cairan nanti berdasarkan seberapa banyak saus yang Anda inginkan.
Step 13
Terakhir, susun irisan cabai hijau diagonal, daun bawang, dan irisan jahe di bagian atas. Didihkan campuran dengan api sedang-tinggi.
Step 14
Setelah kuah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan mendidih perlahan. Tumisan lobak dan ikan brekele biasa mungkin membutuhkan waktu 15-20 menit, tetapi versi dengan kimchi tua ini membutuhkan waktu lebih lama agar kimchi dan lobak benar-benar empuk dan rasa mendalamnya berkembang sepenuhnya. Didihkan selama sekitar 30-40 menit, atau sampai lobak empuk saat ditusuk garpu. Sesekali siram ikan dan kimchi dengan kuah tumisan akan meningkatkan rasa.
Step 15
Jumlah saus dapat disesuaikan sesuai selera Anda; didihkan lebih lama untuk saus yang lebih kental atau biarkan sedikit lebih banyak untuk hidangan yang lebih berkuah. Ikan Brekele Tumis Kimchi Tua dan Lobak Anda yang lezat siap! Sajikan panas di atas nasi untuk hidangan yang benar-benar memuaskan.
