Honghapcho (Kerang Saus Kecap) yang Berkilau dan Lezat
Resep Honghapcho: Menu Ujian Praktik Sertifikasi Masakan Korea, Siap dalam 20 Menit
Kunci utama Honghapcho yang enak adalah memasaknya hingga berkilau dan mengkilap! Hati-hati karena kecap asin bisa cepat gosong. Resep dari ‘Man-gae Recipe’ yang dikumpulkan dari seluruh dunia.
Bahan yang Disediakan- Kerang segar 100g
- Daun bawang 1 potong (sekitar 1/4 batang)
- Lada hitam 2g (sekitar 1/4 sdt)
- Minyak wijen 5ml (sekitar 1 sdt)
- Kecap asin 40ml (sekitar 2.5 sdm)
- Jahe 15g (sekitar 1-2 potong seukuran kuku jempol)
- Gula 10g (sekitar 1 sdm)
- Kacang pinus 5 butir
- Kertas A4 1 lembar (untuk garnish)
Instruksi Memasak
Step 1
Didihkan air dalam panci secukupnya untuk merebus kerang.
Step 2
Kupas bawang putih dan jahe, lalu iris tipis. Pastikan jumlah jahe sekitar 15g, sesuaikan dengan ketebalannya.
Step 3
Potong daun bawang menjadi potongan berukuran sekitar 2cm. Jika dipotong terlalu kecil, bisa hancur saat ditumis.
Step 4
Bersihkan kerang segar dengan menggosok cangkangnya menggunakan sikat. Cuci berulang kali dengan air bersih. Buang dengan hati-hati “jenggot” atau benang bisus yang menempel pada daging kerang dan kotoran tajam lainnya untuk memastikan hidangan bersih.
Step 5
Setelah air mendidih sempurna, masukkan kerang yang sudah dibersihkan. Rebus dengan cepat selama 10 hingga maksimal 20 detik. Merebus terlalu lama akan membuat daging kerang menjadi keras, jadi perhatikan waktunya.
Step 6
Segera angkat kerang yang sudah direbus dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik dalam saringan untuk menghilangkan semua sisa air.
Step 7
Dalam panci kecil, campurkan 3 sdm air, 2 sdm kecap asin, 1 sdm gula, dan sejumput lada hitam. Tambahkan irisan bawang putih dan jahe. Masak dengan api sedang atau sedang-kecil hingga saus mengental menjadi sekitar 2 hingga 2.5 sdm. Awasi terus agar kecap asin tidak gosong.
Step 8
Letakkan kacang pinus di atas selembar kertas A4, lalu cincang halus menggunakan pisau atau alu. Usahakan teksturnya remah seperti butiran nasi agar garnish terlihat menarik.
Step 9
Panaskan campuran saus kecap yang sudah mengental dalam wajan lebar. Masukkan potongan daun bawang dan kerang yang sudah ditiriskan. Tumis dengan api besar (gang bul) agar kerang terlapisi bumbu secara merata. Aduk terus agar tidak gosong.
Step 10
Ketika saus tersisa sekitar 1 hingga 1.5 sdm, segera matikan api. Terakhir, tuangkan 1/2 sdm minyak wijen dan aduk cepat hingga kerang terlihat berkilau. Pastikan api benar-benar mati untuk mencegah saus gosong pada tahap ini.
Step 11
Sajikan Honghapcho yang sudah matang dengan menarik di atas piring saji. Siramkan sisa saus dari wajan ke atas kerang agar tetap lembab. Taburkan cincangan kacang pinus secara merata di atasnya sebagai garnish untuk melengkapi hidangan.
