Financier Cokelat Makadamianya yang Renyah & Lumer
Resep Financier Cokelat Makadamianya
Manjakan diri Anda dengan Financier Cokelat Makadamianya yang mewah ini, sempurna untuk hari-hari ketika Anda mendambakan pengalaman cokelat yang kaya dan meleleh. Financier ini memiliki eksterior yang renyah dan interior yang lembab serta lembut, diisi dengan cokelat yang lezat. Cocok sebagai suguhan rumahan yang sempurna atau hadiah yang menyenangkan. Ikuti instruksi terperinci ini untuk membuat hidangan penutup kelas toko roti dengan mudah.
Adonan Financier- 140g Mentega tawar
- 125g Putih telur, suhu ruang
- 100g Gula pasir
- 20g Madu
- 1g Garam
- 24g Tepung terigu protein rendah
- 24g Tepung terigu protein tinggi
- 40g Tepung almond
- 15g Cokelat bubuk
- 40g Cokelat couverture gelap atau chocolate chip, cincang halus (sekitar potongan 5mm)
- Sedikit mentega untuk mengoles loyang
Glasir Cokelat Makadamia- 135g Cokelat couverture gelap
- 27g Minyak sayur (misal: minyak kanola, minyak biji anggur)
- 40g Kacang makadamia panggang, cincang halus
- 135g Cokelat couverture gelap
- 27g Minyak sayur (misal: minyak kanola, minyak biji anggur)
- 40g Kacang makadamia panggang, cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, olesi bagian dalam loyang financier Anda dengan mentega suhu ruang yang sudah lunak. Ini memastikan financier mudah dilepaskan setelah dipanggang. Masukkan loyang yang sudah diolesi ke dalam lemari es agar dingin selagi Anda menyiapkan adonan.
Step 2
Siapkan kacang makadamia untuk glasir. Cincang halus kacang makadamia panggang menggunakan pisau atau alat pencincang. Usahakan mendapatkan potongan kecil yang masih memiliki sedikit tekstur renyah, bukan bubuk halus.
Step 3
Selanjutnya, cincang halus cokelat couverture gelap atau chocolate chip yang akan dimasukkan ke dalam adonan financier. Mencincangnya menjadi potongan sekitar 5mm mencegahnya menyumbat kantong piping saat Anda mengisi loyang. Ini memastikan cokelat terdistribusi merata di dalam adonan.
Step 4
Cincang halus cokelat couverture gelap yang akan digunakan untuk glasir. Ini membuatnya lebih mudah dan cepat meleleh merata.
Step 5
Masukkan kacang makadamia cincang, cokelat cincang untuk adonan, dan cokelat cincang untuk glasir ke dalam mangkuk terpisah yang bersih. Sisihkan. Memiliki bahan-bahan yang sudah disiapkan akan membuat langkah-langkah berikutnya jauh lebih lancar.
Step 6
Sekarang, saatnya membuat mentega bakar (beurre noisette), yang menambahkan kedalaman rasa kacang yang luar biasa. Untuk mendinginkan mentega panas dengan aman nanti, siapkan semangkuk air es atau air dingin. Ini adalah langkah penting untuk mencegah mentega gosong.
Step 7
Dalam panci berdinding tebal, lelehkan mentega tawar di atas api sedang-rendah. Panci berdinding tebal mendistribusikan panas lebih merata, mengurangi risiko gosong.
Step 8
Saat mentega meleleh, busa yang lebih besar akan mulai terbentuk di permukaan. Aduk terus dengan spatula, perhatikan baik-baik warna mentega di dasar panci. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 9
Ketika busa menjadi lebih halus dan mentega mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan pucat, kecilkan api menjadi rendah. Anda akan mencium aroma harum seperti kacang yang berkembang. Terus aduk untuk memastikan warna yang merata tanpa gosong.
Step 10
Setelah mentega mencapai warna cokelat kaya dan aroma yang Anda inginkan, segera angkat panci dari api. Celupkan bagian bawah panci ke dalam air es yang sudah disiapkan selama beberapa detik untuk menghentikan proses memasak. Kemudian, saring mentega bakar dengan hati-hati ke dalam mangkuk tahan panas terpisah dan biarkan dingin sepenuhnya. Seharusnya mendingin hingga sekitar 60°C (140°F) atau lebih rendah sebelum ditambahkan ke adonan.
Step 11
Siapkan putih telur. Karena putih telur dingin bisa sulit diolah, pastikan putih telur berada pada suhu ruang (diamkan di luar selama sekitar 30-60 menit sebelumnya). Kocok lembut putih telur hingga sedikit berbusa tetapi tidak kaku.
Step 12
Tambahkan garam, gula pasir, dan madu ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Aduk dengan pengocok hingga butiran gula sebagian besar larut dan campurannya halus. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 13
Ayak tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein tinggi, tepung almond, dan cokelat bubuk bersama-sama ke dalam mangkuk terpisah. Mengayak memastikan tidak ada gumpalan dan menciptakan tekstur yang lebih halus pada adonan Anda. Mengayak dua kali akan memberikan hasil yang lebih baik.
