Step 1

Cuci bersih zukini. Potong menjadi dua memanjang, lalu iris dengan ketebalan sekitar 3-4 cm. Buat dua sayatan dalam di setiap sisi irisan zukini menggunakan pisau. Tips berguna: letakkan sumpit kayu di kedua sisi irisan zukini saat memotong untuk memastikan kedalaman yang seragam dan konsisten.

Step 2

Dalam mangkuk besar, campurkan air dan garam secukupnya. Masukkan irisan zukini yang sudah dipotong ke dalam air garam, pastikan sisi kulit terendam. Biarkan terendam garam selama 30 menit. Proses ini akan melunakkan zukini dan mengeluarkan kelebihan air, sehingga tidak mudah kehilangan bentuknya nanti.

Step 3

Siapkan panci kukus dengan mengisi bagian bawahnya dengan air dan didihkan. Setelah kukusan siap, masukkan irisan zukini yang sudah digarami dengan hati-hati. Kukus selama kurang lebih 3-5 menit, cukup sampai zukini menjadi empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya; jangan sampai lembek. Setelah dikukus, angkat dari api dan biarkan agak dingin.

Step 4

Iris wortel tipis-tipis menjadi bentuk stik (julienne). Usahakan ukurannya agar mudah dimakan anak-anak.

Step 5

Rendam jamur kuping kering dalam air hangat sampai lunak. Buang bagian pangkal yang keras dan iris jamur menjadi bentuk stik tipis. Lakukan hal yang sama untuk jamur shiitake. (Jika hanya menggunakan satu jenis jamur, itu juga tidak masalah).

Step 6

Di wajan, tambahkan sedikit minyak goreng. Tumis irisan wortel dan jamur secara terpisah dengan api sedang. Tambahkan sejumput kecil garam (garam bumbu cocok di sini) untuk menonjolkan rasa alaminya. Masak sebentar sampai empuk, hindari memasak terlalu lama agar tidak terlalu lembek.

Step 7

Iris tipis daging sapi. Dalam mangkuk kecil, campurkan irisan daging sapi dengan 1/2 sdm kecap asin, 1/2 sdt bawang putih cincang, 1/2 sdt oligodang, 1 sdt mirin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata untuk memarinasi.

Step 8

Panaskan wajan dengan sedikit minyak wijen di atas api kecil. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis, pisahkan helai-helainya perlahan agar tidak menggumpal. Setelah daging sapi matang sempurna, angkat dari api dan dinginkan.

Step 9

Kocok telur dan masak sebagai dadar tipis, pisahkan kuning dan putih telur jika diinginkan untuk warna yang berbeda. Setelah dingin, iris tipis dadar telur menjadi stik-stik halus.

Step 10

Untuk paprika, buang bijinya dan iris tipis bagian kulit luarnya yang berwarna. (Langkah ini opsional, tetapi menambah daya tarik visual yang indah pada hidangan ini).

Step 11

Pastikan irisan zukini yang dikukus sudah benar-benar dingin. Ini penting agar gulungan tetap berbentuk bagus saat diisi.

Step 12

Isi celah-celah zukini yang sudah dingin dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan: daging sapi tumis, jamur, wortel, irisan telur, dan paprika. Tata dengan warna-warni yang menarik dan rapi, isikan dengan lembut.

☆Membuat Saus Mustard: Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 sdm bubuk mustard, 2 sdm cuka, 3 sdm kecap asin, 1 sdm gula, dan 1/3 sdm biji wijen. Kocok rata sampai bubuk mustard larut sepenuhnya dan sausnya halus. Saus mustard yang asam ini adalah pendamping yang sempurna.