Iga Sapi Masak Kecap (Galbi Jjim)
Resep Emas Iga Sapi Masak Kecap yang Lumer di Mulut
Hari ini, saya akan membagikan resep iga sapi masak kecap yang begitu empuk sehingga hampir hancur hanya dengan sentuhan sumpit. Baik menggunakan iga sapi atau babi, metode ini menjamin kesuksesan. Bersiaplah untuk mengesankan keluarga dan teman-teman Anda dengan hidangan kaya rasa dan kaya rasa ini, sempurna untuk acara apa pun!
Bahan / Porsi 4- 1.7 kg Iga Sapi (atau Babi)
- 10 Buah Berangan (kupas)
- 20 Buah Ginkgo (kupas kulitnya)
- 6 Buah Kurma Kering (Jujube)
- 3 Buah Cabai Rawit (misalnya Cheongyang atau Bird’s eye, atau cabai merah kering)
Saus Bumbu- 1/4 Buah Pir (atau 5 sdm Jus/Nektar Pir)
- 1 Buah Bawang Bombay
- 1/2 inci Jahe (sekitar 15g)
- 10 siung Bawang Putih (sekitar 30g)
- 1 cangkir Kecap Asin (200ml)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 3 sdm Mirin atau Angciu (arak masak)
- 2 sdm Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdt Pasta Kacang Hitam China (Chunjang – untuk warna dan kedalaman rasa)
- 1 sejumput Lada Hitam
- 1/4 Buah Pir (atau 5 sdm Jus/Nektar Pir)
- 1 Buah Bawang Bombay
- 1/2 inci Jahe (sekitar 15g)
- 10 siung Bawang Putih (sekitar 30g)
- 1 cangkir Kecap Asin (200ml)
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 3 sdm Mirin atau Angciu (arak masak)
- 2 sdm Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdt Pasta Kacang Hitam China (Chunjang – untuk warna dan kedalaman rasa)
- 1 sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Jika menggunakan iga segar, Anda bisa langsung memasaknya. Namun, jika iga Anda beku, pindahkan ke lemari es sehari sebelumnya untuk dicairkan perlahan. Mencairkan di suhu ruang dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang cepat, jadi sebaiknya dihindari. Pencairan di lemari es meminimalkan kehilangan kelembapan, menghasilkan daging yang lebih empuk.
Step 2
Setelah dicairkan, rendam iga dalam air, pastikan terendam sepenuhnya. Anda bisa membuat irisan kecil di antara tulang untuk membantu darah keluar lebih mudah.
Step 3
Pada tahap ini, tambahkan 2 sendok makan gula ke dalam air rendaman. Gula membantu mengeluarkan darah (lemak) dari iga dengan cepat, mengurangi waktu memasak dan berkontribusi pada tekstur yang lebih empuk.
Step 4
Setelah sekitar 10 menit, Anda akan melihat air berubah menjadi kemerahan karena darah telah keluar. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis.
Step 5
Buang air berdarah dan bilas iga secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin minimal 5 kali. Ini menghilangkan sisa kotoran dan darah, memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 6
Potong iga yang sudah bersih menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jika ada potongan lemak yang besar, potong saja agar rasa lebih bersih dan saus tidak terlalu berminyak.
Step 7
Saat memotong iga, Anda mungkin menemukan potongan lemak yang besar. Menghilangkan ini akan menghasilkan rasa yang kurang berminyak dan lebih halus untuk iga masak Anda.
Step 8
Sekarang, mari kita rebus sebentar iga tersebut. Isi panci dengan 1,5 liter air dan didihkan dengan api besar.
Step 9
Setelah air mendidih dengan kuat, masukkan iga yang sudah disiapkan dan rebus sebentar selama sekitar 3 menit. Rebusan awal ini membantu menghilangkan sisa darah dan kotoran, serta mengurangi bau yang tidak diinginkan.
Step 10
Saat iga direbus, Anda akan melihat buih dan kotoran naik ke permukaan air. Sebaiknya buang ini untuk mendapatkan kuah yang lebih jernih dan rasa yang lebih bersih.
Step 11
Buang air rebusan dan bilas iga sekali lagi di bawah air dingin mengalir hingga bersih. Langkah ini memastikan semua kotoran tercuci bersih.
Step 12
Masukkan kembali iga yang sudah bersih dan direbus ke dalam panci. Saatnya menyiapkan saus yang penuh cita rasa! Siapkan blender Anda.
Step 13
Dalam blender, campurkan 1 cangkir kecap asin, 1/4 buah pir (kupas dan buang bijinya), 1 buah bawang bombay (potong kasar), 1/2 inci jahe (kupas), 10 siung bawang putih (kupas), 2 sdm ekstrak plum, 3 sdm mirin, dan 2 sdm gula. Haluskan hingga lembut. Menghaluskan buah dan sayuran membantu melepaskan rasa mereka secara lebih efektif, menciptakan saus yang lebih kaya.
Step 14
Jika Anda tidak punya pir segar, Anda bisa menggantinya dengan 5 sendok makan jus pir atau nektar pir untuk rasa manis dan profil rasa yang serupa.
Step 15
Tuangkan saus yang sudah dihaluskan ke atas iga di dalam panci. Aduk rata untuk memastikan semua iga terlapisi bumbu secara merata.
Step 16
Untuk lapisan rasa ekstra dan warna yang indah, tambahkan 1 sendok teh Chunjang (pasta kacang hitam China) ke dalam saus dan aduk rata. Chunjang tidak hanya menutupi bau amis yang tersisa tetapi juga memberikan warna coklat tua yang indah pada iga, mengingatkan pada iga masak ala restoran.
Step 17
Sekarang, kembalikan iga yang sudah dibumbui ke atas kompor. Didihkan campuran dengan api besar.
Step 18
Setelah saus mulai mendidih, tambahkan berangan dan ginkgo yang sudah disiapkan. Jika menggunakan berangan atau ginkgo beku, masukkan langsung dari keadaan beku untuk mencegahnya menjadi lembek.
Step 19
Jika Anda suka sedikit rasa pedas, tambahkan cabai utuh sekarang. Saya pribadi merasa cabai merah kering menambahkan aroma halus yang indah.
Step 20
Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi sedang, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 40 menit. Aduk sesekali agar tidak lengket.
Step 21
Setelah 40 menit, angkat tutupnya untuk melihat iga yang berwarna indah, berkat Chunjang! Jika Anda lebih suka rasa pedas yang lebih sedikit, Anda bisa mengeluarkan cabai pada tahap ini.
Step 22
Untuk mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan, buka tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil, biarkan saus mengental. Awasi agar tidak menjadi terlalu kental atau gosong.
Step 23
Setelah saus mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api dan taburi 1 sendok teh biji wijen di atasnya untuk sentuhan akhir rasa dan hiasan, sentuhan klasik untuk hidangan Korea.
Step 24
Iga sapi masak kecap Anda yang luar biasa empuk dan kaya rasa siap dinikmati! Sempurna untuk disiram di atas nasi putih hangat untuk makanan yang benar-benar memuaskan. Nikmati hidangan lezat ini dan tetap sehat! Untuk panduan visual yang lebih lengkap, silakan lihat videonya.
