Gochujang Buatan Sendiri yang Lezat
Membuat Gochujang Mudah: Resep Lebih Sederhana dari Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi)
Pelajari cara membuat Gochujang yang lezat dan sehat dari awal! Resep ini jauh lebih sederhana daripada membuat Doenjang, sehingga memudahkan siapa saja untuk membuat Gochujang yang lezat di rumah. Tingkatkan hidangan Anda dengan rasa kaya dari pasta buatan sendiri.
Bahan Utama- 1.2kg (2 geun) Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1.650ml Air
- 3kg Sirup Beras Ketan (Jocheong)
- 620g Garam
- 500g Tepung Beras Ketan (Jangmil)
- 200g Meju Bubuk (starter kedelai fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Resep ini menggunakan kit makanan yang berisi Meju bubuk, sirup beras ketan, garam, dan tepung beras ketan untuk membuat sekitar 7.5kg Gochujang. Satu-satunya bahan yang perlu Anda siapkan secara terpisah adalah Gochugaru dan air. Proses ini didasarkan pada instruksi yang diberikan, dengan sedikit penyesuaian pribadi untuk hasil yang optimal, sambil tetap setia pada resep inti.
Step 2
Total 2 liter air diperlukan, tetapi konsistensi akhir Gochujang dapat disesuaikan selama proses. Meskipun instruksi menyarankan untuk menambahkan air secara bertahap, untuk mencegah campuran menjadi terlalu encer pada awalnya, tuangkan terlebih dahulu 1.4 liter air murni ke dalam panci.
Step 3
Tambahkan 3kg sirup beras ketan ke dalam air di panci. Gunakan spatula kayu untuk mengikis sirup sebanyak mungkin, pastikan tidak ada sisa yang tertinggal.
Step 4
Letakkan panci di atas kompor dengan api sedang. Aduk terus dengan spatula untuk memastikan sirup larut secara merata dan campuran mendidih dengan lancar tanpa lengket.
Step 5
Setelah campuran sirup mendidih merata, matikan api. Biarkan mendingin sepenuhnya sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 6
Siapkan 1.2kg (2 geun) Gochugaru yang digiling halus, yang khusus digiling untuk membuat Gochujang. Perhatikan bahwa satu ‘geun’ setara dengan 600g.
Step 7
Dalam mangkuk besar, masukkan 1.2kg Gochugaru yang digiling halus. Selanjutnya, tambahkan 620g garam dan 500g tepung beras ketan. Terakhir, tambahkan 200g Meju bubuk. Ini adalah semua bahan kering.
Step 8
Aduk rata semua bahan kering dengan sendok atau spatula, pastikan tidak ada gumpalan. Pencampuran yang merata sangat penting untuk produk akhir yang konsisten.
Step 9
Perlahan tuangkan campuran sirup beras ketan yang sudah didinginkan ke dalam mangkuk berisi bahan kering.
Step 10
Aduk semuanya hingga tercampur rata menggunakan spatula. Terus aduk untuk memastikan semua bubuk menyerap cairan dan campuran mulai mengental. Biarkan selama sekitar 3-4 jam agar bahan terhidrasi dan pasta mengental.
Step 11
Tuangkan 250ml air ke dalam panci yang digunakan untuk merebus sirup beras ketan. Ini akan membantu membilas sisa sirup.
Step 12
Goyangkan air di dalam panci untuk melonggarkan dan mengumpulkan sisa sirup dari dasar dan sisi. Langkah ini memaksimalkan penggunaan sirup yang manis dan beraroma.
Step 13
Tambahkan air sirup yang dibilas ke dalam pasta Gochujang kental yang sudah dibuat sebelumnya. Aduk rata lagi untuk menggabungkan. Jika pasta terlalu kental, tambahkan sedikit demi sedikit air lagi hingga mencapai kekonsistensi yang diinginkan. Total 1.650ml air akan digunakan dalam resep ini.
Step 14
Pastikan wadah yang Anda gunakan untuk menyimpan Gochujang benar-benar bersih dan kering. Pindahkan Gochujang yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan.
Step 15
Tutup mulut toples dengan plastik wrap, lalu kencangkan tutupnya. Ini menciptakan segel yang baik dan mencegah kontaminasi.
Step 16
Mempertimbangkan fluktuasi suhu yang signifikan saat ini, disarankan untuk menyimpan Gochujang di lemari es selama 1 hingga 3 bulan sebelum dikonsumsi. Proses penuaan ini memungkinkan rasa menjadi lebih dalam dan matang, menghasilkan rasa yang lebih kaya.
