Galette Breton Ubi Jalar: Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Resep Galette Breton Ubi Jalar ｜ Perpaduan Manis dan Asin Lezat dari Hyosom
Nikmati aroma mentega yang kaya dan rasa manis-asin yang seimbang dari Galette Breton Ubi Jalar kami! Kue kering ini menawarkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, berkat jumlah mentega yang banyak dan sedikit garam yang melengkapi rasa manisnya dengan sempurna. Anda akan merasakan interaksi rasa yang menyenangkan yang tak tertahankan! Resep ini menghasilkan sekitar 20 kue, sempurna untuk teman minum teh sore atau sebagai hadiah buatan sendiri.
Bahan Galette Breton Ubi Jalar- 150g mentega tawar, suhu ruang (lembut)
- 80g gula pasir
- 3g garam
- 2 kuning telur ukuran besar
- 2 sdt ekstrak vanila atau rum
- 150g tepung terigu protein rendah (atau tepung serbaguna)
- 60g tepung almond
- 3g baking powder
- 100g ubi jalar kukus, haluskan hingga lembut
Instruksi Memasak
Step 1
Selagi ubi jalar kukus masih hangat, kupas kulitnya dan haluskan hingga benar-benar lembut tanpa gumpalan menggunakan garpu atau penghalus kentang. Sisihkan hingga sedikit dingin.
Step 2
Dalam mangkuk besar, kocok mentega tawar yang sudah lembut hingga mengembang dan lembut menggunakan pengocok kawat atau spatula. Tambahkan gula pasir dan garam, lalu aduk rata hingga butiran gula hampir larut. Campuran harus menjadi terang dan lembut.
Step 3
Masukkan kuning telur satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan hingga benar-benar tercampur dan teremulsi. Pastikan setiap kuning telur tercampur rata sebelum menambahkan yang berikutnya untuk mencegah campuran terpisah.
Step 4
Aduk rata ekstrak vanila atau rum hingga tercampur rata. Vanila (atau rum) menambah aroma dan kedalaman rasa yang luar biasa pada kue kering.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu, tepung almond, dan baking powder. Mengayak memastikan bahan kering tercampur rata dan memiliki aerasi, menghasilkan tekstur kue yang lebih ringan. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran mentega dan aduk perlahan menggunakan spatula, potong-potong campuran hingga hampir tercampur. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat mengembangkan gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 6
Setelah bahan kering hampir tercampur, tambahkan ubi jalar yang sudah dihaluskan ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga ubi jalar tercampur rata di seluruh adonan. Ubi jalar akan menambah kelembapan, membuat adonan sedikit lebih lunak.
Step 7
Bungkus adonan dengan plastic wrap, pipihkan menjadi bentuk cakram, dan dinginkan di lemari es selama minimal 3 jam, atau lebih baik lagi semalaman. Periode pendinginan ini sangat penting karena adonan cukup lunak. Mendinginkannya akan membuatnya lebih padat, sehingga lebih mudah ditangani dan dibentuk.
Step 8
Setelah adonan benar-benar dingin, buka bungkusnya dan letakkan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Gilas adonan secara merata hingga ketebalan sekitar 2 cm. Jika Anda menggunakan cetakan galette khusus, gilas adonan hingga ketebalan sekitar 1 cm agar pas dengan tinggi cetakan.
Step 9
Gunakan pemotong kue berdiameter 4,5 cm untuk memotong adonan menjadi bulatan. Pastikan ukuran pemotong sedikit lebih kecil dari diameter dalam loyang muffin atau cetakan galette yang akan Anda gunakan, agar adonan pas di dalamnya.
Step 10
Letakkan bulatan adonan yang sudah dipotong dengan hati-hati ke dalam cup loyang muffin atau cetakan galette. Tekan perlahan adonan agar pas dengan lekukan cetakan.
Step 11
Olesi bagian atas kue kering dengan lapisan tipis kuning telur. Kemudian, gunakan bagian belakang garpu (sisi yang membulat) untuk menekan perlahan dan membuat pola sederhana. Hindari menggunakan gigi atau sisi tajam garpu karena dapat merobek adonan dan membuat pola terlihat berantakan.
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama 25-30 menit, atau hingga permukaan kue kering berwarna cokelat keemasan yang cantik. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda. Biarkan Galette Breton Ubi Jalar yang sudah matang mendingin sepenuhnya di rak kawat sebelum dinikmati.
