Es Krim Homemade Mewah dengan Keju Mascarpone
Membuat Es Krim Lembut Menggunakan Keju Mascarpone
Cuaca akhir-akhir ini sangat tidak terduga, bahkan ada hari-hari yang terasa seperti awal musim panas! Saat panas melanda, es krim adalah solusi yang sempurna. Saya punya sebaskom besar keju mascarpone yang perlu dihabiskan, jadi saya memutuskan untuk membuat es krim darinya. Dengan menyiapkan basis krim Anglaise lalu memasukkan keju mascarpone, saya mendapatkan hasil yang luar biasa lembut dan lezat. Kali ini, saya memanfaatkan sisa kulit jeruk buatan sendiri, mengubahnya menjadi es krim rasa jeruk yang lezat. Namun, basis ini sangat serbaguna; Anda bisa menambahkan biji vanila untuk es krim vanila klasik atau kacang kenari panggang untuk rasa kacang. Mari mulai membuat es krim keju mascarpone yang lezat!
Bahan Es Krim- 3 kuning telur besar
- 80g – 100g gula aren (sesuaikan selera)
- 300g susu rendah lemak
- 300g keju mascarpone
- 1 sdt ekstrak vanila murni
- Parutan kulit dari 1 buah jeruk
- 3 sdm selai jeruk atau kulit jeruk manisan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pengaduk, kocok kuning telur hingga sedikit berbusa. Ayak gula aren ke atas kuning telur, lalu aduk keduanya hingga campuran menjadi pucat kekuningan dan kental. Proses ini memasukkan udara dan melarutkan gula. (Tips: Jika Anda berencana menggunakan selai jeruk atau kulit jeruk manisan, yang bisa manis, pertimbangkan untuk memulai dengan 80g gula dan menambahkannya jika perlu. 100g menghasilkan es krim yang cukup manis.)
Step 2
Tuang susu rendah lemak ke dalam panci dan panaskan dengan api sedang-kecil hingga mulai mendidih di pinggirannya, tetapi jangan sampai mendidih. Secara bertahap, temper adonan kuning telur dengan perlahan menuangkan sekitar setengah susu hangat ke dalam kuning telur sambil terus diaduk. Ini mencegah kuning telur menjadi matang.
Step 3
Tuang kembali campuran kuning telur dan susu yang sudah di-temper ke dalam panci bersama sisa susu. Masak dengan api kecil, aduk terus dengan pengocok atau spatula tahan panas hingga campuran mengental dan melapisi bagian belakang spatula. Anda bisa mengujinya dengan menggambar garis melalui kustar yang mengental dengan jari Anda; jika garisnya bertahan, itu berarti sudah siap. Usahakan mencapai suhu sekitar 80°C (175°F). Menggunakan termometer adalah cara paling akurat untuk mencapainya. Hati-hati jangan sampai terlalu panas, karena ini bisa menyebabkan kustar pecah.
Step 4
Saat krim Anglaise masih panas, aduk ekstrak vanila dan keju mascarpone hingga halus dan tercampur rata. Panas sisa akan membantu melelehkan keju hingga konsistensinya lembut seperti beludru.
Step 5
Aduk parutan kulit jeruk segar dan selai jeruk atau kulit jeruk manisan. Langkah ini memberikan rasa jeruk yang cerah pada es krim. (Tips: Anda bisa menyesuaikan rasa di sini. Jika Anda tidak punya kulit jeruk, parutan kulit jeruk lain seperti lemon juga cocok, atau Anda bisa menggunakan pasta vanila untuk rasa klasik. Selai jeruk menambahkan kompleksitas rasa buah yang menyenangkan.)
Step 6
Dinginkan basis es krim secara menyeluruh. Tuang campuran ke dalam mangkuk bersih yang ditempatkan di dalam mangkuk lebih besar berisi air es (water bath). Aduk sesekali hingga basis benar-benar dingin. Pendinginan cepat ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur es krim yang lembut.
Step 7
Setelah dingin, proses adonan es krim dalam mesin pembuat es krim sesuai instruksi pabrik, biasanya sekitar 30 menit, hingga mencapai konsistensi soft-serve. (Tips: Jika Anda tidak punya mesin pembuat es krim, tuang adonan dingin ke dalam wadah yang aman untuk freezer. Bekukan, lalu aduk kuat dengan garpu setiap 1-2 jam selama sekitar 4-6 jam untuk memecah kristal es dan menciptakan tekstur yang lebih lembut.) Pindahkan es krim yang sudah diproses ke dalam wadah kedap udara dan bekukan semalaman hingga mengeras. Untuk mendapatkan sajian yang lebih lembut, Anda bisa memanaskan es krim sebentar di microwave selama sekitar 30 detik sebelum disajikan.
