Iga Sapi Empuk ala Korea dengan Madu
Cara Membuat Iga Sapi Estofado Super Empuk dengan Madu: Resep Rahasia yang Wajib Dicoba!
Nikmati kelezatan iga sapi yang super empuk, dimasak dengan bumbu khas Korea yang dipadukan dengan manisnya madu alami. Hidangan ini bebas dari bau amis, kaya akan sari daging, dan memiliki tekstur yang lumer di mulut. Resep ini cocok untuk acara spesial atau hidangan sehari-hari yang istimewa.
Bahan Utama- 5 kg iga sapi
- 1 batang daun bawang besar
- 5 lembar daun salam
- 1 sendok makan lada hitam butiran utuh
Bumbu Marinasi- 1.5 cangkir kecap asin
- 1 cangkir madu
- 5 sendok makan bawang putih cincang halus
- 3 sendok makan mirin (anggur beras manis)
- Sejumput bubuk lada hitam
- 2 sendok makan minyak wijen
- 1.5 cangkir kecap asin
- 1 cangkir madu
- 5 sendok makan bawang putih cincang halus
- 3 sendok makan mirin (anggur beras manis)
- Sejumput bubuk lada hitam
- 2 sendok makan minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama adalah membuang lemak berlebih yang menempel pada iga sapi dengan hati-hati menggunakan pisau. Jika lemak terlalu banyak, hidangan bisa terasa terlalu ‘berat’, jadi memotongnya secukupnya adalah kuncinya.
Step 2
Rendam iga sapi yang sudah dipotong lemaknya dalam air dingin untuk mengeluarkan darahnya. Ini adalah langkah krusial untuk menghilangkan bau amis pada daging. Rendam selama minimal 2-3 jam, atau lebih baik lagi semalaman di dalam kulkas.
Step 3
Setelah direndam, bilas iga sapi di bawah air mengalir berkali-kali hingga benar-benar bersih. Pastikan tidak ada lagi sisa darah yang tertinggal agar hasilnya maksimal.
Step 4
Dalam panci besar, didihkan air secukupnya bersama daun salam dan lada hitam butiran. Setelah air mendidih, masukkan iga sapi yang sudah direndam darahnya, lalu rebus sebentar (blanch) selama kurang lebih 3-5 menit. Proses ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah awal.
Step 5
Setelah direbus sebentar (blanching), iga sapi mungkin masih memiliki serpihan tulang atau kotoran lainnya.
Step 6
Cuci kembali iga sapi yang sudah di-blanch di bawah air dingin, sambil hati-hati membersihkan serpihan tulang atau kotoran yang menempel. Pencucian yang teliti akan menghasilkan rasa yang bersih dan murni.
Step 7
Siapkan bumbu marinasi. Dalam sebuah wadah, campurkan 1.5 cangkir kecap asin, 1 cangkir madu, 5 sendok makan bawang putih cincang halus, 3 sendok makan mirin, sejumput bubuk lada hitam, dan 2 sendok makan minyak wijen. Aduk rata. Madu berfungsi untuk memberikan kilau yang indah dan membantu membuat daging menjadi lebih empuk. (Anda juga bisa menambahkan cincangan daun bawang pada tahap ini).
Step 8
Masukkan iga sapi yang sudah bersih ke dalam bumbu marinasi. Lumuri iga dengan bumbu secara merata menggunakan tangan, pastikan setiap bagian terlapisi dengan baik. Meratakan bumbu adalah kunci agar rasa meresap sempurna.
Step 9
Agar rasa bumbu meresap lebih dalam, marinasi iga sapi di dalam kulkas minimal 1 jam, atau idealnya 2-3 jam sebelum dimasak. Merendam semalaman akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 10
Saatnya memasak iga sapi. Gunakan panci berdinding tebal, masukkan iga sapi yang sudah dimarinasi. Tuangkan kaldu atau air secukupnya hingga iga terendam. Didihkan dengan api besar selama sekitar 10 menit.
Step 11
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak terus selama sekitar 20-30 menit. Untuk 10 menit terakhir, kecilkan api menjadi sangat kecil dan biarkan mendidih perlahan dengan tutup panci sedikit terbuka atau menggunakan penutup khusus (rak-rak). Biarkan saus mengental dan meresap.
Step 12
Setelah proses memasak selesai, coba ambil sepotong daging. Daging seharusnya sangat empuk, mudah lepas dari tulang saat ditekan lembut dengan sumpit. Teksturnya seharusnya lumer di mulut.
Step 13
Iga sapi estofado yang sudah matang ini menawarkan keseimbangan rasa yang luar biasa. Manisnya madu berpadu sempurna dengan saus gurih yang sudah mengental, menghasilkan hidangan yang bersih, kaya rasa, dan sangat memuaskan. Cocok sebagai lauk pendamping nasi atau hidangan utama yang istimewa.