Step 14
Tambahkan bahan kering yang sudah diayak secara bertahap ke dalam campuran putih telur. Gunakan pengocok, mulailah mengaduk dari tengah ke luar dalam lingkaran kecil, perlahan-lahan memperluas lingkaran hingga semuanya tercampur rata. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan; ini bisa membuat financier menjadi keras.
Step 15
Terus aduk perlahan hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan seragam tanpa terlihat bahan kering. Adonan harus halus dan mengalir.
Step 16
Periksa suhu mentega bakar yang sudah dingin. Seharusnya sekitar 60°C (140°F). Jika terlalu panas, bisa membuat putih telur matang, jadi pastikan suhunya tepat.
Step 17
Sekarang saatnya menggabungkan mentega bakar dengan adonan. Tuang mentega bakar yang sudah dingin secara bertahap dalam 3-4 kali penambahan ke dalam adonan, aduk perlahan setelah setiap penambahan hingga tercampur rata. Adonan harus menjadi halus dan teremulsi. Untuk tekstur yang lebih halus, Anda bisa menyaring mentega bakar melalui saringan halus sebelum ditambahkan.
Step 18
Tambahkan cokelat couverture gelap cincang halus atau chocolate chip ke dalam adonan. Gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut, mendistribusikan potongan cokelat secara merata ke seluruh campuran.
Step 19
Gunakan spatula karet, kerok sisi dan dasar mangkuk secara menyeluruh untuk memastikan semua bahan tercampur sepenuhnya. Adonan akhir harus berkilau dan halus.
Step 20
Pindahkan adonan financier ke dalam kantong piping. Ini membuat pengisian loyang menjadi rapi dan konsisten.
Step 21
Potong ujung kantong piping dan isi loyang financier yang sudah didinginkan dan diolesi mentega dengan adonan. Isi setiap loyang sekitar 80% saja untuk memberikan ruang agar mengembang saat dipanggang. Hindari mengisi terlalu penuh.
Step 22
Panggang financier dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190-200°C (375-400°F) selama kurang lebih 15-18 menit. Siap ketika mengembang indah dan memiliki warna cokelat keemasan yang kaya. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 23
Segera setelah financier keluar dari oven, lepaskan dari loyang dengan hati-hati dan letakkan di atas rak kawat agar dingin sepenuhnya. Melepaskannya segera saat masih panas membantu mempertahankan kerenyahan luarnya. Mendinginkan di atas rak kawat memungkinkan sirkulasi udara, mencegah bagian bawah menjadi lembek.
Step 24
Siapkan glasir cokelat. Lelehkan cokelat couverture gelap cincang halus baik dengan metode double boiler (bain-marie) atau di microwave. Jika menggunakan microwave, panaskan dalam interval pendek 20 detik, aduk di antaranya, untuk mencegah gosong dan memastikan pelelehan yang mulus.
Step 25
Pantau suhu cokelat saat meleleh. Sebaiknya tidak terlalu panas, idealnya sekitar 45-50°C (113-122°F). Menggunakan termometer dapat membantu memastikan akurasi dan mencegah cokelat mengeras.
Step 26
Setelah cokelat meleleh, aduk minyak sayur hingga tercampur rata. Minyak akan membuat glasir lebih halus, lebih cair, dan mencegahnya mengeras terlalu kaku.
Step 27
Untuk membantu mengemulsikan cokelat dan minyak, gunakan immersion blender untuk mengaduk campuran selama 1-2 menit dengan kecepatan rendah. Ini menciptakan glasir yang berkilau dan halus. Hati-hati jangan sampai memasukkan terlalu banyak udara dan menciptakan gelembung.
Step 28
Masukkan kacang makadamia panggang cincang halus ke dalam glasir cokelat. Kacang akan menambahkan kerenyahan dan rasa kacang yang lezat untuk melengkapi cokelat.
Step 29
Celupkan setiap financier yang sudah dingin ke dalam glasir cokelat, pastikan tertutup merata di semua sisi, termasuk bagian atas dan tepinya.
Step 30
Angkat financier yang sudah diglasir dan biarkan kelebihan cokelat menetes sebentar. Kemudian, letakkan di atas nampan yang dilapisi kertas roti atau kembali ke rak kawat, biarkan glasir membentuk lapisan yang kaya dan menarik. Jangan pelit dengan glasir; lapisan yang banyak adalah kuncinya!
Step 31
Masukkan financier yang sudah diglasir ke dalam freezer selama 20-30 menit agar cokelat mengeras. Setelah glasir kokoh, keluarkan dan biarkan mengeras di suhu ruang selama 2-3 jam lagi, atau hingga benar-benar keras. Waktu pengerasan dapat bervariasi tergantung suhu sekitar. Untuk suguhan ekstra, Anda dapat membungkus setiap financier secara individual dan membekukannya untuk dinikmati nanti, hampir seperti es krim cokelat. Selamat menikmati Financier Cokelat Makadamianya yang lezat!
