Gimbap Kimchi Tua (Mugeunji Gimbap)
Akhir Pekan Waktunya ‘Bunsik’! Gimbap Kimchi Tua dan Tteokbokki Gaya Baekpa
Masih ingat masa-masa SMA dulu, saat sepulang sekolah berlarian ke warung ‘bunsik’ (jajanan Korea) bersama teman-teman sambil tertawa riang? Mengenang masa-masa indah itu, saya mencoba membuat gimbap kimchi tua spesial dan tteokbokki gaya Baekpa menggunakan bahan-bahan yang ada di rumah. Mari nikmati hari ‘bunsik’ yang menyenangkan dengan hidangan rumahan yang hangat!
Bahan-bahan- 1 mangkuk nasi matang (hangat)
- 2 lembar Nori (rumput laut)
- 4 lembar Kimchi Tua (Mugeunji), bilas, peras, lalu potong kasar
- 2 butir telur (untuk dadar)
- 2 buah acar lobak (danmuji), potong memanjang
- 2 buah stik kepiting atau imitasi kepiting (disuwir atau dipotong)
- 4 buah akar burdock (uchiyaman atau burdock acar)
- Sejumput garam (untuk bumbu nasi)
- Biji wijen (untuk taburan dan rasa)
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma dan sentuhan akhir)
- 200g kue beras tteokbokki
- 2 lembar kue ikan persegi (eomuk), iris
- 2 buah jamur shiitake kering, rendam dan iris
- 2 buah cabai Cheongyang, buang bijinya dan cincang halus (untuk rasa pedas)
- Sedikit wortel, iris memanjang (julienne)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap asin
- Biji wijen (untuk taburan)
- Minyak wijen (untuk sentuhan akhir)
- 2 cangkir kaldu (kaldu ikan teri dan rumput laut)
- 2 butir telur (untuk sup telur)
- 3 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut (untuk sup telur)
- 1 sdm kecap ikan atau kecap asin (untuk rasa umami sup telur)
- 1/2 batang daun bawang, iris
- Sejumput lada hitam (untuk sup telur)
Instruksi Memasak
Step 1
[Gimbap Kimchi Tua] Mari kita mulai dengan menyiapkan isian gimbap! Kocok 2 butir telur dengan sejumput garam, lalu dadar tipis di wajan. Setelah dingin, iris tipis memanjang seperti korek api. Jika kimchi tua Anda terlalu asam, Anda bisa membilasnya sebentar di bawah air dingin, peras hingga kering, lalu potong-potong sesuai ukuran yang pas untuk gimbap. 
Step 2
Ambil 1 mangkuk nasi hangat. Bumbui dengan sejumput garam, tambahkan biji wijen, dan sedikit minyak wijen. Aduk perlahan dengan spatula, hati-hati jangan sampai nasi hancur. Pastikan nasi dibumbui dengan pas – tidak terlalu panas atau terlalu dingin.
Step 3
Sekarang, letakkan selembar Nori di atas tikar bambu penggulung. Sebarkan nasi yang sudah dibumbui tipis-tipis di atas Nori, sisakan sekitar 1 cm di bagian atas. Tata isian yang sudah disiapkan – kimchi tua, dadar telur iris, acar lobak, stik kepiting, dan akar burdock – berjajar di atas nasi. Jangan terlalu banyak mengisi agar tidak pecah saat digulung. Gunakan tikar bambu untuk menggulung dengan rapat dari bagian bawah, tekan dengan kuat untuk membentuk gimbap. Pastikan sisi-sisinya rapi saat menggulung.
Step 4
Setelah gimbap tergulung, olesi sedikit minyak wijen di sisi sambungan Nori agar tidak kering dan terlihat mengkilap. Potong gimbap menjadi bagian-bagian seukuran sekali gigit, sekitar 1.5 hingga 2 cm tebalnya. Agar potongan rapi dan tidak berantakan, Anda bisa membasahi pisau dengan sedikit minyak wijen di sela-sela pemotongan.
Step 5
[Tteokbokki Gaya Baekpa] Saatnya membuat tteokbokki lezat! Iris kue ikan, jamur shiitake yang sudah direndam, wortel, cabai Cheongyang yang sudah dibuang bijinya, dan daun bawang menjadi potongan seukuran sekali gigit yang menarik. Sesuaikan jumlah cabai Cheongyang sesuai selera pedas Anda. 
Step 6
Dalam panci, rebus ikan teri dan rumput laut untuk membuat 2 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut yang gurih. Setelah mendidih, angkat dan buang ikan teri serta rumput lautnya. Masukkan kue beras tteokbokki ke dalam kaldu dan masak hingga kenyal.
Step 7
Saat kue beras sudah empuk, aduk rata 2 sdm gochujang, 2 sdm gula, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm kecap asin untuk membuat dasar saus. Setelah saus tercampur rata, masukkan irisan kue ikan, jamur shiitake, wortel, cabai Cheongyang, dan daun bawang. Masak dengan api sedang-kecil, biarkan saus mengental dan bumbu meresap ke dalam bahan-bahan, hingga kuahnya sedikit menyusut.
Step 8
Pindahkan tteokbokki yang sudah matang ke piring saji. Taburi dengan biji wijen secukupnya dan beri sedikit minyak wijen untuk menambah aroma dan rasa.
Step 9
[Sup Telur Sederhana] Mari buat sup telur hangat untuk menemani tteokbokki! Tuangkan 3 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, tuang perlahan telur kocok hingga membentuk pita-pita halus. Saat telur matang, tambahkan irisan daun bawang dan sejumput lada hitam. Didihkan sebentar hingga semua tercampur rata. Untuk menambah rasa umami, Anda bisa menambahkan 1 sdm kecap ikan atau kecap asin. 