Gamjatang Tulang Punggung Babi dengan Daun Lobak Kering yang Gurih
Cara Membuat Gamjatang Tulang Punggung Babi dengan Siraegi (Daun Lobak Kering)
Rasa musim dingin! Saat angin dingin bertiup, inilah saatnya untuk Gamjatang. Resep Gamjatang dengan Siraegi (daun lobak kering) dan tulang punggung babi ini ramah di kantong dan menghasilkan porsi yang melimpah. Membuatnya di rumah memungkinkan Anda menyesuaikan rasa sesuai selera dan menggunakan bahan-bahan segar untuk makanan yang sehat dan lezat. Nikmati rasa Gamjatang buatan rumah yang menghangatkan dan kaya!
Bahan Utama- 1kg tulang punggung babi
- 4-5 lembar daun salam
- 300g Siraegi matang (daun lobak kering)
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 5 lembar daun perilla (깻잎)
- 1/2 batang daun bawang besar, iris serong
Untuk Merebus Tulang Punggung Babi- 1 buah bawang bombay besar, potong besar
- 1 batang daun bawang besar, potong besar
- 1/2 ruas jahe kecil, cincang halus
Bumbu Gamjatang- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 3 sdm bubuk biji perilla (들깨가루)
- 3 sdm kecap ikan atau saus teri (참치액)
- 2 sdm kecap asin (untuk sup)
- 2 sdm Mirin (anggur beras)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1 buah bawang bombay besar, potong besar
- 1 batang daun bawang besar, potong besar
- 1/2 ruas jahe kecil, cincang halus
Bumbu Gamjatang- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 3 sdm bubuk biji perilla (들깨가루)
- 3 sdm kecap ikan atau saus teri (참치액)
- 2 sdm kecap asin (untuk sup)
- 2 sdm Mirin (anggur beras)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 1kg tulang punggung babi dalam air dingin selama 1 hingga 2 jam untuk menghilangkan darah. Mengganti air di tengah proses akan membantu mengeluarkan lebih banyak darah.
Step 2
Setelah direndam, masukkan tulang punggung babi ke dalam air mendidih bersama 4-5 lembar daun salam. Didihkan hingga bergolak dan rebus selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Step 3
Tiriskan tulang punggung babi yang sudah direbus dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Saat membilas, sisihkan dengan hati-hati lemak berlebih atau kotoran yang menempel pada tulang.
Step 4
Siapkan sayuran untuk merebus tulang punggung babi. Potong satu bawang bombay besar menjadi potongan besar dan satu batang daun bawang besar menjadi potongan serupa. Cincang halus sekitar setengah ruas jahe kecil.
Step 5
Dalam panci besar, masukkan tulang punggung babi yang sudah direbus dan sayuran yang sudah disiapkan (bawang bombay, daun bawang, jahe cincang). Tuangkan air secukupnya hingga tulang punggung babi terendam seluruhnya. Didihkan dengan api besar.
Step 6
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama 1 hingga 1,5 jam hingga tulang punggung babi empuk dan kaldunya kaya rasa. Angkat dan sisihkan sayuran setelah kaldu cukup beraroma.
Step 7
Saat tulang punggung babi sedang dimasak, siapkan Siraegi. Jika menggunakan Siraegi yang sudah matang (300g), buang kulit luar yang keras, peras kelebihan air, dan potong menjadi potongan seukuran gigitan. (Tips: Jika menggunakan Siraegi segar, rebus terlebih dahulu.)
Step 8
Sekarang, mari buat bumbu Gamjatang. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm Doenjang, 5 sdm Gochugaru, 3 sdm bubuk biji perilla, 3 sdm kecap ikan, 2 sdm kecap asin, 2 sdm Mirin, 1 sdm gula, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu.
Step 9
Pindahkan tulang punggung babi yang sudah matang dan kaldu ke dalam panci panas. Tambahkan setengah dari bumbu yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api sedang dan masak selama sekitar 10 menit, biarkan rasa meresap ke dalam daging.
Step 10
Kupas dan cuci bersih 2 buah kentang. Untuk resep ini, kita akan menambahkan kentang utuh tanpa dipotong. Tambahkan kentang, Siraegi, dan sisa bumbu ke dalam panci.
Step 11
Dengan kentang yang sudah ditambahkan, tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 20 menit, atau hingga kentang empuk dan matang.
Step 12
Buka tutup panci dan periksa apakah kentang sudah matang. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan kecap asin jika kurang. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang serong, daun perilla, dan satu sendok makan bubuk biji perilla lagi. Masak sebentar hingga mendidih, dan Gamjatang Tulang Punggung Babi dengan Siraegi Anda yang lezat sudah siap! Nikmati selagi hangat.
