Gochujang Buatan Sendiri yang Otentik
Resep Gochujang Buatan Sendiri yang Mudah untuk Pemula: Raih Rasa Otentik Ibu!
Gochujang selalu dibuat oleh ibu saya, membawa sentuhan penuh kasihnya. Tahun Baru ini, saya mengambil tantangan untuk membuat gochujang sendiri! Mari kita coba! Haha
Bahan Utama- Bubuk cabai halus 1.5kg
- Bubuk meju tradisional (kedelai fermentasi) 1kg
- Tepung barley ketan fermentasi 1kg
- Sirup jagung (mulyeot) 3kg
- Garam laut kasar (cheonilyeom) 700g
- Air murni 7L
- Ekstrak plum (maesil-cheong) 500ml
- Soju (untuk sterilisasi/rasa) 1/2 botol (sekitar 300ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk sekitar 10kg gochujang lezat. Anda akan membutuhkan 1.5kg bubuk cabai halus, 1kg bubuk meju tradisional untuk rasa gurih yang dalam, dan 1kg tepung barley ketan fermentasi untuk menambah tekstur yang menyenangkan.
Step 2
Selanjutnya, ukur 3kg sirup jagung untuk rasa manis, 700g garam laut kasar untuk keseimbangan rasa asin yang sempurna, dan 7L air murni.
Step 3
Dalam panci besar dan lebar, campurkan sirup jagung dan garam laut. Panaskan dengan api sedang, aduk terus hingga garam larut sepenuhnya. Buang busa apa pun yang naik ke permukaan untuk rasa yang lebih bersih. Sangat penting untuk menggunakan panci yang cukup besar agar tidak meluap saat mendidih.
Step 4
Sekarang untuk langkah penting: campuran sirup yang direbus harus benar-benar dingin. Menambahkan bubuk saat masih panas akan membuatnya menggumpal. Pastikan sudah dingin hingga hangat suam-suam kuku atau dingin saat disentuh sebelum melanjutkan. Saya membiarkannya dingin selama sekitar dua jam. Tambahkan tepung barley ketan fermentasi Korea dan aduk rata, sebaiknya dengan pengocok balon, untuk memastikan tidak ada gumpalan.
Step 5
Selanjutnya, masukkan bubuk meju, yang menambahkan kedalaman rasa fermentasi tradisional. Sekali lagi, aduk dengan rajin sampai tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 6
Terakhir, tambahkan bubuk cabai halus. Aduk semuanya hingga Anda mendapatkan pasta yang halus dan bebas gumpalan. Proses pembuatan gochujang melibatkan: merebus basa cair, mendinginkannya sepenuhnya, menambahkan dan mengaduk bubuk hingga halus, dan akhirnya, fermentasi.
Step 7
Jangan terlalu khawatir tentang urutan penambahan bubuk! Anda bisa menambahkannya dalam urutan apa pun yang Anda rasa nyaman, dan Anda tetap akan mendapatkan gochujang yang lezat.
Step 8
Sebelum memindahkan gochujang ke wadah penyimpanannya, tuangkan sedikit soju untuk mensterilkan wadah dan meningkatkan pengawetan. Saya juga menambahkan 500ml ekstrak plum spesial keluarga kami untuk sentuhan manis dan asam. Alih-alih soju, saya menggunakan sekitar setengah botol (sekitar 300ml) minuman keras tradisional Korea yang lebih kuat bernama Munbaeju. Campurkan semuanya sekali lagi hingga tercampur rata.
Step 9
Dan ini dia! Gochujang buatan sendiri yang berwarna indah siap! Bukankah sangat mudah? Anda pasti bisa melakukannya!
Step 10
Pindahkan gochujang ke dalam wadah yang sudah disterilkan, pastikan benar-benar kering. Biarkan fermentasi di area yang berventilasi baik pada suhu ruangan selama sekitar 1 hingga 2 minggu, lalu simpan di lemari es. Karena tidak menggunakan pengawet, saya menaburkan sedikit 함초소금 (garam jintan laut) di atasnya sebagai tindakan pencegahan ekstra terhadap kerusakan. Nikmati gochujang buatan sendiri Anda yang lezat!
