Gulai Ikan Kembung dan Pakis yang Pedas dan Lembut
Tumis Pakis dengan Ikan Kembung Cincang Beku: Hidangan Rumahan yang Lezat
Apakah Anda punya ikan kembung cincang beku yang sudah lama tersimpan di freezer? Jangan khawatir! Terkadang, makanan yang disimpan terlalu lama dalam keadaan beku dapat kehilangan kesegaran dan rasanya. Hari ini, kita akan mengubah ikan kembung beku tersebut menjadi hidangan tumis pakis (gochisari) yang lezat dan bergizi. Kombinasi ikan kembung yang lembut dan pakis yang empuk, diperkaya dengan bumbu pedas yang menggugah selera, akan membuat Anda menikmati setiap suapan. Ternyata lebih mudah dari yang Anda bayangkan!
Bahan Utama- 2 ekor ikan kembung cincang beku
- 600g pakis (gochisari) rebus
- 2 gelas bir (untuk menghilangkan bau amis ikan)
- 1 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 2 buah cabai merah (iris diagonal)
- 1 sdm minyak sayur
- 2 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- 2 gelas air
Bahan Bumbu- 4 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari ikan tuna (atau saus ikan teri)
- 2 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm arak jahe (atau sejumput bubuk jahe)
- 1 sdm bubuk cabai merah
- 4 sdm kecap asin (jin ganjang)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sari ikan tuna (atau saus ikan teri)
- 2 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdm arak jahe (atau sejumput bubuk jahe)
- 1 sdm bubuk cabai merah
Instruksi Memasak
Step 1
Bilas ikan kembung cincang beku sebentar di bawah air mengalir. Tempatkan dalam mangkuk besar dan tuangkan 2 gelas bir untuk mencairkannya selama sekitar 10-20 menit sambil menyiapkan bahan-bahan lain. (Ikan kembung cincang telah dibersihkan dan dibekukan sebelumnya). Langkah ini secara efektif menghilangkan bau amis ikan.
Step 2
Iris bawang bombay menjadi irisan tebal, dan iris halus daun bawang. Iris cabai merah secara diagonal untuk menambah warna.
Step 3
Bilas pakis rebus hingga bersih dan tiriskan sepenuhnya dalam saringan. Dalam mangkuk, campurkan pakis yang sudah disiapkan dengan 2 sdm kecap asin, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm sari ikan tuna, 2 sdm arak masak, 1 sdm arak jahe, serta setengah bagian bawang bombay iris dan daun bawang cincang. Aduk rata untuk merendam pakis. Merendam sebelumnya memungkinkan pakis menyerap rasa gurih secara mendalam.
Step 4
Panaskan 1 sdm minyak sayur dan 1 sdm minyak perilla dalam wajan lebar atau panci. Letakkan pakis yang sudah direndam bumbu di bagian dasar. Menata pakis seperti ini membantu bumbu meresap secara merata nantinya.
Step 5
Tiriskan ikan kembung dari bir dan tata di atas pakis. Taburkan sisa 2 sdm kecap asin, 2 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm bubuk cabai merah secara merata di atas ikan kembung. Terakhir, tata daun bawang dan cabai merah yang tersisa dengan menarik di atasnya. Tuangkan dengan hati-hati 2 gelas air. Tutup wajan dan didihkan dengan api besar.
Step 6
Setelah cairan mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Buka tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30-40 menit, atau sampai cairan berkurang dan hidangan menjadi setengah kering. Siram ikan kembung dan pakis dengan kuah yang mendidih secara berkala menggunakan sendok. Ini memastikan distribusi rasa yang merata dan menjaga hidangan tetap lembab. Kesabaran adalah kunci untuk mencapai kekentalan gurih yang sempurna!
Step 7
Terakhir, tuangkan sisa 1 sdm minyak perilla di sekeliling hidangan dan didihkan sebentar lagi sebelum mematikan api. Pindahkan ikan kembung dan pakis yang sudah matang sempurna ke piring saji. Hidangan utama yang lezat dan beraroma ini sangat cocok dinikmati bersama semangkuk nasi hangat. Selamat menikmati!
