Geotjeori Segar yang Renyah, Pedas, dan Manis
Resep Kimchi Segar (Geotjeori) yang Pasti Menggugah Selera!
Memperkenalkan Geotjeori, hidangan pendamping yang lezat dengan tekstur kol segar yang renyah dan bumbu yang menggugah selera. Cocok disantap langsung setelah dibuat, hidangan ini pasti akan menambah selera makan Anda!
Bahan Utama- 1 buah kol napa segar
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm tepung terigu serbaguna
- 100 ml air
- 9 sdm garam laut kasar
- 3 sdm cabai merah iris tipis (beku atau segar)
Bumbu (Saus)- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 3 sdm kiwi cincang (untuk rasa manis dan melembutkan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 2 sdm saus ikan teri (untuk rasa umami)
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk umami lebih dalam)
- 12 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 3 sdm kiwi cincang (untuk rasa manis dan melembutkan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 2 sdm saus ikan teri (untuk rasa umami)
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk umami lebih dalam)
- 12 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pilih kol napa yang segar dan renyah. Kol dengan daun bagian dalam yang berwarna kuning cerah sangat ideal untuk Geotjeori. Lepaskan daun bagian luar satu per satu dengan hati-hati karena mungkin kotor.
Step 2
Bagian tengah kol telah disisihkan untuk dijadikan isian selada. Geotjeori sebagian besar menggunakan bagian daunnya.
Step 3
Tumpuk daun kol yang sudah disiapkan lalu potong menjadi dua. Kemudian, tata agar sisi potongan menghadap ke atas, dan iris secara diagonal. Potong dengan lebar sekitar 2-3 cm, jangan terlalu tipis, agar teksturnya tetap bagus.
Step 4
Masukkan irisan kol ke dalam mangkuk besar. Taburkan 9 sdm garam laut kasar secara merata. Kemudian, percikkan sedikit 1 cangkir (100 ml) air di atasnya; ini membantu garam meresap lebih baik. Diamkan kol selama kurang lebih 1 jam, balik di tengah proses agar garam merata.
Step 5
Setelah 1 jam, bilas kol yang sudah diasinkan di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sampai benar-benar kering di saringan. Hati-hati jangan sampai semua air hilang karena bisa membuat kol menjadi keras.
Step 6
Dalam panci kecil, campurkan 2 sdm tepung terigu dengan 100 ml air. Aduk rata hingga benar-benar halus tanpa gumpalan. Pencampuran yang merata sangat penting di sini.
Step 7
Panaskan campuran tepung dengan api kecil, aduk terus menggunakan spatula. Segera setelah mendidih, matikan api. Lanjutkan mengaduk selama 1-2 menit lagi menggunakan sisa panas untuk mencegah penggumpalan. Biarkan hingga benar-benar dingin. Pasta tepung ini akan membantu bumbu meresap dan meningkatkan rasa gurih Geotjeori.
Step 8
Tambahkan irisan daun bawang yang dipotong diagonal secara kasar ke dalam kol yang sudah ditiriskan. Jika menggunakan bagian putih daun bawang, potong menjadi empat bagian memanjang agar bumbu meresap dengan baik dan teksturnya enak. Daun bawang sangat cocok dengan bagian batang kol yang mungkin kurang berbumbu.
Step 9
Sekarang saatnya mencampur bumbu. Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm jahe cincang, 3 sdm kiwi cincang, 1 sdm ekstrak plum, 2 sdm saus ikan teri, 1 sdm ekstrak tuna, dan 12 sdm gochugaru. Tuangkan pasta tepung yang sudah dingin dan aduk semuanya dengan lembut. Kiwi menambahkan rasa manis yang menyenangkan dan juga berfungsi sebagai pelembut kol!
Step 10
Jumlah gochugaru dan saus ikan bisa disesuaikan dengan selera Anda. Jika suka lebih pedas, tambahkan lebih banyak gochugaru. Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit lagi saus ikan.
Step 11
Campurkan bumbu secara perlahan ke dalam kol, hati-hati jangan sampai terlalu keras mengaduknya. Daunnya akan terlapisi bumbu dengan baik, tetapi batangnya mungkin masih sedikit tawar. Menjaga bumbu tetap ringan adalah bagian dari pesona Geotjeori.
Step 12
Terakhir, tambahkan irisan cabai merah (jika menggunakan yang beku, cairkan terlebih dahulu) dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk ringan. Menggunakan cabai merah segar akan membuat hidangan terlihat lebih cerah. Nikmati segera untuk rasa terbaik, atau simpan di lemari es selama sekitar satu hari agar rasa lebih meresap.
