Gujeolpan: Sajian Sembilan Kompartemen
Membuat Gujeolpan: Puncak Hidangan Pesta Ulang Tahun yang Meriah
Gujeolpan, yang berarti ‘sajian sembilan kompartemen’, secara tradisional merujuk pada wadah kayu yang dibagi menjadi sembilan bagian, masing-masing diisi dengan bahan yang berbeda. Hidangan istana kerajaan yang elegan ini melibatkan crepe (miljeonbyeong) yang digoreng tipis dengan berbagai isian berwarna-warni, digulung, dan dinikmati. Sempurna sebagai menu ulang tahun istimewa, hidangan ini sangat cocok untuk bangsawan, disiapkan dengan hati-hati dan disajikan dengan indah. Tingkatkan perayaan ulang tahun Anda dengan hidangan yang menakjubkan secara visual dan beragam secara lezat ini.
Bahan Utama- 2 butir telur
- 1 genggam wortel (iris korek api)
- 1/3 paprika hijau (buang biji dan tangkai, iris korek api)
- 2 batang imitation crab (kepiting tiruan)
- 1 genggam ham (iris korek api)
- 2 jamur shiitake kering (rendam dan iris korek api)
- 1/2 bawang bombay (iris korek api)
- 100g daging sapi (misalnya, gandik)
- 100-150g udang ukuran sedang
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan menyiapkan isian sayuran berwarna-warni untuk Gujeolpan. Cuci bersih wortel dan kupas kulitnya menggunakan pengupas sayuran. Kemudian, iris memanjang seperti korek api tipis, dengan ketebalan sekitar 0.3 cm. Untuk paprika hijau, belah dua, buang biji dan tangkai, lalu iris memanjang menyerupai ketebalan wortel. Suwir-suwir halus imitation crab searah seratnya hingga menyerupai ketebalan sayuran yang diiris. Iris ham juga dengan ukuran serupa. Ham bisa langsung digunakan, atau untuk rasa yang lebih bersih, rebus sebentar dalam air mendidih atau tumis ringan di wajan.
Step 2
Kupas bawang bombay, cuci di bawah air mengalir, lalu iris memanjang. Untuk menghilangkan rasa pedasnya, rendam irisan bawang bombay dalam air dingin atau air es selama kurang lebih 10 menit. Merendam dalam air es akan membantu menjaga tekstur bawang bombay tetap renyah.
Step 3
Penting untuk menekan daging sapi segar menggunakan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Setelah darah dihilangkan, marinasi daging sapi dengan mencampurnya secara lembut dengan 1 sendok makan kecap asin dan 1/2 sendok makan minyak wijen. Membiarkannya termarinasi sebentar akan membuat daging lebih empuk.
Step 4
Selanjutnya, kita akan membuat crepe telur, yang menambah warna indah pada Gujeolpan. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk terpisah, pisahkan kuning dan putih telurnya. Untuk crepe yang lebih halus, disarankan untuk menghilangkan bagian putih telur yang kental (chalazae) dengan melewatkan telur melalui saringan saat mengocoknya. Anda bisa menambahkan sejumput garam kecil pada telur jika diinginkan, tetapi juga tidak masalah untuk tidak menambahkannya, mengingat bahan-bahan lain yang sudah dibumbui. (Dalam resep ini, tidak ada garam yang ditambahkan ke telur.)
Step 5
Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil dan sedikit minyak. Tuangkan kocokan telur tipis-tipis untuk membuat crepe tipis. Masak hingga berwarna kecoklatan keemasan di kedua sisinya. Setelah benar-benar dingin, iris crepe telur menjadi potongan-potongan tipis.
Step 6
Siapkan udang dengan mengupas kulitnya, membuang kotorannya (garis gelap di punggungnya), lalu rebus dalam air dengan sekitar 1 sendok makan air lemon. Menambahkan air lemon membantu menetralkan bau amis udang yang mungkin ada.
Step 7
Rebus udang hingga berwarna merah muda cerah. Ini memastikan udang matang sempurna dan tetap kenyal.
Step 8
Saat udang sedang direbus, mari kita tumis jamur shiitake. Jika menggunakan shiitake kering, ingatlah untuk merendamnya hingga benar-benar lunak malam sebelumnya. Setelah lunak, buang bagian batang yang keras dan iris jamur tipis-tipis. Dalam mangkuk, campurkan irisan jamur dengan 1 sendok makan kecap asin dan 1/2 sendok makan minyak wijen, lalu aduk rata.
Step 9
Panaskan sedikit minyak dalam wajan anti lengket dengan api kecil, lalu tumis cepat jamur shiitake yang sudah dibumbui. Metode ini mirip dengan menyiapkan jamur untuk Japchae. Anda bisa menyesuaikan jumlah kecap asin berdasarkan jumlah jamur. Sisihkan jamur shiitake yang harum setelah ditumis.
Step 10
Sekarang, saatnya memasak daging sapi yang sudah dimarinasi. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke dalam wajan yang sudah diberi sedikit minyak, lalu tumis dengan api sedang. Daging sapi matang dengan cepat, tetapi bumbu marinasi dapat membuatnya lengket dan gosong, jadi perhatikan api. Urai gumpalan saat menumis untuk memastikan matang merata dan menghasilkan rasa yang lezat.
Step 11
Kita hampir selesai! Hidangan ulang tahun spesial, Gujeolpan, hampir siap. Tiriskan irisan bawang bombay secara menyeluruh dan tata di atas piring saji. Ini melengkapi persiapan komponen sayuran untuk sembilan bagian.
Step 12
Elemen terakhir dan paling menakjubkan dari Gujeolpan adalah membuat miljeonbyeong, atau crepe Korea. Pembungkus halus ini sangat penting untuk menikmati berbagai isian.
Step 13
Membuat adonan crepe itu sederhana: campurkan 1 cangkir tepung terigu dengan 2 cangkir air dan sejumput garam dalam mangkuk. Kocok hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Adonan harus memiliki konsistensi yang mirip dengan bubur encer.
Step 14
Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil dan olesi sedikit minyak. Gunakan tisu dapur untuk meratakan lapisan minyak yang sangat tipis dan merata di seluruh permukaan wajan. Ini akan mencegah crepe menempel dan membantu mereka matang tipis.
Step 15
Tuang sekitar satu sendok sayur adonan ke tengah wajan panas. Gunakan punggung sendok sayur atau goyangkan wajan untuk menyebarkan adonan menjadi lingkaran tipis dan rata. Jaga api tetap kecil. Ketika permukaan crepe menjadi sedikit transparan dan tepinya mulai terlihat matang, balik perlahan. Masak sebentar di sisi lain hingga matang. Anda akan mendapatkan crepe yang tipis dan halus.
Step 16
Selesai!
Step 17
Tumpuk crepe yang baru dibuat dengan rapi di atas nampan. Kemudian, tata dengan indah sembilan bahan yang telah disiapkan, dengan mempertimbangkan warna dan teksturnya, untuk menciptakan Gujeolpan yang indah. Menyajikan Gujeolpan yang diisi dengan bahan-bahan yang dipilih sesuai preferensi tamu kehormatan akan menjadikannya pesta ulang tahun yang sangat istimewa dan tak terlupakan, jauh lebih berharga daripada hadiah materi apa pun.
