Gulungan Daun Bawang Anggun dengan Gurita Lembut
Nikmati Jjokpa Ganghoe bersama Gurita
Nikmati kesegaran daun bawang yang harum berpadu dengan tekstur gurita yang kenyal dan segar. Hidangan ini menawarkan kombinasi tekstur dan rasa yang menggugah selera, sempurna untuk santapan ringan atau hidangan pembuka.
Bahan Utama- 10 batang daun bawang (jjokpa)
- 1 ekor gurita segar
Saus Cocolan- Saus pedas-manis berbasis gochujang (cho-jang)
- Saus minyak wijen dengan garam (gi-reum jang)
- Saus pedas-manis berbasis gochujang (cho-jang)
- Saus minyak wijen dengan garam (gi-reum jang)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 10 batang daun bawang, pastikan hingga ke bagian akarnya. Didihkan air dalam panci. Rebus sebentar daun bawang, mulai dari bagian akar, selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit, hingga warnanya berubah menjadi hijau cerah. Jangan merebus terlalu lama agar teksturnya tetap renyah.
Step 2
Setelah daun bawang terendam dan berubah warna menjadi hijau cerah, segera angkat dari air mendidih. Perebusan singkat ini kunci untuk mempertahankan teksturnya.
Step 3
Pindahkan daun bawang yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan proses memasak. Ini membantu menjaga warna hijau cerah dan tekstur renyahnya. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 4
Siapkan gurita dengan membilasnya di bawah air dingin. Untuk menghilangkan lendir atau kotoran, gosok perlahan dengan sedikit garam kasar atau satu sendok makan tepung, lalu bilas lagi hingga bersih. Perhatikan bagian tentakel dan alat isapnya.
Step 5
Dalam panci terpisah, didihkan air dan tambahkan sejumput garam. Setelah mendidih, masukkan gurita utuh dengan hati-hati. Masak selama kurang lebih 30 detik hingga 1 menit, hingga gurita menggulung. Segera angkat dari air.
Step 6
Tiriskan gurita yang sudah dimasak hingga benar-benar kering. Biarkan dingin secara alami pada suhu ruangan. Hindari merendamnya langsung ke dalam air es; membiarkannya mengering di udara akan meningkatkan tekstur kenyalnya.
Step 7
Setelah daun bawang dingin dan tiris, potong sedikit bagian akarnya jika diinginkan. Anda bisa menggulungnya seperti sushi kecil atau mengikatnya menjadi beberapa ikatan (2-3 batang). Potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2 inci panjangnya.
Step 8
Potong gurita yang sudah dingin menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 1/2 hingga 3/4 inci tebalnya. Usahakan potongannya mudah dimakan dan menawarkan rasa kenyal yang memuaskan.
Step 9
Tata gulungan daun bawang dan potongan gurita yang sudah disiapkan dengan menarik di atas piring saji. Sajikan bersama saus cocolan pedas-manis gochujang (cho-jang) dan saus minyak wijen dengan garam (gi-reum jang) di sampingnya. Penyajian yang elegan ini menonjolkan rasa lembut daun bawang dan tekstur gurita yang memuaskan, menciptakan hidangan yang lezat dan menyegarkan.
