Gomtang Daging Sapi (Kaldu Babi Kaya Rasa)
Dimasak 10 Jam untuk Rasa Mendalam: Resep Gomtang Babi Melimpah untuk 50 Porsi (Cocok untuk Katering)
Resep Gomtang Babi yang menghibur dan kaya rasa, menghasilkan 50 porsi melimpah, dibuat dengan merebus tulang dan daging babi dalam waktu lama. Sempurna untuk mengusir dinginnya musim dingin dengan kuahnya yang hangat, lezat, dan kuat.
Bahan untuk Gomtang Babi (Untuk 50 Porsi)- Tulang Kaki Babi 17 kg
- Daging Kaki Babi 12 kg
- Kucai (bersih) 1.5 ikat
- Daun Bawang (bersih) 2 ikat
- Cabai Cheongyang 34 buah
Bahan untuk Merebus Daging- Apel 2.5 buah
- Jahe 1 sdm
- Lobak Putih 1 buah
- Daun Bawang 3 batang
- Pasta Kedelai (Doenjang) 1 sdm
- Anggur Masak (Mirin, dll.) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cuka 2 sdm
Bahan Saus Bumbu- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Cincang 1/2 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 2.5 sdm
- Kaldu Tulang Babi Rebus 3 sendok sayur (sekitar 300ml)
- Lada Hitam secukupnya
- Udang Asin (padat) 1 sdm (dicincang halus)
- Udang Asin (cair) 2 sdm
- Apel 2.5 buah
- Jahe 1 sdm
- Lobak Putih 1 buah
- Daun Bawang 3 batang
- Pasta Kedelai (Doenjang) 1 sdm
- Anggur Masak (Mirin, dll.) 1 cangkir (sekitar 200ml)
- Cuka 2 sdm
Bahan Saus Bumbu- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Jahe Cincang 1/2 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 2.5 sdm
- Kaldu Tulang Babi Rebus 3 sendok sayur (sekitar 300ml)
- Lada Hitam secukupnya
- Udang Asin (padat) 1 sdm (dicincang halus)
- Udang Asin (cair) 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
1. Kita akan merebus tulang babi selama 10 jam untuk menciptakan kuah yang kaya dan dalam untuk Gomtang kita. Pertama, setelah merendam tulang kaki babi untuk menghilangkan darah, rebus sebentar dalam air. Buang air rebusan pertama ini. Sekarang, tambahkan air segar dan bersiaplah untuk merebus tulang babi selama 10 jam.
Step 2
2. Saat sup sedang direbus, secara berkala buang lemak yang mengapung di permukaan dengan sendok sayur. Langkah ini krusial untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bersih.
Step 3
3. Sambil sup direbus, mari kita siapkan toppingnya. Pertama, cuci bersih 1.5 ikat kucai, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
Step 4
4. Sekarang, mari kita buat saus bumbu lezat yang akan memperkaya rasa Gomtang. Mulailah dengan menambahkan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam mangkuk.
Step 5
5. Selanjutnya, tambahkan sekitar 1/2 sdm jahe cincang. Jahe sangat baik untuk menghilangkan bau amis dari daging.
Step 6
6. Tambahkan 2.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk memberikan rasa pedas yang menyenangkan.
Step 7
7. Tuangkan 3 sendok sayur kaldu tulang babi rebus (sekitar 300ml) dan aduk rata dengan bahan bumbu. Kaldu akan membantu bumbu larut dengan lembut.
Step 8
8. Terakhir, tambahkan lada hitam secukupnya. Lada hitam semakin meningkatkan cita rasa gurih daging.
Step 9
9. Cincang halus 1 sdm udang asin padat dan tambahkan ke dalam saus bumbu. Udang asin memberikan kedalaman rasa umami yang luar biasa.
Step 10
10. Terakhir, tambahkan 2 sdm cairan udang asin untuk menyesuaikan rasa. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan udang asin Anda.
Step 11
11. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna, dan saus bumbu lezat Anda siap!
Step 12
12. Sekarang, mari siapkan daun bawang dan cabai Cheongyang untuk taburan. Ambil 2 ikat daun bawang, belah dua memanjang, lalu potong-potong sesuai selera. Daun bawang cincang halus terlihat menarik dan menambah rasa segar.
Step 13
13. Cincang halus 34 buah cabai Cheongyang. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas Anda. Cabai cincang menambahkan sentuhan segar pada Gomtang.
Step 14
14. Sekarang, kita akan merebus 12 kg daging kaki babi untuk disajikan bersama kuah Gomtang yang kaya. Pertama, masukkan daging kaki babi ke dalam wadah besar dan bilas di bawah air mengalir hingga air menjadi jernih, pastikan semua darahnya hilang. Menghilangkan darah adalah kunci untuk mencegah rasa amis.
Step 15
15. Siapkan bahan-bahan untuk merebus daging kaki babi yang sudah ditiriskan. Isi panci besar dengan banyak air. Setelah mendidih, tambahkan 2.5 apel yang dipotong-potong besar. Apel membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau yang tidak sedap.
Step 16
16. Selanjutnya, tambahkan 1 sdm jahe utuh. Ini efektif untuk menghilangkan bau amis.
Step 17
17. Tambahkan 1 lobak putih yang dipotong besar dan 3 batang daun bawang utuh. Sayuran ini membantu menetralkan bau babi.
Step 18
18. Larutkan 1 sdm doenjang (pasta kedelai) ke dalam air. Doenjang sangat baik untuk menghilangkan bau khas babi.
Step 19
19. Tambahkan 1 cangkir (sekitar 200ml) anggur masak (seperti Mirin) dan 2 sdm cuka. Anggur masak membuat daging empuk, dan cuka membantu menghilangkan bau.
Step 20
20. Setelah semua bahan masuk, tambahkan daging kaki babi yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Rebus dengan api sedang selama 40 menit hingga 1 jam, atau sampai daging empuk. Buang busa yang mengapung selama memasak untuk rasa daging yang lebih bersih.
Step 21
21. Ini dia 12 kg daging kaki babi yang empuk, rebus sempurna! Potong-potong sesuai selera.
Step 22
22. Sekarang, mari kita sajikan Gomtang Babi yang lezat dengan menata semua bahan ke dalam mangkuk. Siapkan kuah tulang babi yang kental dan kaya rasa, direbus selama 10 jam.
Step 23
23. Letakkan porsi daging kaki babi yang sudah dipotong melimpah di setiap mangkuk saji. 24. Taburi dengan kucai dan daun bawang cincang yang sudah disiapkan, lalu tambahkan sekitar 1 sendok makan cabai Cheongyang cincang, sesuai selera Anda. 25. Sajikan dengan saus bumbu yang sudah dibuat di sampingnya, agar setiap orang dapat menyesuaikan rasa sesuai selera mereka.
