Gaesung Juak (Kue Tradisional Korea)
Rasakan Kenyalnya Ketan! Buat Gaesung Juak, Kudapan Tradisional Korea
Akhir-akhir ini, saya sering melihat ‘Gaesung Juak’, kudapan tradisional Korea yang bentuknya lucu dan cantik, di media sosial atau kafe dessert! Meskipun merupakan kue tradisional, ia telah diinterpretasikan ulang dengan sentuhan modern dan sangat digemari. Saya langsung jatuh hati pada pandangan pertama melihat keindahannya! Ternyata, tidak sesulit yang dibayangkan untuk dibuat di rumah, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri sebagai hidangan istimewa yang penuh kasih sayang. Kombinasi tekstur ketan yang kenyal dan sirup malta yang manis membuat kudapan ini benar-benar istimewa. Mari kita mulai membuat Gaesung Juak yang menawan ini!
Saus Sirup Malta- Sirup malta 200g
- Air 50ml
- Jahe bubuk 1 sdt (tsp)
Bahan Adonan- Tepung ketan kering 200g
- Tepung terigu serbaguna 30g
- Garam 0.5 sdt (tsp)
- Gula pasir 40g
- Makgeolli (arak beras Korea) 50ml
- Air panas (sekitar 60-70°C) secukupnya
- Minyak goreng (untuk menggoreng) secukupnya
- Tepung ketan kering 200g
- Tepung terigu serbaguna 30g
- Garam 0.5 sdt (tsp)
- Gula pasir 40g
- Makgeolli (arak beras Korea) 50ml
- Air panas (sekitar 60-70°C) secukupnya
- Minyak goreng (untuk menggoreng) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat saus sirup malta yang akan digunakan untuk mencelupkan Gaesung Juak. Tuang 200g sirup malta ke dalam panci. Rasa manis alami dari sirup malta akan meningkatkan cita rasa Gaesung Juak.
Step 2
Tambahkan 1 sdt jahe bubuk dan 50ml air ke dalam panci. Jahe membantu menyeimbangkan rasa manis dan memberikan aroma yang harum.
Step 3
Gunakan spatula atau pengocok, aduk sirup malta, air, dan jahe bubuk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 4
Letakkan panci di atas api besar dan didihkan sambil terus diaduk. Setelah mendidih bergolak, segera matikan api. Jangan merebus terlalu lama karena bisa menjadi terlalu kental. Biarkan saus sirup malta ini sedikit mendingin.
Step 5
Sekarang, mari kita buat adonan Gaesung Juak. Dalam mangkuk, campurkan 200g tepung ketan kering dan 30g tepung terigu. Menambahkan sedikit tepung terigu akan menghasilkan tekstur yang sedikit lebih lembut. Ayak kedua tepung ini bersama-sama agar adonan menjadi lebih halus.
Step 6
Tambahkan 0.5 sdt garam ke dalam campuran tepung yang sudah diayak. Gosok-gosokkan tangan Anda dengan lembut untuk mencampur bahan kering secara merata. Garam berfungsi untuk sedikit menonjolkan rasa manis.
Step 7
Tuang 50ml makgeolli untuk menambah kelembapan pada adonan. Makgeolli membantu melembutkan adonan dan membantu fermentasi, yang berkontribusi pada tekstur kenyal.
Step 8
Tambahkan 40g gula pasir dan aduk dengan spatula hingga tercampur, pastikan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Adonan akan terasa cukup kaku pada tahap ini.
Step 9
Tambahkan air panas (sekitar 60-70°C) sedikit demi sedikit sambil menguleni adonan. Uleni dengan cara menekan dan melipat adonan. Jangan menambahkan semua air sekaligus; tambahkan sedikit demi sedikit sambil memeriksa konsistensi adonan, hingga tidak terlalu lengket dan menjadi adonan yang lembut serta elastis. (Tips: Menguleni dengan air panas membantu memasak tepung ketan, sehingga menghasilkan tekstur kenyal yang khas.)
Step 10
Setelah adonan siap, ambil potongan kecil (sekitar 20-25g setiap potong). Gulingkan di antara telapak tangan hingga membentuk bola-bola kecil, mirip dengan bola-bola ketan mini. Adonan ketan bisa lengket, jadi membasahi tangan sedikit dapat membantu saat mengolahnya.
Step 11
Pipihkan bola-bola adonan dengan lembut menggunakan telapak tangan hingga membentuk cakram. Kemudian, gunakan ujung sumpit untuk membuat lubang di bagian tengah, membentuk seperti donat kecil. Lubang ini membantu bagian dalam matang merata saat digoreng. Jangan khawatir jika bentuknya tidak sempurna; tampilan yang alami dan sedikit kasar justru menarik.
Step 12
Sekarang saatnya menggoreng Gaesung Juak. Tuang minyak goreng secukupnya ke dalam wajan dan panaskan dengan api sedang-kecil hingga suhu sekitar 160-170°C. Jika Anda menusukkan sumpit dan muncul gelembung-gelembung di sekitarnya, minyak sudah siap. Menggoreng pada suhu terlalu tinggi akan membuat bagian luar gosong sebelum bagian dalamnya matang. Masukkan adonan yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam minyak panas.
Step 13
Saat menggoreng, aduk sesekali agar tidak saling menempel. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan yang indah, yang seharusnya memakan waktu sekitar 3-4 menit. Setelah matang, angkat Gaesung Juak dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 14
Selagi Gaesung Juak masih hangat, olesi permukaannya secara merata dengan saus sirup malta yang sudah disiapkan menggunakan kuas atau sendok. Menggelindingkannya dengan lembut di dalam saus akan membantu melapisi semuanya secara merata.
Step 15
Tada! Gaesung Juak Anda yang berbentuk indah dan lezat telah selesai. Sangat nikmat disantap selagi hangat setelah digoreng, atau Anda bisa menikmati teksturnya yang semakin kenyal setelah dingin. Jadikan momen Anda istimewa dengan suguhan Gaesung Juak buatan sendiri yang penuh kehangatan ini!
