Gamjatang Rumahan yang Berlimpah dengan Punggung Sapi
Cara Membuat Gamjatang: Sup Tulang Punggung Sapi Otentik (Resep Baek Jong-won)
Saya menemukan punggung sapi sedang diskon di supermarket lokal dan memutuskan untuk mencoba membuat gamjatang dari awal. Saya sudah sering memakannya, tetapi ini adalah pertama kalinya saya membuatnya sendiri. Ternyata tidak sesulit yang saya bayangkan, dan saya senang sekali bisa menikmati hidangan rumahan yang berlimpah dan lezat ini.
Bahan Utama- 5 ‘geun’ punggung sapi (sekitar 1.5 kg)
- 3 buah kentang ukuran sedang
- 2 cangkir sawi putih rebus (atau daun lobak kering)
- 1 batang daun bawang besar
- 20 lembar daun perilla (shiso)
Bahan Bumbu- 6 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 1 sdm kecap ikan
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
- 2 sdm mirin (atau arak masak)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm bubuk perilla
- 1 buah kaldu bubuk instan (opsional, untuk memperdalam rasa kuah)
- 6 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 1 sdm kecap ikan
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
- 2 sdm mirin (atau arak masak)
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm bubuk perilla
- 1 buah kaldu bubuk instan (opsional, untuk memperdalam rasa kuah)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam punggung sapi dalam air dingin selama sekitar 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Menghilangkan sisa darah dengan baik adalah kunci untuk mendapatkan kuah yang bersih dan tidak berbau amis.
Step 2
Masukkan punggung sapi yang sudah direndam ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi punggung sapi. Masukkan daun salam, beberapa butir lada hitam utuh, dan sedikit soju (atau arak beras). Rebus dengan api besar selama sekitar 10-15 menit untuk perebusan awal. Setelah perebusan awal, bilas punggung sapi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Step 3
Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar berukuran 2-3 cm. Potong daun bawang secara diagonal menjadi potongan besar.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan 6 sdm gochugaru, 3 sdm doenjang, 2 sdm guk-ganjang, 1 sdm kecap ikan, 3 sdm bawang putih cincang, 1/3 sdm jahe cincang, 2 sdm mirin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga menjadi bumbu pasta. (Opsional: Hancurkan atau tumbuk 1 buah kaldu bubuk instan hingga menjadi bubuk dan tambahkan untuk rasa umami ekstra).
Step 5
Ambil sekitar 2 cangkir sawi putih rebus yang sudah disiapkan (atau daun lobak kering) dan tambahkan 2 sdm bumbu pasta. Remas-remas sayuran dengan lembut hingga terlapisi bumbu dengan baik. Langkah ini akan meresapkan rasa ke dalam sayuran.
Step 6
Sekarang saatnya merakit sup. Susun punggung sapi yang sudah direbus dan dibilas di dasar panci bersih. Lapisi dengan potongan kentang besar, sayuran berbumbu, dan daun bawang cincang di atasnya. Tuangkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. Tambahkan sisa bumbu pasta dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama minimal 1 jam, atau hingga daging empuk dan mudah lepas dari tulang. Memasak perlahan sangat penting untuk mendapatkan daging yang empuk dan kuah yang kaya rasa.
Step 7
Terakhir, sobek daun perilla menjadi potongan besar dan masukkan ke dalam panci. Masak sebentar lagi sebelum mematikan api. (Hindari memasak daun perilla terlalu lama karena aromanya bisa hilang). Tuang gamjatang panas ke dalam mangkuk. Untuk menambah rasa gurih dan aroma kacang, taburkan 2 sdm bubuk perilla di atas setiap porsi sebelum dinikmati.
