Financier Kacang Renyah di Luar, Lembut di Dalam!
Resep Financier Kacang Melimpah: Kenikmatan Renyah dan Lembut
Nikmati keseimbangan lezat antara eksterior yang renyah dan interior yang lembut serta lembab dalam financier populer ini, berukuran sempurna untuk dinikmati sekali gigit. Resep ini menawarkan pendekatan yang disederhanakan untuk membuat suguhan ini di rumah, ditingkatkan dengan rasa kacang yang kaya.
Bahan Penting- 100g Mentega tawar (unsalted butter)
- 3 Putih Telur ukuran besar, segar
- 30g Gula pasir
- 35g Sirup Beras atau Sirup Jagung
- 35g Tepung terigu serbaguna atau tepung kue
- 40g Tepung almond halus
- 1g Garam
- Aneka Kacang (kenari, almond, hazelnut, dll.), sesuai selera
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci kecil, timbang dan lelehkan 100g mentega tawar di atas api kecil. Hati-hati jangan sampai mentega gosong. Lanjutkan memanaskan hingga berwarna cokelat keemasan muda (brown butter). Biarkan brown butter sedikit mendingin.
Step 2
Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan 3 putih telur, 30g gula pasir, dan 35g sirup beras. Pastikan tidak ada gumpalan gula yang tersisa.
Step 3
Menggunakan pengocok kawat (whisk), aduk perlahan campuran putih telur hingga tercampur rata; hindari menghasilkan busa yang berlebihan. Jika campuran terasa terlalu dingin, letakkan mangkuk di atas panci berisi mentega yang masih hangat (atau gunakan metode bain-marie) dan aduk perlahan hingga hangat suam-suam kuku. Jangan sampai panas.
Step 4
Letakkan saringan halus di atas mangkuk berisi campuran putih telur. Timbang dan ayak 35g tepung terigu, 40g tepung almond, dan 1g garam ke dalam saringan. Mengayak bahan kering akan memastikan adonan yang halus tanpa gumpalan.
Step 5
Menggunakan spatula atau pengocok kawat, masukkan bahan kering yang sudah diayak ke dalam campuran basah dengan gerakan melipat dari bawah ke atas. Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering, membentuk adonan yang halus. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat mengembangkan gluten dan membuat financier menjadi keras.
Step 6
Tuangkan brown butter yang sudah dingin secara bertahap ke dalam adonan sambil diaduk. Lanjutkan mengaduk perlahan hingga mentega tercampur sempurna dan adonan menjadi halus serta berkilau.
Step 7
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong piping (piping bag). Potong ujung kantong piping dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih 30 menit agar adonan mengeras. Langkah pendinginan ini memudahkan adonan untuk dibentuk dan dipipihkan.
Step 8
Saat adonan mendingin di lemari es, siapkan loyang financier atau loyang muffin Anda dengan mengolesinya tipis-tipis dengan mentega atau minyak. Melapisi loyang dengan kertas roti juga dapat membantu agar lebih mudah dikeluarkan.
Step 9
Setelah dingin, pipihkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, isi setiap loyang sekitar 50-80% kapasitasnya. Hindari mengisi terlalu penuh karena financier akan mengembang saat dipanggang. Anda bisa membentuknya dengan bebas.
Step 10
Taburi adonan yang sudah dipipihkan dengan aneka kacang pilihan Anda secara melimpah. Tekan kacang dengan lembut ke dalam adonan agar menempel. Menggunakan campuran berbagai jenis kacang akan menambah kerumitan rasa.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 25 menit. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Financier siap ketika bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan tepiannya renyah. Biarkan dingin di dalam loyang sebelum dikeluarkan.
