Gang-doenjang Kerang Pedas Segar
Cara Membuat Gang-doenjang Kerang dengan Lajo-jang
Anda biasanya menikmati kerang dalam sup yang menyegarkan, bukan? Mari saya perkenalkan resep Gang-doenjang Kerang yang menawarkan cara berbeda dan unik untuk menikmatinya! Tambahan Lajo-jang memberikan rasa yang kaya dan mendalam yang membedakannya dari gang-doenjang biasa. Ini adalah resep ajaib yang akan membuat Anda menghabiskan nasi dalam sekejap. ^^
Bahan Utama- 125g daging kerang
- 1 sdm doenjang buatan sendiri (pasta kedelai fermentasi)
- 1 sdm Lajo-jang (pasta cabai gaya Tiongkok)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 70g), cincang halus
- 20g daun bawang, cincang halus
- 1 sdm Mirin (arak beras) (untuk menghilangkan bau amis kerang)
- 350ml kaldu kerang (atau air)
- Sedikit minyak goreng (untuk menumis)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk hiasan)
Merebus Kerang- 1 sdm Mirin (arak beras)
- 2 cangkir (sekitar 500ml) air
- 1 sdm Mirin (arak beras)
- 2 cangkir (sekitar 500ml) air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging kerang. Bilas hingga bersih 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan pasir atau kotoran. Langkah ini membantu mengurangi rasa asin yang berlebihan atau rasa yang tidak diinginkan dalam masakan akhir.
Step 2
Cincang halus bawang bombay dan daun bawang. Sayuran ini akan menambah aroma yang kaya pada gang-doenjang. Potong dadu kecil sekitar 2-3mm untuk mempertahankan tekstur yang menyenangkan dalam kuah.
Step 3
Sekarang, mari rebus kerang. Dalam panci, campurkan 2 cangkir (500ml) air dan 1 sdm Mirin. Didihkan air, lalu masukkan daging kerang yang sudah disiapkan. Rebus sebentar. Mirin sangat penting untuk menghilangkan bau amis kerang secara efektif.
Step 4
Saat kerang dimasak, busa putih mungkin akan muncul di permukaan. Gunakan sendok sayur atau sendok untuk membuang busa ini. Menghilangkan busa memastikan rasa dan tampilan gang-doenjang Anda lebih bersih.
Step 5
Jangan membuang air sisa rebusan kerang! Kaldu beraroma ini adalah rahasia rasa umami yang dalam dari gang-doenjang Anda. Sisihkan secara terpisah.
Step 6
Angkat daging kerang yang sudah direbus dari panci. Jika Anda menggunakan kerang bercangkang, pisahkan dagingnya dari cangkangnya sekarang. (Jika Anda menggunakan daging kerang yang sudah dikupas, Anda bisa melewatkan langkah ini.)
Step 7
Cincang halus daging kerang yang sudah dipisahkan. Hindari mencincangnya terlalu halus; potonglah hingga ukurannya masih terasa saat digigit.
Step 8
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan sedikit minyak goreng. Tumis bawang bombay dan daun bawang cincang hingga transparan dan harum. Setelah sayuran lunak, tambahkan daging kerang cincang dan 1 sdm doenjang buatan sendiri. Tumis semuanya bersama. (Jika Anda tidak punya doenjang buatan sendiri, doenjang siap pakai bisa digunakan, tetapi doenjang buatan sendiri akan menambah kedalaman rasa gurih yang luar biasa.)
Step 9
Tuangkan kaldu kerang yang sudah disisihkan (350ml) ke dalam wajan berisi bahan-bahan yang ditumis. Tambahkan 1 sdm Lajo-jang dan aduk rata dengan spatula agar larut tanpa gumpalan. Lajo-jang akan memberikan sensasi pedas dan profil rasa yang unik.
Step 10
Didihkan campuran dengan api sedang-kecil. Terus masak sambil membuang busa yang muncul di permukaan. Masak hingga kuah mengental sesuai selera Anda. Setelah kuahnya kental dan sedikit menyusut, taburkan biji wijen sangrai sebagai sentuhan akhir. Gang-doenjang Kerang lezat Anda siap dinikmati!
